シャンパンからリボッラジャラまで、ワインとアカザエビを合わせるためのオプションがたくさんあります。クレジット：Unsplash.comのLouisHanselによる写真
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一目でわかるロブスターのワイン
やってみてください ：
- ヴィンテージシャンパン 、特に白人の白人
- スパークリングロゼ 、従来の方法
- シャルドネ –新鮮な料理にはオークなしのシャブリを、バターソースが含まれている場合は軽くオークのワインを検討してください
- ソアーヴェクラシコ
- グリーンヴァルテッリーナ
- 実験する リボッラジャラ 、 緑のワイン または淡い赤ワイン。
避ける ：
- 大きくてタンニンのある赤は、ここでは何の恩恵も受けません
アカザエビが「海のゴキブリ」と呼ばれたと考えるのはほとんど信じられません。このかつての謙虚な食べ物は、20年に珍味として形を変えましたth世紀、それに似た物語で カキ。
シェフのミシェル・ルー・ジュニアによると、ロブスターを楽しむことになると、鮮度は当然のことながら重要です。 以前にDecanter.comに書いた人 食事を準備するときは、「生きたロブスターから始めることが重要です」ということです。
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ワインに関して言えば、ロブスターは複雑な顧客になる可能性があります。その肉は比較的肉厚で少し甘いことで知られていますが、ロブスターは、サーミドールからロブスターロールまで、いくつかの形でプレートに到着することもあります。
一般的なアドバイス
「私ができる最善のアドバイスは、ロブスターの風味を覆い隠さないワインをペアリングすることです」と、ソムリエ兼パートナーのクリス・ガイザーは述べています。 移植されていないワインバー サンフランシスコで。
つまり、「ロブスターとの組み合わせから奇妙な風味を生み出す可能性のある、重くてタンニンのある赤はない」ということです。
ロンドンのコベントガーデンにあるカエルを含む、シェフのアダムハンドリングのレストラングループのグループヘッドソムリエであるケルビンマッケイブは、次のように述べています。
シャンパンと伝統的な方法のスパークリングワイン
「ロブスターで私のお気に入りのスタイルの1つは、ブラン・ド・ブラン・シャンパーニュです。特に、2006年のピエール・モンクイットのような偉大なプロデューサーからのヴィンテージの瓶詰めです」とゲイザーは言いました。
チャールズ・ハイジックのブリュット・リザーブなど、リザーブワインを豊富に含むリッチな非ヴィンテージシャンパーニュも「ボリュームと複雑さを増す」と彼は語った。
マッケイブ氏は、「フロッグバイアダムハンドリングのメニューには、官能的でトーストなスタイルのテタンジェコント2006と組み合わせた和牛の脂肪マリネロブスターがあります。」と述べています。
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ロンドンのBedalesof BoroughとBob’sLobsterのワインバーとキッチンのワインディレクターであるMarioSpositoによると、スパークリングはロブスターロールの勝者になることもできます。
白またはロゼの伝統的なスパークリング法は、ロブスターとザリガニのロールパンを使ったSpositoの最初の選択肢です。 「ロブスターの肉、マヨネーズ、ブリオッシュのパンの退廃的なハーモニーを、さわやかでありながらクリーミーでソフトな抱擁で高めることができる、力強く優雅なワインが必要です」と彼は言いました。
白ワイン：シャルドネからリボッラジャラまで
シャルドネはクラシックですが、オークのレベルについて考えてみてください。 「バーベキュー、バターを塗ったロブスターは、オーストラリアやカリフォルニアのシャルドネのような、豊かでフルフルーツのオークの白とよく合います」とマッケイブは言いました。
「より軽い蒸しロブスターの場合、私はミネラルホワイトをペアにします。一般的には沿岸の影響を受けており、ロブスターの穏やかなうま味の海のノートに塩分が含まれています。」
ゲイザーは、特にプレミアクリュレベルでのシャブリは非常に複雑であると述べましたが、彼はまた、分岐することを提案しました。
「オーストリアのヴァッハウのSmaragdGrünerVeltlinerも大好きです。特に、バターとハーブを添えた蒸しロブスターが大好きです。フレッシュな味わいがロブスターの肉のコクを引き立てます。私は2016Knollまたは2016Alzingerの大ファンです。」
ナパバレーのプレスレストランのワインディレクターであるアマンダマクロッシンも、シャルドネのテーマにひねりを加えました。
「ロブスターの状況ではシャルドネが明白な答えであることがよくありますが、それが常に最も用途が広いとは限りません」と彼女は言いました。
「代わりに、トカイ・フリウラーノやリボッラ・ジャラなど、イタリアで見られる他のいくつかの品種と組み合わせると、ほぼすべての状況を和らげるために必要な「引き潮と流れ」の要素を提供できます。」
ナパバレーには少量のリボッラジャラが生えています。プレスレストランのリストから、マクロッシンは「アニア」ラベルを強調しました。これは、リボッラジャラ、トカイフリウラーノ、ダンペトロスキーの近くのマッシカンワイナリーからの少量のシャルドネを混ぜ合わせたもので、冷蔵またはバターでポーチしたロブスターとペアになります。
ロンドンのノッティングヒルにあるカラクテールのヘッドソムリエであるロメオビサッキは、多才なオールラウンダーをテーマに、イタリアのソアーヴェクラシコとフィアーノディアヴェリーノを探す価値があると述べました。 。
「やさしくミネラル感のある、少しドライで軽いものを探してみてください」とビサッキは言い、ピエロパンの「ラロッカ」ソアーヴクラシコを良い例として強調しました。
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赤ワインはどうですか？
Gaither、McCabe、Spositoによると、より明るいスタイルの赤が機能する可能性があります。
「タンニンや濃いオークのワインは避けますが、実験には目を光らせてください。軽くて繊細でエレガントな赤は大きな驚きかもしれません」とSposito氏は述べています。
ゲイザーは、「赤の場合は、フランスのジュラのプールサールやトルソー（Desire Petit）などのアルパインを試してみてください」と付け加えました。
魚料理の赤ワインが完全な立ち入り禁止区域ではない理由について詳しく読むことができます MatthieuLonguèreMSによるこの記事で ルコルドンブルーロンドンの。
