ダブルデカンテーションはうまく機能しますが、古くて壊れやすいヴィンテージには注意してください。クレジット：Sergio Azenha / Alamy
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ダブルデカンテーションは、ワインを2回デカンテーションするプロセスで、最初はデカンターに入れ、次に元のボトルに戻しますが、現在はきれいです。しかし、なぜそれをするのですか？下記参照...
ステファンノイマンMS 、ロンドンのヘストンによるディナーのヘッドソムリエ、そして 裁判官 デカンターワールドワインアワード 、 ワインをダブルデカンテーションする主な理由は3つあると言います。
- 閉じた、または恥ずかしがり屋のワインを短期間で開く。
- 大量の沈殿物を除去します。
- 事前に大勢の人のためにワインを準備します。
ダブルデカンテーションに適したワインはどれですか？
「若いバローロやバルバレスコ、若いナパカベルネ、若い大胆なサザンローヌブレンド、またはオークの熟成が進んだ強烈な若々しいマルベックのように、タンニンと抽出物のレベルが高い濃厚でフルオンの赤」とノイマンは述べています。
「私は通常、フルーツフォワードのピノノワールのような香りのよい[または]繊細なストラクチャーのワインにはそれをしません。」
ボルドーファインワインエンカウンター2017でのダブルデカンテーションワイン。クレジット：デカンター。
マーガレットランドは書いた デカンター 雑誌「ボルドーのダブルデカントの多くは、元のボトルからデポジットを差し引いたワインを提供しています。」
ワインはまた、マスタークラスのためにしばしばダブルデカンテーションされます デカンターファインワインの出会い 、ヴィンテージの年齢とスタイルによって異なります。
「若いヴィンテージがこれを行うことは、より多くの通気のために良いことです」と、レオビルラスカーズのディレクターであるピエールグラフールは、 2017ボルドーファインワインエンカウンター 。
「できれば、デカントを2倍にすることをお勧めします。少なくとも、1時間は与えてください。」
参照：
ビデオ：赤ワインのデカント
ワインを「呼吸」させる方法と時期
ヴィンテージについて考える
ChâteauLynch-Bagesの古いヴィンテージが並んでいます 2017年にポイヤックのカフェラビナルでジェーンアンソンが参加したテイスティング 。クレジット：Marina Cazes
「成熟していて、熟成が少し落ち込んでいるワインは、グラスの中で特に派手で表現力豊かではなく、目を覚ますのに少し助けが必要です」とノイマンは言いました。
ただし、特に古いヴィンテージには注意してください。
「古いクラレットが適切な場合もありますが、時間のプレッシャーがかかる場合は、2度デカントするだけです」とNeumann氏は述べています。
「一般的には避けています。なぜなら、空気を入れすぎてバラバラになるように強く押すよりも、ガラスの中で成長するのを見る方が美しいと思うからです。」
白ワインはどうですか？
「古いローヌや白いボルドーのようないくつかの白ワインは大幅に改善することができます」とノイマンは言いました。
「しかし、軽く構造化された白では、通常、利益はありません。」
シーズン2エピソード8死角
ノイマンの最後のアドバイス：「最後になりましたが、大事なことを言い忘れましたが、常にあなたの感覚を信頼してください。疑わしい場合は、デカントを2倍にしないでください。」
