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ナッツのローストとワインのペアリング
ナッツローストは、クリスマスに代わる古典的な菜食主義者です 七面鳥 または 牛肉 、そしてその理由は簡単にわかります。濃厚なナッツの食感とうま味が特徴で、肉の代用品としても活躍します。
そして、それをワインと組み合わせる場合、料理に見られるフレーバーは、ワインの同様のフレーバーによって補完されることが多いことを覚えておいてください。
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ナッツローストでこれらの風味のあるフレーバーを利用すると、オレンジワインは完璧にフィットするように見えます。オレンジワイン造りの長い歴史を持つ国から、 グルジアのダキシヴィリファミリーセレクション、クヴェヴリアンバードライワイン2015 「ナッツ、マッシュルーム、植物の樹液、甘い豆腐の香り」と「クルミとアプリコットの豊富さ」があり、ナッツのローストにもよく見られます。
長時間の皮膚の浸軟により、オレンジワインはよりコクがあり、食感が増す傾向があります。つまり、料理の強い風味に耐えることができます。
あなた（またはあなたのゲスト）がもう少し伝統的なものを求めているなら、 フィオナベケットは2008年の作品で次のように述べています デカンター マガジン 「ナッツのローストは、一般的に七面鳥と同じ種類の側面を伴うため、クリスマスにはそれほど多くの問題を引き起こしません。したがって、鮮やかなローヌ風の赤についてもう一度考えてみてください。」
ベジタリアンウェリントン
ナッツローストから変更した後は、バターナッツスカッシュとマッシュルームウェリントンも人気があります。
きのこが多い料理は、フランスのジュラ地方で見過ごされがちなヴァンジョーヌのワインスタイルとよく合います。
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100％サヴァニャンから作られたこれらのワインは、酵母のベールの下で古い樽で長時間熟成され、しばしば酸化的なナッツ、塩味、スパイシーな味わいをワインに与えます。
ザ・ Domaine Jean-Louis Tissot、Arbois Vin Jaune、ジュラ2010 代表的な例です。 「森のきのこと煮るストック」の「森の風味」のノートで、この強烈な風味のワインは、そのような強烈な料理に耐えます。
ジュラ産のワインは、自然に高い酸味を保持する傾向があり、バターペストリーの豊かさに対抗し、必要な鮮度を与えます。
あるいは、少し酸化的なスタイルで少し強度を弱めたい場合は、同様に伝統的な方法で作られたシャルドネが同じナッツのニュアンスを与えます Domaine de Montbourgeau、SpecialCuvée、L’Etoile Vin Jaune 2014 トリックを行います。
これらの2つのワインは、ウェリントンにジュラ地方のフルフレーバーのクリーミーチーズであるヴァシュランを混ぜると特によく合います。
きのこやトリュフベースのものと組み合わせるときの別のアイデアは、それらの素朴な味を反映するいくつかのボトル年齢のワインを選ぶことです、 専門家が私たちのワインとトリュフのガイドで示唆しているように。
赤ワイン
これらの料理はさまざまな赤ワインのスタイルに簡単に耐えることができるので、今年のクリスマスにも赤ワインを飲む人を喜ばせることができます。
ナッツローストやウェリントンのハービーフレーバーに合うハービースタイルのワインを目指しましょう。ローヌ川またはラングドック・ルシヨンからの赤いブレンド、 Les Clos Perdus、Mire La Mer、Corbieres 2013 は、ガリーグのクラシックなローズマリーとタイムのノートを示しているため、完璧に機能します。
昨夜は兄貴でした
より重い赤（ボルドー、ナパ）を選びたい場合、またはテーブルの周りに肉食動物を入れたい場合、ベケットはベジタリアン料理にソースの形で[タンニンを運ぶのに役立つ動物性タンパク質の]味覚コーティングの代替品を用意することをお勧めします。ピューレ、またはチーズや豆類など、赤への架け橋となるその他の材料。
そして他に何もないとしても…シャンパン
あなたが冒険心を感じていて、泡が好きなら、これらのベジタリアン料理はまた、シャンパンの酸化スタイルとよく合います。
ヘーゼルナッツ、パン、マルメロのキャラクターで、 Charles Dufour Bulles de Comptoir＃7ブレンディング 複雑さと熟した柑橘系の新鮮さを料理に提供します。
シャンパンは用途が広い可能性があり、すべてのコースで歌うシャンパンがおそらくあります！疑わしい場合はシャンパン。生きるための確固たるモットー。
