DWWA2017でワインを審査するMWおよびその他の専門家。
- デカンターに聞く
制限は何ですか...？
プロのワインテイスティング
ロンドンのマーク・リケッツ博士が尋ねる ：プロのテイスターは1日に何本のワインを正確に味わうことができますか？
デカンターの国際テイスティングディレクター、クリステルギベールが返信 ：スタミナの試飲は、能力、練習、気分、サンプリングされるワインのスタイルと種類の組み合わせなど、いくつかの要因によって異なります。
のために デカンターワールドワインアワード 、審査員が1日平均85種類以下のワインを味わうように努めており、パネルの試飲にも同様の制限があります。実際には、DWWAの一部のパネルは、エントリー番号によっては、これより少し味が濃くなります。しかし、私たちは可能な限りそれに固執します。
審査員が時間をかけて、ワインごとに平均約8分を費やして、味わい、メモを書くことができるようにしています。
ワイン業界では、約20のサンプルを試飲して吐き出すことは、125mlのグラスワインを飲むことに相当することはよく知られています。
口蓋の疲労は、特定のスタイルのワインによっても悪化します–若いような非常にタンニンのある赤 ボルドー フルーティーなフライトよりもタフになります ボジョレー 。
濃い赤を味わうときは、審査員にいつもより多くの時間を与えます。
味覚に多様性を与え、特定のワインを味わう順番を考慮することで、疲労をある程度相殺することができます。
たとえば、色とスタイルが混在する大規模なテイスティングでは、酸味が味蕾を目覚めさせるのに役立つため、赤の後に白を味わうことをお勧めします。歯はそれほど紫色ではありません。一日の終わり！
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