ワインとトリュフのレシピを合わせる方法-Winestealssd.com

トリュフのリゾット。クレジット：The Picture Pantry / Alamy

食事とワインの組み合わせ
ハイライト

この冬、トリュフのリゾットや他のトリュフベースの料理に合うワインをお探しですか？ロンドンのランセストンプレイスのヘッドソムリエであり、最近マスターソムリエアワードのコートでアモリムテイスターオブザイヤーに選ばれたマスターソムリエのピョートルピエトラスから、何を探し、何を避けるべきかについての専門家のアドバイスをお届けします。

一目で：トリュフレシピのワイン

瓶熟成のあるワインを試してみてください。素朴なノートやキノコのノートなどの三次アロマは、トリュフの風味のあるキャラクターとうまく機能します
赤身の肉：熟成したバローロまたはボルドーをお試しください|魚：アルザスまたはラインガウ/ファルツの熟成した赤いブルゴーニュまたはドライリースリングについて考えてみてください
トリュフのリゾットには、より大胆でクリーミーなワインが必要です。ブルゴーニュやカリフォルニア、またはマルサンヌ産の軽くオークのシャルドネをお試しください
軽くてフルーティーな白と赤は避けてください

ワインとトリュフのレシピを一致させることの課題は何ですか？

2014年にサザビーズによって61,250ドルでオークションにかけられた巨大な白トリュフ。クレジット：サザビーズ。

Piotr Pietras MS ：トリュフのフレーバーは、繊細でニュートラルな白ワインを支配する可能性があり、逆に、非常にフローラルで香りのよい白、またはより大胆で濃縮された若々しい赤に圧倒される可能性があります。だから、私は過度のフルーティーさを避けたいと思います。

私が心に留めておくべき主なことの1つはワインの開発です。

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トリュフの香ばしい特徴を反映しながら、土のようなキノコのような香りを表現できるように、[ボトル]の年齢のあるものを見つけようと思いますが、それでも料理の主要な要素（魚）を補完/立ち上げることができます、肉、野菜、さらにはチョコレート）。

特定のトリュフ料理でどのような種類のワインをお勧めしますか？

PP ：それはすべて料理の主要な要素に依存します。

たとえば、赤身の肉の場合は、20歳以上をお勧めします バローロ または ボルドー トリュフの強さに耐えることができる素朴でキノコのようなワインの特徴と、肉の食感を切り裂くタンニンと酸味のためです。

魚をベースにした料理なら、柔らかくてバランスの取れた、熟成した赤を選びます。 コートドール またはうまく進化した、質感のあるドライ リースリング から アルザス または ラインガウ/パラチネート 。この品種は非常に用途が広く、特に10〜15年の熟成後、その芳香と複雑さを美しい方法で明らかにし始めます。

多くの人がトリュフのリゾットと一緒に何を出すか尋ねます。ここでは、少し大胆でクリーミーであると同時に、このおいしい料理のバランスをとるのに十分な香りがします。私は成熟したと素晴らしい経験をしました マルサンヌ ベース エルミタージュホワイト 、例えば。エレガントで、オークすぎない、熟成 シャルドネ から ブルゴーニュ または カリフォルニア 仕事もするべきです。