クレジット：Devon Janse van Rensburg / Unsplash
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ワインの標高について話し合うとき、率直に言って決まり文句の一連の画像やアイデアが思い浮かぶ傾向があります。常緑樹と雪に覆われた山頂に囲まれたブドウ園は、ワインがセンセーショナルなものでなければならないことを考えています。なぜなら、所有者は、これらのめちゃくちゃ急な斜面でそれらを植え、手入れし、収穫するという疲れ果てた、画期的な作業に身を投じるのはなぜですか？
このようなアルパイン（またはアンデス）の画像は、私たちのほとんどがスペインワインについて持っている画像と完全には一致していません。私自身のスペインワインの本や記事のコレクションによると、スペインは本質的に、果てしなくほこりっぽい（そしてかなり平らな）日焼けした平原にある茂みのブドウの木の土地であり、その上に印象的な金属の牛のシルエットが影を落とし、ワインはゆっくりと大規模に熟成しますアーチ型の（そしてほこりっぽい）バレルセラー。
しかし、世界最大のスペインのブドウ園の多くが実際に一種の「スペインのワインはほとんど平野で育つ」というステレオタイプに適合しているのであれば、スペインが最も重要な生産者の1つであることも事実です。世界の高地ワイン。確かに、メンドーサやイタリアアルプスのモルジェエデラサールに見られるような山の牧歌的な環境にあるとは限りませんが、ヨーロッパで最も高いブドウ園がいくつかあります。
リオハアルタ、アバロスの海抜700メートルにあるラモンビルバオのブドウ園
高いところ
たとえば、リベラデルドゥエロを例にとってみましょう。北西部を初めて訪れる人にとって、ティントフィノ（別名テンプラニーリョ）の赤の特徴が標高によって深く形作られていることは、ほとんどの場合驚きです。確かに、マドリッドから北へ車で2時間かかると、海抜約900mに登ったことにほとんど気づきません。この地域の歴史的なワインの首都の頂上にある城から眺めると、地平線に向かって伸びる平らな広がりです。 、ペナフィエル。これは山岳地帯ではありません。代わりに、この地域のさまざまな土壌（30を超える個別のテロワールが地元のDOによって特定されています）は、高い起伏のある高原にあります。
その標高は、40°Cのマークを簡単に破ることができる寒い冬と夏の日中の気温をもたらします。しかしそれはまた25°Cの成長期の間に昼夜の温度変化をもたらします。最高のリベラデルドゥエロレッドでは、それは一種の高コントラスト、高解像度のスタイルにつながります：大雑把に言えば、昼間の太陽と暖かさは熟した暗いフルーツのフレーバーとパワーを提供し、夜の涼しさはもたらす酸味を保ちます新鮮さと活気をサポートします。
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これは、北東に隣接するリベラデルドゥエロの歴史的なワイン造りの隣人であるリオハのワインメーカーの見通しをますます形作っている勝利の組み合わせです。リオハのブドウ園の多くは海抜300mから500mの間に植えられていますが、シエラデカンタブリアには最大800mの植え付けがあります。リオハで伝統的に行われているように、高地のブドウの木は、地域全体のさまざまな場所から調達された果物のブレンドに調味料を加えるためによく使用されます。しかし、ラモン・デ・ビルバオ、レメルリ、アルドニアなどの生産者は、現在、700メートル以上のブドウ園から独占的に新鮮で活気のあるワインを製造しています。
涼しさを保つ
Remelluriの指揮をとる旅慣れたワインメーカーであるTelmoRodriguezは、実際、他の2つのスペインのワイン産地の復活において重要な役割を果たしてきました。シエラスデマラガでは、地中海、マルヴァジア、シラー、そして歴史的に最も重要なマスカットのすべてがクールな精度でワインで繁栄し、この地域をコスタデルソルの暑さとビーチに関連付ける人を驚かせるかもしれません。
一方、マドリッド近郊の野生の花崗岩のシエラデグレドス山脈には、600mから（ヴァッレアルトアルベルチェでは）約1,250mまで、樹齢1世紀以上のブドウ園が点在しています。過去数十年の間、これらのサイトは、勇敢で自然な（そして自然志向の）ワインメーカーの異種グループによって新たな生命のリースを与えられました。彼らは、幽霊のような、淡い、ピノ風のガルナッシュと塩辛いミネラルのアルビーリョリアルホワイトを生産します。
グレドスとマラガの両方のシエラでは、標高は上質なワインのレシピの1つの変数にすぎません。ほぼ垂直で北向きから、緩やかに急勾配で南東向きまでの勾配と露出の遊びは、ブドウの糖と酸性度の蓄積を加速または遅らせ、コントラストと変化を提供することで、条件に著しい影響を与えます。完成したワイン。
この条件のカクテルは、スペインの最高のワインメーカーの何人かを、カタルーニャ南部の険しい地中海のタラゴナ市から内陸にある、非常に美しい地域のプリオラートに引き付けました。ここのいくつかの場所は900mに触れますが、プリオラートのすべてが高地に植えられているわけではありません。しかし、この地域の有名なブドウ園に植えられることが多い、最高のブドウ園の緑豊かな性質 スレート 片岩土壌は、夏の数ヶ月で約20°Cの劇的な日変化を可能にします。これは、カリニャンブドウの自然な酸味を保ち、背骨、背骨、独特のミネラルバランスを、モダンクラシックなプリオラートレッドブレンドのガルナチャの肉質の寛大さに提供するのに理想的です。
それはスペイン全土で繰り返される物語です。それは、カタルーニャのアルトペネデス（最大850m）のフェンネルの香りの塩水Xarel.lo、またはビエルソ北西部（最大1,000m）のメンシアのチェリーとプラムの唐辛子、または神経質で土のような香りのよい赤で育ったものかもしれませんテネリフェ島のピコ・デ・テイデの斜面にあるスエルテス・デル・マルケスによる。しかし、食感、バランス、鮮度を求めて（そして多くの場合、気候変動の影響に適応して軽減するために）、スペイン中の生産者はますます見上げています。
ラモンビルバオのスペインワインアカデミー
スポンサーからのメモ
ラモンビルバオのイノベーションチームは、高地がブドウと生産されるワインにどのように影響するかを正確に知るために、有名なフランスの協同組合であるデンプトスの研究部門とボルドー大学と協力して、高地で栽培されたブドウが時間の経過とともにどのように成熟し成長するかを研究しています。
ラモン・ビルバオのチーフワインメーカーであるロドルフォ・バスティダは、彼のワインに求められる新鮮な赤い果実のアロマとフレーバーを備えたブドウを栽培するための標高にますます恋をしています。
アルゼンチンなどの国では標高の高いブドウ園が流行している可能性がありますが、リオハのワイン栽培は伝統的に谷底に焦点を当ててきました。しかし、気候変動の影響に対する認識が高まり、新鮮でエレガントな赤ワインへの渇望が高まる中、ラモンビルバオのワインの冒険は、彼らをこの地域のより高い高みへと導きます。
モンテイェルガ山脈（1,000メートル以上に及ぶ）の高いブドウの木の「夢の区画」を購入したことで、ラモンビルバオはリオハオリエンタルで最初のブドウ園になりました。それは、ラモンビルバオワインにとって標高が何を意味するのかを正確に明らかにすることに専念する研究プログラムの自然な本部になりました。
バスティダと彼の革新の責任者であるロサナリサは、このプログラムに90haのブドウ園の2つの区画を捧げました。1つは海抜520m、もう1つは200m高く、どちらもテンプラニーリョが植えられ、両方とも225リットルのオーク樽で熟成されます。マロラクティック発酵。
「高度での成長にはある程度のリスクが伴いますが、私にとっては、特に気候変動がブドウ栽培に与える影響に取り組む場合は、メリットがこれを上回ります」とバスティダ氏は説明します。 「上に行くほど、雨による侵食により土壌が貧弱になります。これはブドウ栽培に適しています。風も強くなりますが、これはブドウを無病状態に保つのに役立ち、ブドウに余分な鮮度と果実の次元を与えます。ここでのもう1つの重要な要素は、光の強さです。植物では光合成がより効率的であるため、低地よりも多くの香りと味を生み出すことができます」と彼は付け加えています。
「標高の重要な要素の1つは、日中の広い範囲（昼と夜の気温の差）が発生することです。これにより、ブドウの成熟が遅くなります。これは、特にリンゴ酸が寒い夜の気温のおかげで低下しないため、それらがより高いレベルの酸性度を保持する傾向があることを意味します。
「ブドウの木がより高い高度で育つとき、周囲の空気はより薄く、より速く冷えます。紫外線は高度でも強く、より多くのポリフェノール合成を可能にします。これは赤ブドウの品種にとって特に重要です。高地で育つということは、ブドウの木に処理剤や農薬を使用する必要性が少なくなることも意味します。 ‘
