カシス白ワイン：プロヴァンスの秘密-ジェーン・アンソン-Winestealssd.com

隠されたプロヴァンス：カシスの白ワイン。クレジット：JoséNicolas

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ジェーン・アンソンは、白ワインが今なお支配しているプロヴァンスの数少ない地域の1つを探索します。

ヴァージニア・ウルフが書いた考えだったと思います 灯台へ 葉巻を吸って数杯のグラスをノックバックしながら カシス 頭に残った白。

それは私が最初にカシスのブドウ園を訪れたときを意味しました プロヴァンス 1999年に、ハンドブレーキが急傾斜の風景をマスターできなかった小さなレンタカーで、 Fontcreuse城 ほぼ私の最初の目的地でした。

ブルームズベリーセットが長い夏に借りていた敷地内に小さなコテージの場所を見つけ、ウールフが両方の一部を書いた場所を見つけることにしました。 灯台へ そして波（彼女は1927年6月の日記に、「蓄音機が遅いソナタを演奏しているとき、海の近く、窓の下の庭」で小説に取り組んでいたと書いています）。

その時、私はカシスの白ワインがどんな例外であるかを知りませんでした。

プロヴァンスは、今指摘するのは馬鹿げているようですが、ロゼの地です。これは誇張ではありません。ものの中で泳いでいます。この地域で生産されるすべてのワインの87％はピンク色で、今年だけでも1億4,100万本、フランスの全生産量の約35％を占めています。

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カシスの塩に刺された空気を非常に珍しいものにしているのは、これらの統計です。レカランクとして知られる一連の岩だらけの石灰岩の入り江に沿って建てられた小さな漁村カシスは、プロヴァンスのはるか隅にあるマルセイユから海岸を20km下ったところにあります。

コートダジュールの東端にあるアンティーブやカンヌの日焼けしたリゾートとは異なり、カシスは水曜日と金曜日の市場の日を除いて、何時間も座っていなくても地中海の美しさを楽しむことができる場所です。夏の午後の交通。

そして、プロヴァンスの他の地域と同様に、この地域の多くの内陸部よりも規模が小さい場合でも、ここでワインを製造しています。わずか12のワインメーカーと215ヘクタール（セントラルパークの約3分の2の大きさ）のアペラシオンであり、1936年にソーテルヌやシャトーヌフデュパプとともにフランスで最初に作成されたAOCの1つでした。

80年経った今でも、それは例外的なものです。ここの住宅価格はフランスの平均よりも約40％高いため、これはシックなホリデーヴィラの建設に飢えている住宅開発業者に非常に有益に売却される可能性のある土地です。

2012年にカランク国立公園が創設されて以来、土地を保護する法律が強化されており、現在、完全に保護された公園内に位置するのはフランスで唯一の呼びかけです。

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そして、プロヴァンスの他の地域とは異なり、ロゼは後部座席に座ります。生産の71％は、マルサンヌとクレレットの白ブドウのブレンドに基づいており、ウグニブラン、テレットブラン、ソーヴィニヨンブラン、ブールブランがさまざまに添えられています。

ウールフは、私がフランスに移住するずっと前から私が長年愛してきたワインであり、寒い時期にローヌ北部、ルエダ、プリオラートの白ワインと一緒に手が届くボトルである理由はほぼ間違いありません。。

夏が秋に柔らかくなり、柑橘類、野生のハーブ、生理食塩水のフレーバーの豊かな衝突がバターナッツスカッシュのリゾット、野生のキノコのタルト、魚の燻製にぴったりです。

この夏、私は魅力的なジャン・フランソワ・ブランドが所有するシャトー・ド・フォントクルーズに戻り、その美しい白を隣人のクロ・ダビッツィ、ドメーヌ・デ・ラ・フェルム・ブランシュ、ドメーヌ・セントルイス、クロ・サント・マグデレーヌの白と並べました。芳香族のこの独特の混合物で破裂する白。

ほとんどは、フランスで最も高い海岸の崖である400メートルのカップカナイユの斜面に沿ってカシスに通じるいくつかの主要道路から直接アクセスされますが、崖の面が出会う場所に隠れているクロサントマグデレーヌを訪れることに最も興奮しました海。

Clos Sainte Magdeleine：ブドウ園を持つにはもっと悪い場所があります。画像クレジット：Jonathan Slack、Clos Sainte Magdeleine、2016年。

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主要港から徒歩圏内で、ミシュランの2つ星レストランVilla Madieのすぐ隣にありますが、少しのインサイダーの知識がなければ見つけることができない小さな脇道を下っています。

また、19年にマルセイユに移住したギリシャの実業家家族の第4世代であるAOCカシスの社長であるジョナサンサックザフィロプロの本拠地でもあります。^th1920年代の世紀とカシス。 40歳で彼はアペラシオンへの関心を新たにしている若い世代の一部です。

私の曽祖父母がこの地所を買うのに十分賢かったらいいのにと思います。高い石灰岩の壁の後ろにひっそりと佇む、マスタードイエローのアールデコ様式の城は、1850年代にさかのぼる広大な地下セラーの横にあります。

プロヴァンス、カシスのクロサントマグデレーヌのブドウ園。 JoséNicolas/ Clos Sainte Magdeleine、2016年。

しかし、息を呑むのはブドウの木です。本館の上にそびえる白亜のテラスでも、地中海に突き出た小さな半島でも、すべてが完璧な海の景色を眺めることができます。そよ風が吹くと、これらのワインに独特のヨウ素をなめるだけでなく、有機ブドウ栽培をそのようにする浄化の空気が得られます。達成可能な目標。

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Sack-Zafiropuloは、ここですべてを有機的に栽培し（カシスのブドウ園の70％に当てはまります）、バイオダイナミック農法を増やし、白人とサンソーが優勢なロゼのみを製造しています。アペラシオンには3％の赤の散乱がありますが、彼は「私の赤ワインをバンドールに行く」ことを好みます。

「カシスは、16年まで白ワインで知られています。^th世紀、アルビッツィ家がフィレンツェからここに引っ越したとき、彼は私たちがブドウ園の最も遠い角に向かい、低い壁に寄りかかって、10代の若者が岩から下の海に飛び込むのを見ると私に言います。

「フィロキセラまでは、マスカットブドウから作られた甘いワインが主流でしたが、20年に植え替えられました。^th世紀、私の曽祖父を含むワインメーカーは白ブドウを続けることを選びましたが、今回は辛口ワインを選びました。」

これらは熟成できる白ワインで、私たちが試したClos Sainte Magdeleine 2011で蜂蜜のサフランスパイスを開発しました（Sack-Zafiropuloが彼のキュヴェBel-Armeで若いワインに捕らえたもので、マロラクティック発酵を受けて柔らかくなります。酸味とこれらのブドウの美食の側面を誇示します '）。

そして、それらはまた、カシスがより暗い過剰な観光と戦うことに成功した理由の大部分です。漁業に加えて、ワイン産業は地元の人々が開発者に抵抗し、カシスを一年中産業のある働く町に保つのを助けます。

この淡いプロヴァンスの脚注をさらに祝う価値のあるものにします。