クレジット：写真提供：Louis Hansel @shotsoflouis on Unsplash
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ソムリエは「ワインウェイター」または「ワインスチュワード」と呼ばれることもあります。
これらは、主にレストランでワインリストを解読し、選択したボトルの中身を最高の状態で楽しむのに役立つソムリエの中心的な役割を伝えようとする少し不格好な用語です。
彼らはまた、古典的なペアリングのアドバイスからあなたが見つけるのを助けることまで、メニューの特定の料理にどのワインがうまくいくかについてアドバイスするのを助けることができます 魚に合う赤ワイン 。
舞台裏では、ソムリエがキッチンチームやシェフと緊密に協力して、特にテイスティングメニューでエキサイティングな料理とワインの組み合わせをキュレートする場合があります。
その他の役割と責任には、ワインリストを最初から考案して価格を設定することや、ワインを調達して適切に保管することなどがあります。これは、レストランやホテルグループの「ワインディレクター」の役割の一部である可能性があります。これには、ビジネス全体のソムリエやその他の専門家のチームの管理も含まれる場合があります。
他のソムリエは、独自のレストランやバーを始めました。
最近世界中で生産されている素晴らしいワインの数が非常に多いことを考えると、ソムリエが必要とする知識の幅は重要です。
2016年に科学的研究により、脳の一部が感覚の知覚を制御すると信じられていることがわかったのも不思議ではありません。 マスターソムリエの間で物理的に厚かった 。
印象的なワインスキルに加えて、家の前で働くソムリエは、レストランのドアを通り抜ける幅広い顧客と迅速に関係を築くことができなければなりません。
アンドリュー・ジェフォードとして、現在は共同議長 デカンターワールドワインアワード（DWWA） 、一度指摘すると、「 本当に良いソムリエは一種のスピードデートの心理学者です 。彼または彼女は、あなたがどんな人であるか、あなたがどれだけ裕福であるか、そしてあなたが本当に何が一番好きかを数文のチャットで理解することができます。そして、あなたが途中で落としたヒントを拾い上げて、すぐにそこに連れて行きます。」
の記事で デカンター 今年の初め、 ロサンゼルスを拠点とするソムリエ兼ワイン作家のマシュー・ラッシーは、 Covid-19の影響を受けて、伝統的なレストランの役割と構造が変わる可能性があります。
多くのソムリエは、2020年に幅広いホスピタリティ業界と並んで特に困難な時期に直面し、パンデミックを鎮圧するために設計された政府の規則に準拠するために、会場は事業を閉鎖または制限することを余儀なくされました。
レストランを超えて
多くのソムリエは、ワインの製造からボトルの審査、独自の事業の運営、コンサルティング、本や記事の執筆、ワインショップの設立、教育プログラムの監督まで、ワインの世界のさまざまな部分を探索するために幅広いトレーニングと知識を使用してきました。
デカンターの寄稿者であるエリンマッコイは2017年に 「スーパーソム」の台頭 、特に米国と英国で。 「ソムリエは有名シェフのワインのカウンターパートになりました」と彼女は書いています。
マッコイが強調したソムリエからワインメーカーに転向した有名な例の1つは、SandhiWinesとDomainedelaCôteの共同所有者であるRajatParrです。カリフォルニア州サンタバーバラ郡のリタヒルズ。
MSとMW：違いは何ですか？デカンターに聞く
ソムリエになる
ソムリエになるための決まった道はありませんが、いくつかの組織は、レストランやバーでの経験を積むための準備として、またはそれと並行して、実践的な知識を身に付けるのに役立つコースと資格を提供しています。
例としては ワイン＆スピリッツエデュケーショントラスト （WSET）試験。業界全体で認められており、ワインの知識とテイスティングスキルに焦点を当てています。
その名前が示すように、 マスターソムリエの裁判所 悪名高いマスターソムリエの卒業証書プログラムを監督します。
それが4段階の認定システムの頂点です。他の3つの段階は、順番に次のとおりです。
- ソムリエ入門証明書
- 認定ソムリエ試験
- 高度なソムリエ証明書
ル・コルドン・ブルーロンドン また、学生が一流レストランでの経験を積むことができる「インターンシップパスウェイ」を含む、さまざまなワインと美食のコースもあります。
ザ・ 国際ソムリエギルド は、米国とカナダに拠点を置き、いくつかのコースも運営しています。
