若いボルドーの科学者は、ゲオスミンの原因を発見しました。ゲオスミンは、数年前からワイン造りを悩ませてきたカビの生えた風味を与える化合物です。
アメリカン・ニンジャ・ウォリアーシーズン10エピソード14
においは、「カブ」、「どろどろ」、「腐った」、または太陽によって暖められた湿った大地のようなものとして説明されることがよくあります。それは、植物の縁がないTCAまたはコルク汚染の古典的なかび臭い味とは異なります。
ゲオスミンは何十年も前から知られていましたが、2000年と2002年のヴィンテージでボジョレーに深刻な被害を与えたとき、ワインメーカーの間では一般的な知識ではありませんでした。また、少なくとも2000年以降、ボルドー、ブルゴーニュ、ロワールなどのさまざまな地域の赤ワインにも影響を及ぼしていました。
かび臭い匂いを放つブレタノマイセスのように、それはしばしば「テロワール」に置かれました。
「2002年は忘れられない年でした。多くのワインはかび臭い味がしていて、その理由は誰にもわかりませんでした」と、ボジョレーのネゴシアン、ポール・ボーデのエティエンヌ・アカールは言いました。
ボルドーの科学者ステファン・ラゲルシュは、ゲオスミンの原因を発見しました。
ラゲルシュの博士論文は、特定の灰色かび病に冒されたブドウの木もゲオスミンによって汚染されなかった理由に焦点を当てていました。彼は、ゲオスミンがブドウを汚染するために、ボトリチス菌とペニシリウム・エクスパンサム（一般に野菜に見られる）と呼ばれるカビの両方が必要であることを発見しました。
ゲオスミンの問題はブドウの木にすぐに現れますが、ワインの汚染は崩壊するまで数年続く可能性があります。長期の樽熟成はそれを破壊する可能性があります-ピノノワールにとって2年以上-しかしこれは彼らのワインをプリムールで販売する生産者にとってはほとんど快適ではありません。
「クラスターはきれいに見えますが、その匂いはゲオスミンの存在を示しています。ボルドー大学の教師兼研究者であるフィリップ・ダリエット氏は、100個に2個から5個のクラスターでワインを汚染するのに十分だと述べています。
2000年と2002年のボジョレーでは、ワインメーカーが臭いを取り除くためにワインに油や牛乳、場合によっては木炭を加えるのが一般的でした。これらはすべて違法な添加物でしたが、Direction de la Concurrence et des Fraudes（不正捜査局）がそれらの使用に目をつぶったと理解されています。
フランス当局は現在この問題に対応しており、2004年には、ヴィンテージワインメーカーは汚染されたワインに対して公式に禁止されているワイン醸造学的ろ過方法を使用することが許可されます。ミルクとオイルの両方に、ワインの風味を損なうことなくゲオスミンを引き付けるタンパク質が含まれています。
この認可は多くのワインメーカーにとって安心ですが、収穫時のより良い選別が問題を解決できることを示唆する意見があります。
「2004年に、ブドウ園のクラスターを熱心に分類した人々は、このゲオスミンの問題に遭遇していません」と、ワインとブドウの技術研究所（ITV）の会長であるJean-LucBergerは述べています。
ラゲルシュは現在、ブルゴーニュ地方政府からゲオスミン問題を研究するための資金提供を受けています。
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