クレジット：Decanter / Thomas Skovsende
- ハイライト
- 雑誌：2015年11月号
デカンターの2015年11月号に最初に掲載されました。
私は、世界で最も強迫的で多作なワインのコレクターの1人と朝を過ごしました。それは魅力的でありながら方向感覚を失った経験でした。これは、セラーに40,000本のボトルを持っているが、20年以上飲んでいない男性です。彼の収集は明らかに彼の人生に大きな影響を与えました。彼の逸話の1つは、彼が5,000フランを稼いだときに、Quinta doNovalのNacional1963のケースを10,000フラン（今日のお金で約1,000ポンド）で購入したことです。毎年。クレイジーかもしれませんが、もちろん、彼は今日のその場合の彼の価格にほとんど名前を付けることができました、それはそれを取り巻く需要と畏敬の念です。彼がそれを売るというわけではありません、彼はいつか彼のコレクション全体をフランス国民に贈ることを望んでいるので、それは判明しました。
より理解しやすいアプローチは デカンター のスティーブンスパリアーは、数年前にドーセットセラーを訪れましたが、今でも私が見た中で最も魅力的なものの1つとして数えられています。スパーリエはそこに3,500本のボトルを保管しており、彼は年間約300本を開くと見積もっています。 「それで、私が二度と一本のボトルを買わなくても、私は12年の在庫を持っています。それは私を85歳にするでしょう。フルセラーで死んでもかまいません」と彼は言います。 「アンドレ・シモンは、亡くなったとき、セラーにシャンパンを1本しか持っていなかったようですが、非常によく整理されていましたが、乱雑な種類のワインを残したくありません。」
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つまり、セラーが大きく異なる2人のコレクターは、1人は別のボトルを開ける予定がなく、もう1人はできるだけ多くのことを着実に楽しむつもりです。どちらのアプローチをとるかはわかりますが、一般的なコレクターのようなものがないため、誰もがワインセラーをどのように管理すべきかについてアドバイスを与えるのは難しい場合があります。
モーリーン・ダウニー、セラーの専門家 チャイコンサルティング サンフランシスコの推定では、英国には何千もの真面目なコレクターがおり、世界中で約100万人がホバリングしていると推定されています。セラー管理ソフトウェアシステム CellarTracker –これはあなたと統合することもできます デカンタープレミアムサブスクリプション –主に米国に拠点を置く345,000人の加入者がいます。これにより、市場が世界的にどれほど大きくなければならないかがわかります。伝統的なほこりっぽい地下セラーを持っているものもあれば、階段の下にボトルのスタックを持っているものもあれば、次のような専門の保管施設を使用するものもあります オクタヴィアン または クラウンセラーズ 他の人–の作家のように 神の雫 漫画の優子と亜樹直–彼らのコレクションを保管するために特別に別のアパートを購入したかもしれません。
彼らに共通していることが一つあるとすれば、それは彼らが本当にすべてを理解しなければならないというしつこい気持ちになるでしょう。ほとんどはお金を稼ぐために集めていません。はるかに典型的なのは、彼らが愛し、賞賛する生産者によって特定のボトルを所有する喜びのために購入したワイン愛好家です。しかし、ボトルの数やそれらにどれだけの価値が結び付けられていても、ある時点で、すべてのワインコレクターはいつコルクを引くかを考えなければなりません。
Spurrierは、典型的なワインセラーを計画するときは、10年先を考えることから始めるのがよいと示唆しています。 「セラーにあるものしか飲めないことを理解する必要があるので、ボルドーに在庫が多すぎて飲まなければならない場合、これは他のあらゆる種類の赤ワインを飲むのをやめます。そもそもセラーを持っている。」
ピアツーピア取引所のニック・マーティン ワインの所有者 彼自身の経験から、コレクションを管理しないと管理できなくなる可能性があることを知っています。 「ワインを買うのに十分な可処分所得があったとき、私は徐々に集め始め、それからもう少し戦略的になり、もう少し執着しました。私は最初はそれらすべてを家に置いていましたが、特によく保管されていませんでしたが、階段の下にありました。しかし、1990年代半ばまでに、私は家に飲むのに十分なワインがあるという理由で外部保管施設を使い始めました。私はさまざまな場所でさまざまなワインを持っていて、追跡するのが難しくなりました。次に、自宅でより大きなセラーを作成して、より幅広い種類のワインにアクセスできるようにしました。これは典型的な旅だと思います。確かに、1週間、1か月、または1年で飲むことができる量よりも多く購入するようになると、目に見える以上のものがあることに気付く瞬間です。そして、それはあなたがシステムを必要とするときです。」
それで、私たちのセラーが優雅に古くなることを確実にする良い方法はありますか？
適切なワインを十分に購入する
「これは完全に個人的なものです」とダウニーは言います。「しかし、私は常に、年齢に見合うものを3〜6本購入することをお勧めします。若くしてシャットダウンする前に、ワインに応じて2〜5年待ってから、もう1つ持ってから、もう一度待って、熟成したら味わってください。このようにして、愛好家はワインの進化を通して真にワインを評価し、熟成のニュアンスを理解することができます。」
しかし、それはすべてのワインに当てはまるわけではありません。特に、自宅に保管場所がない場合はそうではありません。マーティンは、早すぎるワインの購入に問題があると考えています。 「お気に入りのクリュブルジョアがどれほど安価であっても、ワインをオフサイトに保管するのであれば、それだけの価値はありません。 7年後に飲む準備が整うまでに、保管料はコスト削減を相殺します。」
在庫を見失わないでください
マーティンは、ワインコレクターは、他のワインに関係のない投資に行うのと同じ厳密さを適用しないことが多いため、正確な現在の見方ではなく、自分たちが持っているものについて広い見方をする傾向があると指摘します。 「個人的には、自分の地下室について少し混乱していることを常に知っていました」とマーティンは言います。「必要なときではなく、自分に合ったときにレビューすることになります。」
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ダウニーは、これが重要な問題であると述べています。「通常、箱やラックが高く積み上げられ、後ろにあるものを塞いでいるため、そこに何が入っているかわからなくなったとき、セラーは管理できなくなります。」開店前に定期的にベストを超えているので、整理整頓する時が来ました。そして、好みや好みが変わったとしても、ボトルに愛を与えてくれる人はいつもそこにいます。
少なくとも毎年、セラーに何があるかを確認する必要があります。年に2回の方が良いです。期限切れの危険性のあるアイテムがある場合は、それらを飲むか、ギフトを贈るか、パーティーを開きます。次のようなシステムで在庫をオンラインに保つ VinCellar 、 タガウィン または CellarTracker 全体がはるかに簡単になります。
1つのヴィンテージやカテゴリをあまり購入しないでください
ある特定のスタイルやヴィンテージを買いすぎることは常に問題です。ダウニーは、収集へのかなり典型的な直線的な進行を見て、それによって、より大きな「アクセス可能な」ワインから進歩し、繊細さとフィネスへの感謝に向かいます。 「十分に長く集めると、ブルゴーニュと素晴らしいドイツのリースリングになり、かなりの年齢のワインを楽しむことになります」とダウニーは言います。 「それは世界中でかなり標準的です。ですから、コレクターが始めたときは、好みが発達し、教育が拡大するにつれて、数年間は控えめに購入することをお勧めします。」
他の極端な例では、非常に知識のあるコレクターが特定のヴィンテージに夢中になる可能性があります。 2009年はフランスの多くの地域で素晴らしいものでしたが、65歳の子供は2009年の赤いブルゴーニュの4,000本を必要としません。 「これは、コレクションのバランスを取るために私たちを雇ったクライアントとの実際のシナリオです」とダウニーは言います。 「彼にコレクションを渡す子供がいたとしても、その量を超えるには、毎日1本のボトルを飲むのに約11年かかります！」
商人に身代金を要求されないでください
不均衡なセラーを持つことを避ける別の方法は、あなたが法案を支持していることを覚えておくことです。したがって、不必要な購入をするように言われないでください。商人があなたが欲しいものを手に入れるためにあなたが他のワインも買うか、立ち去って誰かを見つけるか、あなたがあなたが欲しいコレクションだけを手に入れるのを手伝う誰かを雇わなければならないと言うなら。今日のグローバル市場では、余分なアイテムや不要なアイテムを購入する必要はありません。 「人々は、供給側のすべての人に適した年間カレンダーに従ってワインを販売する傾向があります」とマーティンは言います。 「そして古き良き時代には、割り当ては他のワインが結びついていることを意味していました。これもまた、顧客ではなく商人に関するものです。」
簡単なトリックを使用して、物事を把握するのに役立ててください
年齢に関係なく、ワインを収集する際に従うべき非常に簡単なルールが1つあります。それは、整理することです。ブドウの品種ごとにアプローチするか、地域ごとにワインにアプローチするかを決定し、それに応じて保管します。ダウニーは、部屋の底が数度寒いという単純な理由から、最も古い（地面に最も近い）ものから最も若い（天井に最も近い）ものへとワインを整理することを提案しています。ワイン。
買うだけじゃない とスクープ
エンプリムールが必ずしもワインを購入するのに最適な時期ではないことがますます明らかになっています。2010年を先物として購入した場合、お金を失った可能性が非常に高くなります。さらに、優れたキャンペーンでは、興奮に巻き込まれて、実際に必要な数よりも多くの特定のワインやスタイルを購入するのは簡単すぎます。
多くの賢いコレクターが、アルゼンチン、スペイン、カリフォルニア、シチリア、その他のあまり伝統的ではない場所で高品質のワインを探し始めています。これらは先物として購入するワインではないので、実験のためにお金を解放してみませんか？
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マーティンは次のように述べています。「ワインを飲む予定のかなり前にワインを購入する理由は2つだけです。 1つ目は、トップのブルゴーニュやバロロスのように、それが本当に不足していて、後で手に入れるのが難しいということです。もちろん、バーティカルを構築して長期間にわたって楽しむこともできます。もう1つの理由は、豊富なワインに関連しており、早めに購入する方が本当に安く、価値の上昇から利益を得ることができます。自分の喜びのため、または売りに出すためです。」
これらのいずれかが確実でない限り、ワインが瓶詰めされたときに購入することを検討してください。
いつ飲むかを知ってください…でもあまり心配しないでください
あなたの年齢の観点から飲酒について考えるのは少し病的なようです。いつでもすぐに飲めるワインが手元にあり、特定の地域で熟成が進んでいないように、うまくまとめられたセラーについて考える方がはるかに良いでしょう。
あなたが避けたいのは、ある地域から大量のワインを持っていることです。それは、期限切れになる前に突然飲む必要があります。そして、それはコレクターではなく、ワインの年齢と関係があります。
セラーを始める
スターターセラーには、理想的には少なくとも4つまたは5つの異なる地域からの、飲酒と熟成の両方に適したワインの組み合わせが必要です。個人的な好みに応じて、赤/白/ロゼ/スパークリング/スイート/強化の組み合わせが含まれます。保管の鍵は、何よりも、温度の一定性です。それは10°Cから15°Cの間のどこかにあるはずです–ワインを長く保つことを計画するほど、低くなりすぎずに、そのスケールの下端に近づくはずです。
あなたのボトルをオンラインで記録することによって、あなたが続けるつもりであるように始めてください。最高のシステムでは、好きなだけ詳細または一般的にすることができます。ほとんどの場合、評論家のスコア、購入の詳細、飲み物の日付、メモ用のスペース、ワインの場所、ラベルのスキャンを使用した検索を入力できます。
リーズナブルなワインセラーから始めるには、5年先を考えてみてください。週に5本（年間250本）のボトルを開けるとします。選択/適切な測定のためにさらに50を追加すると、年間300本になります。 1,500本ほどのボトルを購入することで、最初にワインを選ぶことができ、より多くのワインを購入する前に実験を行うことができます。
セラーリングの4つの時代
35歳： あなたの最初のワインセラーはおそらくあなたが最も多くの間違いを犯す場所です-しかしそれらの間違いの性質はあなたにとって完全に個人的なものです。セラーはファッションの影響を受けることが多いため、1990年代には、オーストラリアとナパのカルトラベルでいっぱいになり、右岸のガラギストが大量に含まれていた可能性がありました。今日のワインセラーは、自然のワインの数が多いかもしれませんが、そうであれば、批評家の飲酒期限に注意を払う必要があるかもしれません。
最初の地下室も、10年または20年前とは大きく異なる獣です。ボルドー、ブルゴーニュ、ナパ、ローヌ、トスカーナ、ピエモンテ、その他の高級ワインの高価格は、多くの若いコレクターが今まで考えていなかったかもしれない場所で実験していることを意味します。ダウニーの個人的なヒントは、ソノマと南アフリカ向けです。
セラーを最初から始める人に彼女の一般的なアドバイスを繰り返して、最初のコレクションに形と深さを与える約1,500本のボトルを調達することを検討してください。
45歳： あなたの平均的なコレクターは今より多くの可処分所得を持ち始めています。これらはあなたの古典的な「2つのケースを購入する– 1つは飲む、もう1つは売る」年であり、セラーには3,000本近くのボトルが入っている可能性が高く、10年間の飲酒に適しています。ボルドーとバローロ、おそらくブルゴーニュへの数歩？理想的に聞こえますが、分類されたボルドーの2つのケースを正当化することはますます不可能になっています。
そしてとにかく、売ることを意図して買うことは決して安全な考えではありません。 「ワインは腐りやすく、破壊されることなく、常に1つの自然災害または事故にすぎません」とダウニーは言います。 「最善のアプローチは、飲む予定のものを購入することです。好みが変わった場合は、好みに合わなくなったボトルを販売することを検討してください。」
55歳： 味はこの時点でより繊細なワインに向かって進化している可能性があり、ブルゴーニュはより大きな問題になっています。これらはまた、おそらく主要なライフイベントを祝うために、過去数十年にわたって提起されたいくつかの訴訟を開くための古典的な年でもあります。今こそ、セラーの形を変えて、好みの変化に合わせて進化していることを確認するときです。
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数はアプローチによって異なります。「10年先を考える」という点で、3,000本のボトルが進化し続けるか、20年先の管理が可能なため、約6,000本のボトルになります。
この時点でセラーが9,000ボトルに達した場合、これは通常のコレクターの最盛期には完全に可能です。これも30年先のことであり、年間消費量/共有量が300ボトルであると仮定します。 30年後の飲酒習慣をその程度まで決定したいかどうかを検討する価値があります。
65歳： これは、セラーの中身を飲みながら、必要なワインを用意し、不要なものを販売していることを確認する黄金時代です。
数の点で10年から20年のワインを維持することはまだ価値がありますが、あなたのセラーの美しさは、これから数十年の間置くのにあまり多くのボトルがなく、ヴィンテージを飲むことに重点を移すべきであるということです。スティーブン・スパリアは、彼の経験に基づいて、ここでいくつかの素晴らしいアドバイスをしています： 'クラレットは私のセラーの量の40％と価値の30％を占めると思いますが、年間消費量の10％未満なので、これは私は痩せてきました、そしてもっとそうします。
「私が目指しているのは、12本の場合は6本、6本の場合は3本のボトルを購入する購入者を見つけることですが、ワインは販売ではなく飲むために購入されるため、ケース全体またはハーフケースになることはめったにありません。 '
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