クレジット：アラミー：シャブリのブドウ園
- ハイライト
- 雑誌：2019年12月号
世界中のワイン愛好家にとって、 ブルゴーニュ 2015年にユネスコの世界遺産に登録されました。この地域は常にテロワールの重要性を実証するための縮図であり、長い歴史的伝統がブドウ、土壌、ブドウ園の博覧会、気候と融合しています。シャブリの最高のクリュ気候は、テロワールを最も正確な表現にまで高めていると私は主張します。ここでは、単一のブドウ品種にレーザーのように焦点を当て、オークの使用を最小限に抑え（またはまったく使用せず）、わずかな涼しい気候で、シャブリのブドウ園はブドウ園の表現の最もきらびやかで正確な例を作り上げています。
Chablisはいつも私の主な愛の1つです。鋼のような酸味、神経質、新鮮でエネルギッシュなスタイル シャルドネ 常にアピールしてきて、プレミア・オブ・ワインの論文をプレミア・クリュに書くようになりました。 BIVBによると、2017年にブドウの木の下に約5,600ha（プチシャブリを含む）のシャブリの全体的な文脈では、779haのプレミアクリュはやや取るに足らないように見えるかもしれませんが、これらのワインはこの有名なワインの真の表現として多くの人に考えられています領域。
Domaine DanielDamptのVincentDamptは、次のように述べています。私たちは常にテロワールを土壌、博覧会、そしてワインメーカーの手として語っていますが、実際、それは主に土壌の問題です。」チャブリスは、その独特の土壌（およびその下にある岩の構造）で有名です。約1億5000万年前の上部ジュラ紀。キンメリッジアンの土壌は、ワインスタイルの重要な推進力である無数の化石化したカキの殻（exogyra virgula）の存在を特徴としています。
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シャブリプレミアクリュの細部を見ると、絵はさらに複雑になります。彼の本の中で ブルゴーニュの内部 、 ジャスパーモリスMW Chablis Premier Cruを使用すると、事態が複雑になることがわかります。プレミアクリュを重要な品質指定として単独で話すことも、ブドウ園間の繊細さに焦点を当てることもできます。ほとんどのワイン愛好家は、Fourchaume、MontéedeTonnerre、Montmains、Vaillonsなどの重要な場所を知っていますが、Beauroy、CôtedeLéchet、Les Fourneaux、Vau de Veyのスタイルの違いを味わった、または知っている人はどれくらいいますか？
シャブリプレミアクリュファインディテール
上記のすべてを含む、17の指定された主要な最高のクリュ気候（特定の定義されたブドウの木の区画）があります。事態がさらに複雑になるのは、合計40の気候があり、かなりよく知られているサイト（Fôrets、Les Lys）と、CôtedePrésのように事実上前例のない（または見たことのない）サイトが含まれているという事実です。 GirotsまたはVauxRagons。混乱を助長するために、シャブリプレミアクリュは、「メイン」気候、たとえばFourchaumeとして、またはメインと追加の両方の気候指定を使用して名前を付けることができます。その結果、Fourchaumeはまさにその名前を付けることができます。または、CôtedeFontenay、L’Homme Mort、Vaulorent、またはVaupulentを追加することでより正確に識別できます。
さまざまな気候の場所とスタイルを理解するためには、地域の地形を理解することが重要です。シャブリ村を中心に、最初の重要な違いは、スラン川との関係でブドウ園がどこにあるかという結果です。村の近くの右（東）岸には、シャブリグランクリュがあり、有名なプレミアクリュの多くが非常によく似た地質、博覧会、特徴を共有しています。川の左側には、南西向き、東向きの斜面、石灰岩と粘土の比率が異なる多くの急勾配のブドウ園があり、異なるスタイルが現れています。
Clive Coates MWは、左岸のワインは右岸のワインよりもフローラルでパワフルではなく、桃色のグラニースミスのリンゴの特徴があり、右岸のワインはナッツのような/スティーリーなノートでよりパワフルであると述べています。マルク・エマニュエル・サイロットは、ドメーヌ・ミレーと協力して、次のように述べています。「右岸は、最大限のミネラルと活気を備えた、複雑でバランスの取れたワインを提供します。左岸にあるものは非常に芳香があり、コクのない性格です。」しかし、これらは一般化されたものです。実際に理解する唯一の方法は、詳細を調べることです。
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川の右側
シャブリの村を中心に、シャブリのワインエリアを時計として想像してみてください。ブドウ園を巡るこのツアーは、 Fourchaume 時計回りに進む前の架空の正午。最も有名な右岸のプレミアクリュの1つであるFourchaumeは、34haの敷地で、うま味と繊細なノートが組み合わされた、力強さ、集中力、果樹園のフルーツフレーバーで有名です。 Guillaume Vrignaudは、3分の2が石のキンメリッジアンの泥灰土に植えられたDomaine VrignaudのFourchaumeを、「生理食塩水/ヨウ素の特徴を示している」と説明しています。 DomaineのSébastienDamptSébastienDamptは、次のように付け加えています。博覧会は南と西なので、常に熟成に適しています。酸性度は決して高くはありませんが、気候の特徴です。私はFourchaumeが好きです、それはとてもフローラルで上質なワインです。」
また、あまり知られていない（しかし非常に有名な）気候は、探す価値があります。 Vaulorent 、Fourchaumeの東端にあります。協同組合のLaChablisienneの大使であるHervéTuckiは、これが、グランクリュのPreusesのすぐ隣という絶好のロケーションを考えると、彼が常にレストランで注文する最高のクリュであると打ち明けました。
Tuckiは、他の多くの地元の人々と同様に、プレミアクリュの支持者です 雷の台頭 。多くの人は、この気候が最初にグランクリュの地位に昇格することに同意するでしょう（万が一そのようなことが起こった場合）。 Chapelot、CôtedeBréchain、Pied d’Aloupはすべてモンテ・ド・トンネール内で認められている気候ですが、ほとんどの場合、ワインのラベルには後者のみが記載されています。これには正当な理由があります。これは適切に堂々としたプレミアクリュであり、非常に長持ちし、層状で複雑なワインであり、若いときはしっかりと巻かれた柑橘類と核果の香りがあります。熟成により、品質はグランクリュと直接比較できます。グランクリュブランショ（右岸）に隣接する状況や同様の説明を考えると、おそらく驚くことではありません。
モンドミリュー シャブリ時計の午後3時頃に位置し、この大きな（34ha）サイトは、モンテドトンネールの最高の特徴の多くを共有しています。よく知られているように、それは間違いなく高品質ですが、インタビューを受けたシャブリの生産者の誰もそれを最も特徴的なものの1つとして識別しませんでした。
ヴォクーピン 、午後4時は別の話です。ここでは、石の多い土壌が、はるかに彫りの深い、ピッシーなグレープフルーツのスタイルを与えています。 Domaine CorinnePerchaudのEveGrossotは、次のように述べています。
左側
川を渡って移動し、 ボスグロス は最初の左岸の気候で、ハーブとフローラルで、しなやかでありながらバランスが取れており、正確です。その後、この地域の南西の午後7時に、めったに遭遇しない多くの気候が続きます。 ボーリガード 、 コート・ド・ジュアン 、 タルヴァットのわらぶき 。はるかに重要なのは モンメイン 、個々の生産者のスタイルが粘土の存在によって影響を受ける、暖かく、寛大で、オープンなプレミアクリュ。多くのモンメインにはリンゴと核果のノートがあり、さわやかなクエン酸とナッツのような後味があります。フォレはモンメイン内の気候であり、しばしば別々にラベルが付けられます。ドメーヌラヴェノーは、非常に焦点が絞られ、風味豊かで鋼のようなハーブの特徴を前面に押し出し、素晴らしく独特の瓶詰め（「フォレ」とラベル付け）を行います。
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午後8時に横になって、 ヴァイヨン Beugnons、Chatains、Les Epinottes、Les Lys、Mélinots、Roncières、Sécherなど、さらに細かく分類できる重要なプレミアクリュです。ほとんどの生産者は、ヴァイヨンの名前を使用して、認識しやすく、飲みやすく、新鮮なスタイルをブレンドしやすくしています。これは通常、早い段階で寛大で魅力的です。
SébastienDamptは次のように説明しています。「Vaillonsは主に東を向いています。非常に優れた展示会です。一般的に、ワインはより新鮮でミネラル感があります。私の範囲では、それは最高の酸味を持つワインであり、非常に「シャブリ」スタイルです。」
最も興味深いヴァイヨンの気候の1つは、非常に急な斜面で北向きのレリスの気候です。その結果、ワインは緊張感があり、クールで、正確で、ホットなヴィンテージで知る価値があります。 Domaine Long-Depaquitの新しいレギサー（エステートマネージャー）であるCéciliaTrimailleは、次のように述べています。「Les Lysは常にミネラル感があり、レースのように繊細で、フローラルなタッチがあります。」
西洋の可能性
シャブリの西、午後9時、ベインの村に向かうと、シャブリで最も興味深い（場合によっては新しい）気候のいくつかがあります。ここでは向きが大きく異なり、朝に太陽が降り注ぐ非常に急な谷があり、土壌は涼しくて石が多く、ワインは石灰岩を駆使した特徴があり、フィネス、優れた熟成性、ブリニー/塩味のノートがあります。 Vau de Vey 多くの人から、潜在的な最高の気候と見なされています。 Vau Ligneau そして レシェ海岸 また、探す価値があります。 Domaine LarocheのGrégoryViennoisは、Vau de Veyは「岩の多い土壌、ミネラルの香り、濃縮されて活気があり、酸味が強いクールな区画」であり、「Larocheで収穫される最後の場所であることが多い」と述べています。
Vau de Veyの東、Millyの村の上にある、CôtedeLéchetは、高く評価されている個々の気候です。ヴィンセント・ダンプトはファンです。「最高級のクルスの中で最も有名ではありませんが、長期熟成に最適な能力の1つです。」コート・ド・レシェのワインは、ミネラルの特徴と日当たりの良い核果とエキゾチックなフルーツのフレーバーの素敵な組み合わせのバランスを取ります。
時計ツアーの終わりに近づくと、午後11時に、過小評価されている気候が見つかります。 ボーロイ 、特に博覧会と土壌が異なります。この風の強い場所は南東に面しており、薄い小石の石灰岩の土壌と青い粘土があります。日当たりの良い側面は、味わいに寛大で、フローラルよりもフルーツ主導で、若い頃に非常に魅力的なワインを生み出します。 Domaine de l’EnclosのRomain Bouchardは、次のように説明しています。「45％のアスペクトで、私たちはまだキンメリッジアンゾーンにいます。丘の頂上の土壌は貧弱で、粘土石灰岩の泥灰土で構成されています。ボーロイは非常に表現力豊かでフルーティーなフローラルワインを提供します。」
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探検のために熟した
シャブリプレミアクリュの気候の微妙さを単純化しすぎてみるのは間違っています。おそらく、右岸のワインは、重さ、力、そして石のような緊張感を前面に押し出し、グラン・クリュとより類似していることを示しています。左岸のワインはより涼しく、繊細さと正確さを示します。ただし、1つの名前の付いた気候内でも、顕著な変化があります。ここには、ワイン愛好家がさまざまなサイトや生産者を比較対照するための素晴らしい範囲があります。
多くの場合、違いは非常に微妙ですが、非常に重要な場合があります。年齢とともに（そしてシャブリプレミアクリュは素晴らしい老化が可能です）、それぞれの気候の個性はさらに明白で魅力的になります。
