ディディエ・ダグノーは友達を作ることに興味がなく、周りで最高のソーヴィニヨン・ブランだけです。 Didier Dagueneauは、OLIVERSTYLESに現在の場所を伝えます。
「あなたはばか」とディディエ・ダグノーは言います。これらは私への彼の最初の言葉です。 「なぜフランス語を話せなかったのですか？」それはフレンドリーなジャイブであり（私は思う）、ボルドーやブルゴーニュの他のプロデューサーとは異なり、彼はすぐに非公式のtuで私に話しかけます。私が話さなかった理由は、私たちのグループのアングロフォンの利益のためだったと説明しようとしていますが、彼はすでに1989年に使用し始めた大きな500リットルのデミムイドバレルについて彼らに話しに戻っており、残っていますより控えめなオークの影響を確実にするために、結婚しました。
「セギンモローには、それらを作る方法を知っている人は誰もいませんでした」とディディエダグノーは言います。 「しかし、それから何人かの昔の人がパイプを張って、「はい、私たちはそれらを作ったことを覚えています」と言ったので、彼らは私のために特別にこれらのデミムイド樽を作り始めました。」
私たちは彼のワイナリーに立っています。小さいながらも手付かずの、よく整理されたモダンな雰囲気です。入り口の上には、有名なブラスドヌール（曲がった腕の二頭筋が反対側の手のひらに向かって揺れる非常に不快なラテンのジェスチャー）が訪問者を歓迎し、周辺地域のワインメーカーに逆らいます。 「すべてが売りに出されていれば征服する必要はありません」やチェ・ゲバラの「現実主義者になり、不可能を要求する」などの引用は、消えないペンでワイナリーの白い壁を飾ります。
Didier Dagueneauは、PouillyFuméの丘の上の村StAndelinの周りに点在するいくつかの土地を所有しています。ブイソンレナードは1.5ヘクタール（ヘクタール）をカバーし、2つの小さな森の間の斜面に隠された3ヘクタールのラフォリーブドウ園は、とりわけ、プルサン（サラブレッド）とアステロイドキュヴェの両方にソーヴィニヨンブランを提供します。後者は18列の移植されていないブドウの木から作られ、年間わずか200リットルしか生産しません。それに応じて、1本460ユーロで販売されています。
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
ボワ・ド・サン・アンデリンのブドウ園は、シレックス・キュヴェのブドウを提供しています。その先には、この地域で唯一の壁に囲まれたブドウ園であり、小さなラウンダーズピッチよりも大きくない小さなクロデュカルヴェールがあります。ダグノーは最近、サンセールのレモンダムネに同様に微細なブドウ園を植え、友人のガイポートラットと一緒にレジャルダンドバビロンジュランソンを生産しています。
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DidierDagueneauに無関心な人は誰もいません。プイリーとサンセールのワインメーカーは彼についてあまり話しませんが、サンセールの主要なワインメーカーの1人であるアルフォンスメロットは珍しい豆をこぼし、ダグノーは「テロワールを限界まで押し上げる」と私に言いました。ある程度の嫌悪感なしに言われたわけではありませんが、それは彼自身が同意する診断です。デカンターのテイスティングディレクターであるクリステルギベール（彼女のワイン造りの研究で彼に会った）に私が彼に会うつもりだと言ったとき、彼女の反応-眉を上げて鋭い息を吸う-は警告の前にあります： '彼はあなたのどちらかを好きになるでしょう-そして、あなたは大丈夫です–またはそうではありません。」
「プイィの野生の男」、「アペラシオンの最高のプロデューサー」、「アンファン・テリブル」について、事前にできる限りマグカップをします。有名なボルドーコンサルタントの言葉で
デニス・デュブルデュー、「ダグノーは私たちの世代の偉大なワインメーカーの1つです。」
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ウェルキンゲトリクスとヘルズエンジェルの十字架のように見える彼は、彼の評判によって部分的にのみ偽造された、否定できない存在感を持っています。残りは間違いなく個性です。彼は喜んで話しますが、残念ながら、彼が私に言ったことの半分は「あなたはこれを書かないでください…」と句読点があります。地球温暖化、または彼の隣人の緩いブドウ園の慣行についてのちょっとしたことを明かします。側面が透けて見える葉巻（小さな樽）を見つけて、観光客向けかどうか尋ねます。 「それは水族館です」と彼は反論し、危険なユーモアの賭けで私を打ちのめしました。
「いいえ、それは学校の樽です」とダグノーは説明します。 「それは、新しい労働者にその方法を示すことです。
樽を洗って洗ってください。彼らは「それはすべて同じ」「いいえ」と言います、と私は言います。そして、私はそれをどのようにやりたいかを彼らに示します。」
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
では、彼はどのようにしてバトンネージについて学びましたか？誰が彼を見せたの？彼は独自の方法を開発したと彼は言います。この地域の多くのカウンターパートとは異なり、彼は父親から引き継いでいませんでした。彼はサイドカーレースを開始し、2回のクラッシュが連続して彼を強制するまで
家に戻って考え直す。彼はワインを飲み始めたのは、それが彼の鼻の下にあったからです。彼がソーヴィニヨンブランを選んだ理由を尋ねたときと同じ答えです。「あなたは自分自身に質問すらしません」と彼は言います。 「私は家族と一緒に解決するためにいくつかのスコアを持っていたので、私はワインを作ることに決めました。彼らよりも良いワインを作るためです。それが私の最初の動機でした。そこで、世界一のソーヴィニヨンブランを作ることにしました。 2年間ワインを作っている人にとってはまったく気取らないです。」
私は彼に今彼を動機づけているものを尋ねます。 「Lesgonzesses」（フランス語で文字通り「ひよこ」を意味する）と彼は答えます。繰り返しになりますが、私は説明を待っています。彼は、実行するプレッシャーが非常に大きいと私に言います。彼は誰も、特に自分自身をがっかりさせることはできません。
それはプライドの問題です。「それから立ち返ったら、見栄えが良くなければならないという考え」と彼は説明します。 「彼らは午後全体を10バレルの位置合わせに費やし、見栄えを良くし、適切に位置合わせされ、完璧であることを確認していました。私の祖父はそのようなものでした。ワインの品質に影響を与えることはありませんが、それでもあなたの仕事の品質を追求しています。最高品質のプレスや最新のトラクターではなく、すべての作業でそれを実行すれば、違いが生まれます。すべてのパラメータは、すべての段階で、毎日、最大にする必要があります。」
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彼は奇妙な誤りを犯しがちです。昨年のヴィンテージでは、彼はいつもの新しいオーク樽の割り当てを注文しましたが、収穫量は予想よりも少なく、ワインがどれだけ少なくなるかを理解する前に、ワインを樽に入れ始めました。オーク樽になります。彼はまた、1990年代に「平和と愛-硫黄なし」の時期を経験したことを認めています。これは、ワインの熟成が不十分であることを考えると、後悔しています。
しかし、これらのスリップアップを理解することは、男性を理解することです。硫黄以外のワインのテストは、実験への意欲と意欲を示しているだけでなく、ジャクリーン・フリードリッヒが著書「ロワールのワインと食品ガイド」に次のように書いています。「彼のワイン造りは体系的ではありません。」ダグノーはしばらくの間バイオダイナミック農法を採用しました。現在、論理的ではなく失敗しているバイオダイナミック農法のいくつかは、実用的な理由で追い出されており、彼がクロ・デュ・カルヴェールのブドウ園まで使用していた馬は半引退しています。
彼はまた、補糖（砂糖の添加）について完全にオープンです。彼はそれをやった、と彼は言います、なぜなら彼がいなかったらワインはアンバランスだったでしょうから。彼は、「フランスが補糖を禁止するのであれば、酒石酸の添加も禁止すべきだ」と指摘している。これは、南フランスのワインメーカーを間接的に狙ったジャイブである。 「そして、あなたは何を残しましたか？水。'
彼がこのような主題に取り組むとき、あなたは彼の舌が彼に友人より多くの敵をもたらした理由を理解することができます。そしてそれは本当です、彼は彼の評判が示唆するのと同じくらい意欲的で扱いにくいです。昼食をとりながら、息子のルイ・ベンジャミンが家業を続けるかどうか彼に尋ねます。 「私は彼に私と一緒に仕事をしてもらいたかったのですが、彼は自分でセットアップしたいと思っています」と彼は言います。 「だから私はあなたを助けます、私はあなたのためにできる限りのことをしますが、あなたが私から2haを購入または借りたり、私の機器を使用したり、私のセラーであなたのワインを作ったりすることはできないと思います、そしてそれを私のクライアントに売ります。私はあなたに必要なものを貸します、そしてあなたは私のセラーであなたの最初のヴィンテージを作ることができます、しかしその後、あなたはそれがあなた自身で始まるので私の機器を買わなければならないでしょう。」
それで、ワインメーカーになるにはエゴイストである必要がありますか？ 「エゴイスト、寛大ではない、一過性ではない、はい、しかしエゴイストではない」と彼は言います。これは私が予期していなかった答えの1つです。しかし、彼を完全に要約する一言がそこにあります：非一時的です。そして、将来の計画はありますか？ 「農業大臣、それは本当に魅力的です」と彼は言います。
ディディエ・ダグノーの概要
生まれ ：1956年、ブルゴーニュ、ニエーブル、サンタンドラン
家族 ：離婚した4人の子供がパートナーのスザンヌと暮らしている
興味 ：犬ぞりレース
つるの下の表面積 ：12ha
夢のブドウ園 ：「リムーの小さなドメーヌ」
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彼は言います ：「私たちはヴィンテージの手を完全に演奏します。毎年同じ量だけ剪定し、芽を出します。
彼らが言うには ：「ブドウ園での巨大なレベルの作業により、彼の純血種のソーヴィニヨンブランは、テロワールのスポンジのように機能します」ミシェル・ベタン、ル・グラン・ガイド・デ・ヴァン・ド・フランス
