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最高得点のシャブリ2016ワイン。

やや困難な10年後、シャブリのドメーヌウィリアムフェーブルは、新しい所有者の下で、立ち直ったように見えました。

DomaineWilliamFèvreの入り口は、シャブリのボトルで飾られています。スペインのシャブリ、カリフォルニアのシャブリ、オーストラリアのシャブリ、アルゼンチンのシャブリ。ブルゴーニュ北部にあるこの小さくて気取らない町が、世界中で決まり文句となったスタイルのワインを生み出したことは、心に訴える思い出です。ありがたいことに、より正直な用語であるシャルドネは、シャブリが中断したところをほとんど引き継いでいます。現在70代のウィリアム・フェーブル（左上の写真）は、シャブリの名前の最も強力な擁護者の1人でした。彼の家族は250年間この地域の生産者であり、シャブリのワックスと衰退のワインを見てきました。そして1949年までにその場所は最下層に達しました。 19世紀にヨンヌを覆った数千ヘクタール（ha）のブドウ園から、シャブリは500ha未満にまで減少しました。しかし、1950年代から1960年代にかけて、ウィリアム・フェーブルは独自のブドウ園を築き始め、最終的にはうらやましい47ヘクタールにまで成長しました。フェーブルは他の人々に拡大と植え替えを奨励し、1945年、1951年、1953年、1957年にシャブリの全作物を一掃した晩春の霜に最初に取り組んだ人の1人でした。1970年代までに、真のシャブリの市場はある程度回復しました。アペラシオンを再定義する必要があったこと。一部の生産者（Durup、Laroche）が郊外のポートランド石灰岩の利点を主張し、WilliamFèvreが率いる他の生産者がキンメリッジクレイを擁護したため、町は争いに陥りました。当局は拡張主義のルートを決定し、現在シャブリには4,500ヘクタールのブドウ園があります。フェーブルはこの戦いに負けましたが、ある程度の小さな町のドラマがなかったわけではありません。

テロワールの声の指数であるだけでなく、フェーブルは新しいオークの使用によって形作られたシャブリのスタイルとキャラクターについても強い見解を持っていました。 1979年、フェーブルは新しいオーク樽を収容するためだけに地下セラーを建設しました。フェーブルは、1年目と2年目の木材でワインの大部分を遅く発酵および/または熟成させることにより、豊かで脂肪が多く、トーストでお世辞という独自のスタイルのワインを生み出しました。これらの形容詞はすべて、今年初めに自分のセラーから描いたフェーブルの1995年のグランクリュブーグロのボトルに適用できます。非常に印象的でしたが、無駄のない、際どいシャブリよりも豪華なコートドールです。チリとシャブリに関心を持っていたフェーヴルは、1990年代に道に迷い、3年前にドメーヌがヘンリオット家に引き継がれました。ランスのシャンパーニュハウスとボーヌのブシャールペールエフィルの所有者であるヘンリオットは、特にブシャールから移籍したワインメーカーのディディエセギエの任命により、小さな町シャブリで眉をひそめました。セギエは、フェーヴルシャブリのスタイルを変え、個々のテロワールをより表現力豊かなワインにしています。キンメリッジアンの土壌にある80区画のブドウの木で、セギエにはたくさんの組み合わせがあります。各区画は別々に醸造され、ブドウは手摘みされ（シャブリの多くは機械で収穫されます）、厳格なトリアージの対象となります。「早く収穫することで、より特徴的な酸味を維持します」とセギエは説明します。1999年、セギエは9月22日の収穫の正式な開始前に収穫するための調剤を取得しました。彼は次のように説明しています。「また、新しいオークの量を約20％から5％に減らしました。新しい木材のほとんどはグランクリュのために予約されています。」現在、ヒエラルキーがあり、グランクリュシャブリの90％が樽で発酵され、粕で10〜14か月熟成されています。最高級のクルスの半分は木で発酵され、村のワインの約20％が発酵されます。

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シャブリ

フェーブルは、7つのグランクリュのうち6つのスライスを所有しているという点で、シャブリでユニークです。ブランショだけが行方不明です。また、モンテ・ド・トンネール、フルショーム、モンメイン、レ・リスなど、歴史的な最高のクリュのかなりの部分を所有しています。スティールでミネラルのある素朴なドメーヌシャブリから、最も有名なグランクリュまで、フェーブルの1999年のシャブリの全範囲を味わうことができて光栄でした。ドメーヌ・ドゥ・ラ・マラディエール（ウィリアム・フェーヴル自身が好んだ）という名前は、ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴルを支持して新しい所有者によって見捨てられました。

1999年ドメーヌウィリアムフェーヴルのグランクリュシャブリ

カエル

グランクリュの中で最も小さいもの：独自の城がある斜面のふもとに9ha、Fèvreは0.57haの区画を所有しています。香りはレモンバターで、繊細でスティールな味わいで、グラン・クリュの中で最も繊細で、魅惑的なパワフルな後味があります。

レブーグロ

フェーブルはアペラシオンのほぼ半分を所有しており、2つの異なるワインを生産しています。 Bougrosは、シャブリの最も魅力的なスタイルを生み出すことで定評があります。ブドウ園の頂上からの厚い粘土の層の上からのワインはいっぱいで、ほとんど脂肪があり、鼻に優しいオークがはっきりと表れています。豊かさと重さは、酸味の筋によって相殺されます。ブドウ園の最も急な部分にある2ヘクタールの区画からのコートブーゲロットは、典型的なミネラルを備えた繊細な香りで、はるかに抑制されています。オークはほぼ完全にマスクされています。

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ヴァルマー

フェーブルは、この保護された谷の両側に2つの区画を所有しています。花のアロマは最初は緑と草が茂っていて、口の中で豊かさが増しています。フィニッシュは、その熟度と集中力においてほとんど甘いです。すべてのフェーブルのグランクリュシャブリの中で最も豊かで太い。

Vaudésir

フェーブルは南向きの斜面に2つの小さな区画を所有しています。過去2年間、Vaudésirは最初に収穫された大根です。私がこのワインを味わった2回の機会に、最初は閉鎖されていましたが、フィニッシュでその甘美さを明らかにしました。非常に贅沢で、ほとんどコートドールですが、フィニッシュまで続く強力な酸味の筋があります。

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Preuses

Bougrosの上に位置するLesPreusesは、南西と南東の両方に面しています。 2.55haに達するフェーブルの区画は、この11ヘクタールのグランクリュのやや複雑な側面を反映しています。両方のサンプルは閉じられましたが、根底にある熟度と素晴らしく鋼のような、燧石の品質が、香ばしい新しいオークのヒントによって相殺されました。食欲をそそるミネラル。おそらく、フェーブルの1999年の大十字架の中で最も印象的なものです。

クロ

すべての大十字架の中で最大かつ最も均質なLesClosは、当然最も有名です（価格に反映されています）。フェーブルは、主に斜面の頂上に向かって、5つの小さな区画を所有しています。抑制されたレモンバターのアロマ。最初はかなりミネラル感がありますが、フィニッシュに向かってリッチでほとんど甘いフルーツのクレッシェンドがあります。シャブリでは珍しく、このワインは鋼のような酸味によって相殺されるテクスチャーを持っています。トレス・プイサント。

WilliamFèvrePremiersCrus

Fourchaume

Bougrosのように、FèvreはVaudesir内に2つの非常に異なる保有地を持ち、2つの異なるワインを生産しています。最高のものは、Grand Cru LesPreusesと並んでVaulorentの地域内の3ヘクタールからのものです。素晴らしく燧石のようなミネラルの質とバターブランのほのかな香り。完璧なバランス。

雷の台頭

Fèvreは、メインのグランクリュ斜面のすぐ南にあるこの43ヘクタールのプレミアクリュのうちわずか1.58ヘクタールを所有しています。 1999年は、クラシックなガンフリントのノーズと、タイトで抑制されたスティールミネラルの特徴と、食欲をそそる草のような長さを持っています。細かく集中している。

ヴァイヨン

シャブリの町のグランドクリュ、フルショームとモンテドトンネールの反対側にあるヴァイヨンは104ヘクタールに広がり、そのうちフェーブルはコートの真ん中に2.17を所有しています。穏やかな無塩バターの風味と新しいオークのほんのわずかなヒントを備えたグリーンで際どい。仕上げに明らかな根底にある熟度。完璧な落ち着き。