- ハイライト
- 雑誌：2020年11月号
毎年5月にリリースされる新しいエンラマシェリーは、瓶詰めを追跡するための活動の抑制された熱狂を引き起こすため、シェリー愛好家にとって毎年の楽しみとなっています。しかし、これは最も誤解されているワインのカテゴリーの1つです。
「エンラマ」は、「木から摘んだ果実」のように、「枝から」を意味します。その結果、「人々はそれが完全にフィルタリングされておらず、精製されていないと言います」と、2014年にアンラマで彼女のマスターオブワインの論文を書いたナターシャヒューズMWは言います。瓶の中の蜘蛛の巣または死んだ酵母？」
それでも、エンラマは、職人技と低い介入に対する現代の欲求に完全に適合しています。一部のマーケティング担当者が「リアルシェリー」というスローガンを使用してスタイルを説明することを好むのも不思議ではありません。これらのワインは、フィノとマンザニラがかつてあったことを思い出させます。
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思い返す
GrupoEstévezのテクニカルディレクターであるEduardoOjedaは、近世の始まりを1970年代にさかのぼり、明確化の慣行が一般的になりました。 1980年代には、ワインをより薄くするために、より積極的な説明が導入されました。 「消費者は、通常マンザニラよりも古く、高級アルコールを瓶詰めしたフィノの丸みから逃げました。」
オジェダは、これらの表現力豊かなワインの水っぽい淡いバージョンへの印象的な転換は、スペイン全土、特にシェリーに関心を持っていたかつて強力な持ち株会社であるルマサによって始められたと説明しています。 「ルマサは、色が非常に薄く、15％[許容される最低アルコールレベル]の若いフィノを導入しました」と彼は言います。 「マンサニージャが続き、残りのより商業的なフィノのほとんどすべてが参加しました。それらはすべてこの若いスタイルで作られ、15％で瓶詰めされました。」
これらの軽くてさわやかなワインは、学生がワインのクラスで学んだ教科書のスタイルになりました。 OjedaはシェリーのスペシャリストであるEquipoNavazosのパートナーであり、お尻からの瓶詰めの練習に早くからやって来ました。しかし、エンラマで認められたパイオニアは、サンルカルデバラメダのバルバディージョの故、有名な頭である「トト」バルバディージョでした。バルバディージョの英国およびアジア太平洋地域のエリアディレクターであるティムホルトは、「炭素でろ過されたマンザニラに対する反応として、より本格的なものを提供したかった」と語っています。エレガントな鳥のラベルが付いたバルバディージョのハーフボトルは、今日まで続いています。
tss若くて落ち着きのないネタバレ
En ramaの最新の化身は、英国のThe WineSocietyとその元シェリーバイヤーのTobyMorrhallのおかげです。彼は10年前に彼のリストにエンラマを紹介するというインスピレーションを得たアイデアを持ち、ゴンサレスビアスとそのティオペペフィノソレラと協力してそうしました。エンラマはすぐに英国で市場を作り、国際的に広がりました。
今飲むか、それとも維持しますか？
それにもかかわらず、エンラマは否定的な評判に苦しんでいます。私はワイン業界から、エンラマは急速に台無しになるので購入時に飲まなければならないと繰り返し言われていました。実際、飲むか保つかは個人的な選択です。オジェダは次のように述べています。「最高のワインは本当に熟成し、何年も続くものの、すべてのエンラマワインが必ずしも改善されるわけではありません。」
同意する。 TíoPepeのすべてのリリースを10年間試飲したところ、古いワインのいくつかが美しく熟成していることがわかりました。ティオ・ペペのワインメーカー、アントニオ・フローレスは、ワインを酸素から保護し、ワインにその特徴を与える酵母の層であるフロールが最も豊富な4月にサカ（樽またはお尻からの撤退）を作ります。瓶詰めする前に、それは落ち着くために一週間ステンレス鋼のタンクに入ります。明確化やフィルタリングはなく、より大きな物質を収集するための金属メッシュのみがあります。
参照：セラーのスペインの白人トップ10
「通常の」TíoPepeは、一貫したスタイルを作成するために多くのバットをブレンドしていますが、エンラマは特定のバットの選択です。これが、毎年のリリースが前回と異なる場合がある理由です。
彼の選択では、フローレスはそのアルバリザ土壌でブドウ園の特徴を探します：ティザ（チョーク）アガレ、または永続的なグリップとサピデス（塩分強度）。彼はまた、辛味、アーモンド、焼きたてのパン、クエン酸のノート、そして活発でクリーミーな味わいなど、フロールの特徴を望んでいます。
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意外な味
フローレスによれば、土壌、ブドウ、老化に由来する300以上の揮発性成分があります。低温安定化と滅菌ろ過により、酵母、タンパク質、フラボン、アセトアルデヒド、ケトン、テルペンなどが除去されます。化学の教科書のように聞こえるかもしれませんが、これがこれらのスタイルのワインを思い出深いものにしているのです。
「丸みがあり、間違いなくボディが多いので、味は予想外です」– Eduardo Ojeda（上の写真）
お尻から来ているので、エンラマの方が新鮮だと思いますか？オジェダは同意しません。「ほとんどの消費者は、「通常の」瓶詰めは新鮮だと言うでしょう。結局のところ、エンラマはより深い色を持っており、色は知覚に強い影響を与えます。また、丸みがあり、ボディがしっかりしているので意外な味わいです。」
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シェリー愛好家の間での彼らのすべての名声のために、エンラマワインは少量で瓶詰めされており、非常に控えめです。多くの人は自分のカテゴリーをまったく宣言していません。また、ラマで瓶詰めできるのはフィノとマンザニラのシェリーだけではないことも忘れないでください。ウィリアムズ＆ハンバートのヴィンテージレンジをどうぞ。 fino、amontillado、oloroso、palo cortadoはすべてエンラマであり、20歳と30歳のVOSとVORSの瓶詰めも同様です。 「私がラーマを選ぶとき、私は感情を刺激する私を感動させる何かを探しています」とウィリアムズ＆ハンバートのヘッドワインメーカー、ポーラメディナは言います。 「仕事は、消費者がワインを楽しむことができるように、それらの感情を捉えて瓶詰めすることです。」
2014年のヒューズの結論の1つが、エンラマの明確な定義が緊急に必要であるということであったのも不思議ではありません。 6年後、何もありません。シェリーのコンセホレギュラドールからの最新ニュースは、彼らがそれに取り組んでいるということです、そしてそれは次の規則に含まれるでしょう。
