クレジット：Alamy
グッドドクターシーズン2エピソード4
- デカンター旅行ガイド
カーラカパルボが発見したように、古代のワインの歴史、ユニークなブドウとクヴェヴリの船、そしてエキサイティングな食文化は、この国を冒険的なワイン旅行者の必需品にします...
ファクトファイル
作付面積 45,000ha
ブドウの品種 数百ありますが、最も人気のあるものには、（赤）Saperavi、Tavkveri、Chkhaveri（白）Rkatsiteli、Chinuri、Mtsvaneがあります。
製造 1,000,000hl、そのうちqvevriワインはごく一部です
現在、東ヨーロッパとアジアの交差点にあるコーカサス山脈にあるジョージアについては、多くの話題があります。ここでは、8000年前の考古学的な掘り出し物で、ブドウの証拠とワインの残留物の痕跡が見つかりました。
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ジョージアで完璧な一日を過ごす
古代もまた、地面に埋められたqvevriと呼ばれる非常に大きなテラコッタの鉢でワインを作るというグルジアの伝統です。注目すべきは、この方法がジョージア州で何千年もの間途切れることなく使用され、今日も続いていることです。 2013年、ユネスコは無形文化遺産にqvevriメソッドを登録しました。基本的に、ブドウは粉砕されてクヴェヴリに入れられ、ワインは地温で自然に発酵して熟成します。堆積物は重力によって落下し、qvevriの尖った底に蓄積します。
素晴らしいブドウを持つことが重要です。今日、国は400以上の在来種を誇っていますが、他の多くの品種は失われたと考えられています。最も人気のあるのは、軽く香りのする白、そしてしばしば琥珀色のルカツィテリと真っ赤なサペラヴィです。他の特徴的な白には、芳香のあるムツヴァネ、さわやかなチヌリ、フルボディのツォリカウリ、そしてソビエト時代にほとんど姿を消した最近復活したキシが含まれます。
同様に、多くの廃止された赤ブドウは、至る所にあるサペラヴィを補完するために植え替えられています。これらには、Tavkveri、Shavkapito、Chkhaveri、Ojaleshiが含まれます。これらの赤が生み出すワインは、テロワールによって大きく異なります。豊かな川の谷に植えると、より高い斜面でより多くのボディと色を生み出し、独特の香りと同様に、香水と酸味が増します。
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ジョージア：レストラン、ホテル、ショップ
クヴェヴリの好奇心
数十年前にグルジアのクヴェヴリを使い始めたイタリアのジョスコグラヴナーを含む数人の先駆的なヨーロッパのワインメーカーのおかげで、他の人々はワインの起源を発見し、ジョージアを訪れることに興味を持っています。そして、彼らは見つけたものが大好きです。グルジアのおもてなしは、上記のように国民の誇りの問題です。ゲストやその他のお祝いのために用意された手の込んだごちそうです。
「私たちのクヴェヴリに国際的なワイン愛好家がどれほど興味を持っているかを見るのは驚きです」と、新しいグルジアのワイン製造運動のリーダーの1人であるラマズニコラゼは言います。 「特に私たちがいつも使ってきたように。人々はまだここの土地から離れて住んでいます。ほぼすべての家庭で、果樹の中でつる植物が訓練され、家族のワインを作るために地下室または庭にクヴェヴリが埋められていました。」（ www.facebook.com/rnikoladze ）。
マーショーン・リンチがワイルドに走る
この増え続ける独立したワイナリー（多くは小規模）がクヴェヴリワインを生産しており、オーストラリアから米国、英国へのファンや流通業者を魅了しています。近くのテルジョラ（+995 551577751）で、ゴギタマカリゼは小さな協同組合を作り、彼のクヴェヴリセラーでエレガントな赤いオツカヌリサペレワインを作りました。
トビリシからイメレティへの道で陶器を見つけやすいザリコ・ボジャゼを含め、手作業でクヴェヴリを生産する陶芸家はまだ少数存在します。巨大なコイルポットを考えてみてください。 [email protected] ）。
大規模なブドウ栽培も存在し、その多くはロシア市場を対象としています。これらのワインは、代わりにスチールタンクと木製の樽を使用して、ヨーロッパのモデルに従う傾向があります。ロシア人はまた、より甘い、しばしば甘くされたワインを好みます。
ジョージア州の政治史は複雑であり、黒海、アジア、ヨーロッパ、中東の間の戦略的位置と、成長できない多くの作物の成功を可能にする自然の美しさとほぼ地中海性気候の両方に対する国の望ましさを反映しています。さらに北または南。 （非常に暑い夏を避けるために、春または秋に行くのが最善です）。これには、ジョージア州中部と東部の山の斜面や肥沃な谷で栽培されたブドウが含まれます。しかし、ワイン造りは常に平和的に継続することが許されているわけではありません。
ユニークなワインと料理
「オスマン帝国の支配の3世紀以上にわたって、トルコに近いジョージア州南西部にあるメスヘティの歴史的なブドウ畑の谷が破壊され、ワイン造りの村とクヴェヴリが破壊されました」とジョルジナテナゼは言います（ [email protected] ）その地域の伝統的なブドウ栽培を復活させるために野心的に取り組んでいる若いワインメーカー。
アダムは若くて落ち着きのないまま
事前の通知により、彼はアハルツィヘから12世紀に洞窟都市ヴァルジア（現在のユネスコ世界遺産）にワインを提供した古代の村チャッカリまで、劇的なムトヴァリ川の渓谷に沿って訪問者に同行します。
ソビエト時代、独立したワイナリーは巨大な協同組合に統合され、そこで質の悪いワインが作られました。これらの巨大なブドウ園の多くは現在、ジョージアの原産のブドウやワイン、そしてそのエキサイティングな食文化についての情報を広めるための最良の方法として伝統的なクヴェヴリワインを見る新世代のワインメーカーによって分割され購入されています。
「ジョージア料理は、安っぽいハチャプリのパイやジャガイモの餃子から、漬物、クルミのペーストが入った野菜、ハーブの肉のシチューまで、さまざまな料理を同時に提供します。これらの感覚のそれぞれとうまく調和するには珍しいワインが必要であり、私たちのいわゆるオレンジ色の肌を浸した白ワインはこれを華麗に行います」と、妻のマリーナ・クルタニゼ（マンディリでジョージア初の女性ワインメーカー）が料理をするイアーゴ・ビタリシュビリは言います。ワイナリーへの訪問者（facebook.com/Iagos-Wine）。それらは、400の在来種が栽培されているグルジアの国立ブドウのコレクションと苗床であるサグラモからそう遠くありません（ [email protected] ）。
ジョージアはコーカサス山脈の間に挟まれています。ブドウを育てるには高すぎますが、壮大な山の景色と古代の村は探索する価値があります。東のカヘティと西のイメレティ、ラチャ、サメグレロからの主要なワイン産地は、ハンサムな首都であるトビリシの中心部から車で数時間以内です。
この国はスコットランドやアイルランドと同じ地域であるため、1週間で多くの土地をカバーすることができます。移動するのに最適な方法は車で、理想的には道路のナビゲートに慣れているジョージアン・ドライバーと牛を連れて行くことです。動物はグルジアを自由に歩き回っています。これは、グルジア人が深く維持したい独立の象徴です。
そこに着く方法
グルジア語は独特の言語であり、トビリシ以外では英語を話す人はほとんどいないため、旅行や旅行の計画を立てる最善の方法は地元の代理店を利用することです。 生きているルーツ 食事とワインのツアーを専門としており、交通機関や旅程などをお手伝いします。 www.travellivingroots.com
私たちの生活の日に新しいアビゲイル
いくつかの航空会社が途中降機でトビリシに飛んでいます。または、出発空港によっては、直行便を利用できる場合があります。フライトが早朝に到着するのを見ても心配しないでください。ほとんどの場合、ジョージアには夜間飛行の制限がないため、ホテルはその時間に乗客を迎えに行くために車を送ることに慣れています。
カーラ・カパルボは、料理、ワイン、旅行作家です。彼女の本、 ジョージアのテイスティング：コーカサスでのフード＆ワインの旅 、2016年に公開されます。
