ワインの「ヘッドスペース」は問題ですか？クレジット：Penfolds / SDP Media
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ワインのウイヤージュ：それはどれほど重要ですか？ – デカンターに聞く
アレージ（フィルレベルまたはヘッドスペースとも呼ばれます）は、ボトルのコルクとワイン自体の間のギャップです。
「生産者は、瓶詰め時に3〜10mmの充填レベルを目指しています。時間の経過とともに、コルクの吸収と蒸発によって一部のワインが失われるでしょう」と、2020年8月の回答でDirceu Vianna JuniorMWは述べています。 デカンター のメモとクエリのページ。
これは、特により成熟したヴィンテージにおいて、ワインの購入者が探すべき重要なことの1つです。たとえば、オークションハウスの購入者は、ワインの健康状態を評価する一環として、アレージに細心の注意を払います。
「これは、ワインのボトルの状態を知るための最良のガイドです。特に、ワインがどのように保管されているかわからない場合はなおさらです」と述べています。 RhôneのDWWA地域委員長、Matt Walls、 2018年にDecanter.comと話します。
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「アレージレベルは、ボトルを開ける前に、ワインに関するいくつかの手がかりを与えることができます」と述べています。 ファット・ダックのソムリエ、DWWAの審査員、ジュリア・シーウェル 。
「ボトルの年齢はさておき、ミッドショルダーレベルよりも低いアレージは、腐敗のリスクがはるかに高くなります」とジュニアは言いました。
「異常に低い充填レベルは、保管条件が悪いこと、つまり高温または低湿度を示します。長期保管には、約13°〜15°Cの温度、70％程度の湿度レベル、および光と振動のないことが必要です。」
デカンタープレミアムに関するMattWallsのRhône2018enprimerレポートをご覧ください 。
古いボトル
「ワインのボトルの充填レベル（浸透、色、詐欺の兆候とともに）は、古いボトルを購入するときに常にチェックするものです」とWalls氏は述べています。
「充填レベルが低い場合は、空気がボトルに浸透していることを示しています。これにより、ワインが酸化する可能性があります。」
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ダドリージョーンズファインワインのデビッドダドリージョーンズは、次のように述べています。に デカンター 雑誌2016。
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「アレージが懸念されるかどうかを決定するのは、しばしばワインの年齢です」とシューエルは言いました。 「ボトルは浸透性のコルクを通して自然に非常にゆっくりと蒸発するので、40年前のボトルは同じワインの現在のヴィンテージよりも満杯になるとは予想されていません。」
クリスティーズにはページ全体があります アレージのリスクに専念。
首からの湾曲がボトルの本体になるため、ボトルの「低い肩」にアレージが下がったボルドーのボトルは「危険」と見なされ、通常、ワインまたはラベルが非常にまれであるか、面白い'。
クリスティーズがアレージリスクを評価する方法。クレジット：Christie’s、2013年。
クリスティーズは2013年に発表されたガイダンスで、「トップショルダー」は15歳以上のクラレットでは正常ですが、「ミッドショルダー」は30〜40歳のワインでは異常ではないと述べています。
ワインを開けると悪くなる
ブルゴーニュのアレージは、ボトルの形状のため、センチメートルで測定されます。 「ブルゴーニュの状態と飲用性は、ボルドーの同等品よりもアレージの影響を受けにくい」とクリスティーズは言い、30歳のブルゴーニュでは最大7cmのアレージは比較的正常であると付け加えました。
参照： ペンフォールズのリコーキングクリニック内
ワインの提供
「レベルが特に低く見えるかどうかは通常ゲストと話し合い、最終的な判断を下す前にワインを開いて味わうのが最善だと提案します」とシューエルは言いました。
「レストランの設定では、最初のボトルが正しくない場合は別のボトルを開けて喜んでいるので、取る価値のあるリスクです。」
専門家の購入アドバイス
「充填レベルが首の下部よりはるかに低い場合 ボルドー ボトル、私はそれを購入する前によく考えます」とウォールズは言い、上記のクリスティーの分析を繰り返しました。
' ブルゴーニュ ボトルは徐々に先細りになっているため、測定が少し難しくなります。」
「お店で高価な古いワイン（10年以上）を購入する場合は、安全のために、入手可能なすべてのボトルを並べて、最も充填量の多いボトルを選択することがあります。」
ただし、これは絶対確実な方法ではないことを忘れないでください。
「これは完全に信頼できる状態の尺度ではありませんが、非常に低い充填量で良好なニックが残っている古いボトルに出くわすことがあります」とWalls氏は述べています。
「ワインのほとんどの側面と同様に、手がかりはワインが味わわれて初めて確認できますが、それは確かに状態を予測するのに役立ちます」とシューエルは言いました。
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「バイヤーへの最善のアドバイスは、リスクを最小限に抑えるために、常にボトルの出所を確立しようとすることです」とジュニアは言いました。
'コルクを引っ張らずにワインの状態を示すには、次のことを試してください。パントに強い光を当てて沈殿物のレベルと異常な色の喪失についての手がかりを得るためにカプセルをカットしてコルクの状態を検査します浸透の兆候がないか確認するか、コルクにそっと触れて動かないようにします。
もともとは2018年に書かれ、2020年にはより専門的なコメントで更新されました。
