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アルコールワインなし：作り方
発酵は変革のプロセスです。アルコールだけでなく、無数のアロマ、フレーバー、テクスチャーも生み出します。したがって、低アルコールおよび無アルコールのワインを作る上での本当の課題は、口当たり、バランス、典型性、品質を損なうことなく、発酵ジュース（通常は13％〜14％のアルコール）からアルコールを取り除く方法です。簡単ではない。
現在使用されている主な方法は3つあります。減圧蒸留では、アルコールやその他の揮発性物質が比較的低温（25°C〜30°C）で除去され、その後芳香族化合物がブレンドされます。スピニングコーンカラムは同じですが、逆コーンと遠心力を使用して低温での蒸発と凝縮を繰り返します。それらは、構成要素を分離するのに迅速かつ非常に効率的であり、その後、それらは一緒にブレンドされます。これらの方法は両方とも高価な機器を使用します。より手頃な価格のモバイルキットが逆浸透に利用できます。これは、ブレンドバックする前にさまざまな分子サイズに基づいて構成要素を分離する高度なクロスフローろ過システムです。
砂糖（または濃縮ブドウのマスト）は、一般的にアルコールの口当たりを置き換えるために追加されます。テクスチャーを追加したり、他のフレーバーや成分（フルーツジュースから緑茶、植物、さらには大麻由来の成分まで）をブレンドしたりする技術をいじくり回す人もいます。サイダー製造プロセスから適応されたものを含む他の技術が現在試行されています。
アルコールワインなし–法的表示
法的に、「低アルコールまたは無アルコールワイン」のようなものはありません。特定の免除が存在しない限り、ワインの最低アルコール濃度は8％である必要があります（たとえば、モスカートダスティ）。それ以外の場合は、「ワインベースの飲み物」または同様の言葉と呼ばれる必要があります。
現在、1.2％以下のワインベースの飲み物に使用できる用語は4つあります。これらは、「低アルコール」（1.2％以下）、「ノンアルコール」、「脱アルコール」（アルコール抽出、0.5％abv以下）、「アルコールフリー」（アルコール抽出、0.05％abv以下）です。 ）。
混乱していますか？クラブに入ります。ロンドンを拠点とするポートマングループの調査によると、英国の成人の68％が、1つの用語を使用する方が明確だと考えているのに対し、RehKendermannのAlisonFlemmingは、現在の状況は「混乱を生む」と述べています。
英国はドイツと同様の体制を採用するよう求められており、0.5％未満のすべてのワインは「アルコールフリー」に分類されています。
