完成品のどれくらいが精神ですか？
ダンスママシーズン6エピソード30
- デカンターに聞く
完成品の水準器は…？
酒精強化ワインのどれくらいが精神ですか？
チャールズクック、ロンドンは尋ねます ：酒精強化ワインの完成品のどれくらいが（実際のワインとは対照的に）スピリットですか？
サリーイーストンの返信 ：ポート、シェリー、ヴァンドゥナチュレル（VDN）などの酒精強化ワインを作る場合、ワインは精神的に「強化」されます。
シェリー、マデイラ、VDN、オーストラリアのラザグレンマスカットとトパックでは、ワインにスピリットの風味は必要ないため、アルコール度数が約95％の高度に精留された中性のブドウのスピリットが使用されます（精留とは、フレーバー化合物を除去します）。
これは、ローヌ、ラングドック、ルシヨンのマスカットベースのVDNなど、ブドウ品種の特徴を称賛する酒精強化ワインでは特に重要です。ここでは、完成したワインの約10％がスピリットを構成しています。
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ポートは、この高度に修正されたルールの例外です。ポートの憲法の不可欠な部分は、77％のアルコール度数でブドウの精霊で強化することから来る複雑な精霊由来のノートです。
ポートでは、完成品の約20％がスピリットで構成されています。
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精錬のレベルがどうであれ、すべての酒精強化ワインにおいて、使用される精神の品質レベルは、完成したワインの全体的な品質に重要な役割を果たします。
サリーイーストンMWはの著者です ブドウの木と醸造 （WSET、£25）
この質問は、2018年5月号に最初に掲載されました。 デカンター マガジン、 ここでデカンターを購読する 。
