月曜日のジェフォード：トスカーナのオリジナル-Winestealssd.com

ラ・ヴィアラでヴィン・サントのためにブドウを圧搾する。クレジット：La Vialla / Franco Firera

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Andrew Jeffordは、Fattoria LaViallaで物事を行う別の方法を発見しました。

BDで栽培されたブドウからワインを生産するだけでなく、包括的なバイオダイナミック農法でワインエステートを運営するにはどうすればよいでしょうか。大規模なワイン産地のファッショナブルではない部分でどのように成功を収めますか？そして、現代のワイン農園を、単なる別の無駄のない孤独なワイン企業ではなく、どうすれば地元の集中的な雇用の源に変えることができるでしょうか。

私は最近、3つの質問すべてに対する答えを見つけることができたワイン農園を訪れました。また、私が今まで訪れた中で最も革新的で独創的なワインエステートかもしれません。

Fattoria La Viallaと呼ばれ、ColliAretiniのキャンティ地方のアレッツォの近くにあります。物語は約40年前、繊維起業家のピエロ・ロ・フランコと妻のジュリアーナが、休暇中に3人の息子を自然に近づけたいという理由で、田舎の荒廃した家を購入したときに始まりました。の終わり 分益小作 1960年代のトスカーナの（小作）システムは、間違いなく社会の進歩と長い間延期されていましたが、労働の土地を枯渇させ、20年後の何世紀にもわたって驚くほど生産的になり、森と丘は小さなものでいっぱいでした。空の壊れた農場。夫婦の趣味として始まったものは一種の職業になりました。彼らはより多くの土地を購入しました。その中には、ブドウの木やオリーブを栽培し始めた廃墟の農家が含まれ、控えめながら敏感な精神で家を復元しました。この10年後、ピエロ・ロ・フランコは息子たちを呼び集め、彼らと話しました。「彼は私たちに言った」と次男アントニオは回想する。「彼は転職して畑に行きたいと思っていた。彼は私たちがこのプロジェクトに参加する準備ができているかどうか私たちに尋ねました。私たちは非常に真剣で少し心配していました。」当然のことながら、当時は20、18、13歳でした。しかし、彼らはそう言いました—そして家族はまだ作業単位です。アントニオ、兄のジャンニ、弟のバンディーノはそれぞれの役割を分担し、「すべてを一緒に行う」。

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3人の兄弟。クレジット：La Vialla / Franco Firera

ピエロは自分の農場を有機的に運営したいと確信し（実際、他の形態の農業は非合法化されるべきだと感じています）、これらがまだファッショナブルな概念ではなかった時代に、自給自足の理想を大切にしました。家族がバイオダイナミック農法について学んだとき、それは彼らが2005年に亡くなるまでフランスのバイオダイナミック農法のパイオニアであるフランソワブーシェと一緒に働いた瞬間のフィット感でした。BDはここで非常に真剣にそして誠実に実践されています。例えば。彼らのすべてのブドウ園（トスカーナの本拠地の120ヘクタールに加えて、サンジミニャーノ、マレンマ、オルトレポパヴェーゼ、マルシェ、プーリア、シチリアなどの他の地域の240ヘクタールも含まれています）は、他のすべてのブドウ園と同様に、バイオダイナミック農法です。農業活動。

ルドルフ・シュタイナーの教えの1つの側面は、必然的ではありますが、ワイン生産者によってしばしば無視されますが、各農場は自己完結型で自立している必要があるということです。「実際には、すべての農場は、自己完結型の存在であるというこの状態を目指すべきである」と、シュタイナーは彼の2回目のコビエジツェ講演（10.6.1924）で述べました。彼は、これを「完全に達成することはできませんが、アプローチする必要がある」ことを認識し続けました。ローフランコ家には、これをやろうとする土地と意志がありました。

ルーベン・バルブザ（右）とマウリツィオ・ジュスティーニと一緒に牛の角を埋める。クレジット：La Vialla / Hetty Van Oijen

彼らは、ブドウやワインだけでなく、ペコリーノチーズをこすった1,300頭の羊のオリーブやオリーブオイル（3万本の木）、シリアル、パスタ、パン（自分たちの森の木材を使って木製オーブンで焼いたもの）の生物力学的な農家や生産者です。鶏肉と卵、ビスケットと蜂蜜のケーキ、森の約100の巣箱、果物や野菜のオリーブプレスからの残留物で、一度育てられると、瓶詰めして保存するか、瓶詰めして保存するソースになります。すべての不動産に。また、独自の植物浄化プラントとソーラーファームがあり、企業全体がカーボンニュートラルです。しかし、私はまだすべての中で最も並外れた部分に到達していません。

初期の頃、ピエロ・ロ・フランコはトスカーナで地元で、そしてイタリアで全国的に販売しようとしました。それはフロップでした。当時、イタリアでは誰も有機ワインを望んでいませんでした。これは、トスカーナの高級な地域にあるシックな貴族の領域ではありませんでした。しかし、彼はまた、農家、森の中で復元された農家に滞在するようにゲストを招待します。彼らは主に北ヨーロッパ、ドイツ、オランダ、ベルギー、イギリスから来ました。

特にドイツ人はすでに有機栽培の理想を大切にしており、これらの有機栽培のワインとチーズ、パスタとソースをドイツに持ち帰りたいと言っていました。そのため、若いジャンニ（運転免許証を1か月しか持っていなかった）とアントニオ・ロ・フランコは、ボロボロになったルノー・エスパスの後ろにトレーラーをひっかけ、ラ・ヴィアラの食べ物とワインでいっぱいの車とトレーラーを積み上げ、ミュンヘンとシュトゥットガルトの顧客。「お客様は私たちの訪問をとても喜んでいました」とGianniは思い出します。「私たちは将来のためにそれをするために熱意に満ちて家に帰ることができます。」 30年経った今でも、すべてが直接販売されており、多くの場合、さまざまなアイテムがすべて完璧に包まれ、バイオダイナミック農法のわらに詰められた美しいハンパーを介して販売されています。彼らはドイツだけで10,000の直接配達クライアントを持っています。

La Viallaの最後の独創性は、忘れられないプレゼンテーションとコミュニケーションにあります。まず、ワインラベルから農場までのすべてのことは、家族の建築家の友人であるフェリーチェジャンカルロの丸みを帯びた手書きで書かれていました。その後、彼の手書きに基づいて独自の書体を開発し、年に2回、写真、ストーリー、レシピ、精巧な製品説明が満載の3か国語（英語、ドイツ語、オランダ語）で「本」を発行するようになりました。ジュリアーナとピエロロフランコによって書かれました。彼らは小さなメモ、手紙、CDを送り、すべて美しく包まれ、仕上げられ、印刷されています。一見子供っぽく見えます。これらすべてがコミュニケーションと販売に成功しているのは、ある意味、北部の人々にとってのイタリアの夢です。シンプルで官能的なイタリアゲーテは、「ケンストデュダスランド」の詩に恋をし、ほのめかしました。 ウィルヘルムマイスターの見習い 。それはまた、今ではしばしば失われている時代を超越した、多文化の、手作りのイタリアを具現化しますが、ローフランコ家はどういうわけか…まあ、それを保存するのですか、それとも再現するのですか？よくわかりませんが、機能します。

チームには4人のフルタイムのグラフィックデザイナーと3人のフルタイムの翻訳者が含まれ、25カ国の160人に雇用を提供しています。真夏の農場の中心で、シーンは実際のスマーフの村のようであり、すべての食品調理者が身に着けている白い帽子に至るまでです。ちなみに、もう1つのLo Francoの方針は、「シェフ」を雇うことは決してないということでした。すべての調理と食品の準備はで行われます マッサージ （「主婦」または「家庭料理」）精神。

皮肉屋は、この時点で、ワインはa）あまり良くなく、b）これらすべての費用を支払うのに多額の費用がかかると推測するかもしれません。どちらも真実ではありません。範囲は広大で、その中にはいくつかの優れたワインがあります（以下の私のメモを参照）。でも、私の言葉を信じる必要はありません。の最後の2つのエディションでは デカンターワールドワインアワード 、La Viallaは、2017年のBest Sweet Tuscan（2010年のVin Santo Occhio di Pernice）と15ポンドを超えるWhite Tuscany IGT（2014年のBarricato Bianco）の2つの「PlatinumBestinCategory」賞を受賞しました。また、コンペティションの両方のエディションで別々のヴィンサントゴールドを獲得しました。

価格？実際、英国でイタリアからのダイレクトメールでバリケートビアンコを6パックで購入した場合、ボトル1本あたり9.85ポンド（不動産では7.90ユーロ）で購入できますが、本当に不思議に思います。 2015年のCasaConforto Chianti Superiore DOCGよりも本物のバイオダイナミックワインがどこでもその価格で入手できる場合は、英国でダイレクトメール注文でボトルあたり7.70ポンドで6パックとして入手できます。農場自体から€5.90で。

ワインの世界は、高額な価格設定、莫大な注意、マーケティングの欺瞞に満ちています。しかし、ここではありません。

ラビアラの味

La Viallaシリーズの長所には、多くの革新的なスパークリングワインと、硫黄レベルがまだゼロではないものの、低硫黄レベルで製造された多くの成功した曇った（ろ過されていない）ワインがあります。ヴィンサントワインは模範的です。成功したバイオダイナミック農法のワインにしばしば起因する「エネルギー」、「透明感」、「純度」を見極めることは主観的な問題ですが、これは新鮮で落ち着いた赤ワインに見られるかもしれません。もちろん、人工的な添加物や「調整」はありません。LoFrancoファミリーは、ポリフェノールの健康上の利点を大いに信じているため、肌に適切に可能な限り赤を残します。より野心的なワインのいくつかでオークのあまり目立たない使用は歓迎されるでしょう、しかしワイン造り（思慮深くそして機知に富んだワインメーカーマルコ・セルヴェレラの下で）はすでにその方向に向かっています。

スパークリングワイン

LoChiffónSpumante2015

ろ過されていないスプマンテにはまだ酵母の堆積物が含まれており、しばらく立てて透明な形で飲むか、最初にボトルを逆さにして曇った形（ラビアラで好まれます）で飲むことができます。ブレンドは、ピノノワールとシャルドネのそれぞれ40％、トレッビアーノの残りを組み合わせています。やわらかいムース、果樹園の果実の香り、スライスした白いきのこが入っています。味は非常に乾燥していて、リンゴよりもブドウに近く、柔らかく酵母のようなかみ傷によってバランスが取れています。 88

キュヴェNo2 2012

オトレポパヴェーゼで栽培され、その粕で41ヶ月間熟成されたピノネロブドウから作られた真の伝統的な方法の線香花火は、曇った、ろ過されていないバージョンと透明な、ろ過されたバージョンの両方を味わいました。私は後者を好みました。きれいで、きめ細かく紡がれた春の花とリンゴの香りで、柔らかな洋ナシと明るいレモンがリンゴに加わった、落ち着きのあるフレッシュな味わいです。 89

白ワイン

トルボリーノ、ホワイトテーブルワイン2016

シャルドネ、ヴィオニエ、ソーヴィニヨンブラン、トラミナーのこの魅力的で魅力的な価格のブレンドは、ラヴィアラエステートのさまざまな小さな区画で栽培された果物から作られ、レモンとオレンジ、そして麝香のスパイスがたくさんあります。口に含むと、ワインは明るく香りがよいが、テーブルで働くのに十分な深さと構造を持っている。フィニッシュにピリッとしたビターオレンジ。ろ過されていないバージョンもありますが、これは必然的に酵母が多く、純粋なフルーツアロマが少なくなっています。 90

アナーキーシーズン5の息子

バリカートビアンコ、トスカーナIGT2015の白

バリカートビアンコは、厳選されたシャルドネとマルヴァジアを500リットルの樽で発酵させたものとして始まり、2014年から10か月間粕をかき混ぜましたが、マルヴァジアはヴィオニエに取って代わられました。複雑でクリーミーで青々とした豊かな花の香りがする、曇ったフルゴールドの色。味わいはまろやかで、幅が広く、ナッツのようでリッチですが、決して甘くはありません。複雑なアロマの魅力がたっぷりと含まれる満足のいくフードホワイトです。 90

赤ワイン

カーサコンフォート、キャンティスペリオーレDOCG 2015

サンジョヴェーゼと10％カナイオーロのこのブレンドは、2015年に大成功を収め、今では完璧です。スパイシーで風味豊かなノートのある香りのする黒と赤のフルーツ、そしてジューシーな甘いフルーツから移動する鮮やかで深い味わいが、もう少し滑りやすく、最後に厳粛。複雑さを伴う華麗なリフレッシュ：エステートでかかる€5.90の驚くべき購入。 91

リセルバ、カサコンフォート、キャンティスペリオーレDOCG 2013

リセルバレベルのこのブレンドは、80％のサンジョヴェーゼと10％のカナイオーロ（大きなスラヴォニアのオークで熟成）と10％のカベルネ（バリックで熟成）です。芳香的にはより複雑で、ベルガモットの香水が赤と黒の果実の複雑な味わいに加わり、オークは見えませんが、果実をつなぎ合わせて構造化するための十分な風味のある森林の複雑さがあります。 92

LeccioMoro、モンテクッコDOC 2015

今回のブレンドは、ブルネッロに近いがアッパーマレンマに向かって走っているモンテクッコの小さなDOCの粘土が豊富な土壌で栽培された10％メルローのサンジョヴェーゼです。深みのある、より寛大なワインで、豊かで官能的なプラムの香りと、風味豊かで素朴で表現力豊かな味わいで、テクスチャーがたっぷりと含まれています。不動産で6ユーロ、英国では通信販売で8.50ポンドのもう1つの確実なBDバーゲン。 91

Podere La Casotta、Rosso di Toscano IGT 2013

トスカーナ固有の5品種、プグニテッロ（30％）、マルヴァジアネラ（30％）、アレティコ（20％）、コロリーノ（10％）、サンジョヴェーゼ（10％）から作られた魅力的でユニークな赤ワイン。 PugnitelloとColorinoは通常の方法で発酵され、最大3か月のパッシト乾燥後に他の品種と混合されます。さらに発酵が続き、ほとんどが古いバリックで18ヶ月、コンクリートにブレンドしてから6ヶ月後、さらに1年ボトルで発酵します。飽和した濃い黒赤で、甘いプラムとプルーンの魅力的な香りがタール、暖かい屋根裏のほこり、バニラタバコの葉と混ざり合っています。味わいは深く、豊かで、エキゾチックで、ほとんど爆発的で、十分な野生の黒い果実味と驚くほど鮮やかな酸味があり、フィニッシュには少し味わいがあります。ブラインドテイスティングに置くのが難しいワインなら、特徴的です。 90

ヴィン・サント

Occhio di Pernice、Vin Santo DOC 2010

La Viallaは、70％のマルヴァジアと30％のトレッビアーノから作られた通常の明るいクルミ色のヴィンサントを生産していますが、この「パートリッジアイ」のヴィンサントは、80％のサンジョヴェーゼと20％のトレッビアーノのブレンドから作られ、収穫と収穫の間に乾燥されますブドウが貴腐に襲われるクリスマス。その後、果実は柔らかく圧搾され、97リットルの小さな発酵と熟成（3年間）の両方が行われます。カラテッリバレル。ワインはラセット色で、キャラメル、リンゴ、スモーキーな根のスパイスの香りがします。味わいは、リッチで深みがあり、検索力があり、鮮やかでピリッとしたキャラメルは、今では興味をそそる苦いエッジの複雑さを持っています。 92

Occhio di Pernice Riserva、Vin Santo DOC 2009

Reservaバージョンは、90％のサンジョヴェーゼと10％のマルヴァジアをブレンドしたもので、トレビアーノではなく、熟成期間が長くなっています。ほんの少しのクリスマススパイスで、赤いチェリーフルーツと上質でしっとりとしたバニラのさやを想起させる、余韻の長い、洗練された、エレガントなアロマ。味わいは長く、シームレスで、キャラメル主導ではありません。正常 、赤い果実は今や蜂蜜で、細かく詳細でありながらシームレスで、裕福でありながら優雅で、ほとんど浮かんでいます。完璧な午後のすすり。 93