フェノールの熟度
- デカンターに聞く
フェノールの熟度とは正確には何ですか？ Justin Howard-Sneyd MWは、デカンターに対するその質問に答えます。
デカンターに尋ねる：フェノールの熟度
オックスフォード出身のドミニク・ベネルが尋ねる ：ブドウのフェノールの熟度とは正確には何ですか？なぜこれが重要なのですか？
シーズン7エピソード11恥知らず
Justin Howard-Sneyd MW、デカンターの場合、返信 ：ブドウが熟すにつれて、糖度が上がり、酸度が下がります。野生の果物は、動物や鳥に果物を食べるように説得することによって遺伝子を広め、次に種子を排泄します。果実は美味しくなければならないので、ブドウが熟すにつれてフレーバー分子が蓄積します。
ワインメーカーは、ブドウをいつ選ぶべきかについてのガイドとして、潜在的なアルコールを使用することがよくあります。しかし、特定のワインの潜在的なアルコールの理想的なレベル、たとえば13％は、フレーバーの熟度（ブドウの味が良い場合）またはフェノールの熟度のいずれかに常に対応するとは限りません。フェノールは、ブドウの皮に含まれるタンニンを含む複雑な分子であり、苦味を与える可能性があります。ブドウが熟すと、緑と苦味から心地よい渋み、柔らかく熟した味わいへと変化します。
著しく苦いフレーバーが口蓋を支配する場合、ワインはフェノールの熟度を達成したとは見なされません。しかし、赤ワインのタンニンがしなやかで丸みを帯びている場合、使用されたブドウは摘み取られたときにフェノール的に熟していました。
クロエカーダシアン 整形
Justin Howard-Sneyd MWは、DirectWinesのグローバルワインコンサルタントであり、ワインメーカーです。
-
毎月のメモとクエリをもっと読む デカンター マガジン。 ここで最新号を購読する
-
ボルドー2015ヴィンテージのDecanter.comの報道を読む
-
デカンターの専門家に質問がありますか？私達に電子メールを送り： [email protected]
ジャスパーモリスMWは、白いブルゴーニュで燃えるマッチの匂いは間違いではないと言います。クレジット：ウィキコモンズメディア
ホワイトブルゴーニュと燃えるマッチの匂いは「欠点ではありません」–デカンターに聞いてください
ジャスパーモリスMWは何が起こっているのかを説明しています...
バニラのノートはアメリカンオークの兆候ですか？ –デカンターに聞く
ワインのバニラノートがアメリカンオークで熟成された兆候であるというのは本当ですか？サラ
Weingut EwaldNederでブドウを収穫します。クレジット：Lorenz Neder
ドイツのピノノワールを取り巻く興奮–デカンターに聞いてください
ドイツのピノノワールの台頭に関するアンクレビエルMW
最高の状態を過ぎたボトルからダムワインを見分ける方法–デカンターに聞いてください
チャールズカーティスMWは彼の最高のヒントを提供しています...
指定サバイバーシーズン2エピソード7
クレマンはシャンパンと同じくらい年をとりますか？ –デカンターに聞く
クレマン・ド・ブルゴーニュはシャンパーニュと同様に年齢を重ねていますか？
ワインは冷たくなりすぎませんか？
ワインは冷たくなりすぎませんか？ –デカンターに聞く
ワインが非常に冷えて、実際にワインに損傷を与える可能性はありますか？トニー・アスプラーがデカンターのためにその質問に答えます
これがあなたのワインの頭痛の原因です–デカンターに聞いてください
昨夜は本当に楽しい時間を過ごしましたが、今朝は荒れていますか？飲酒時に頭痛を引き起こす原因は何ですか
