バニラのヒントはアメリカンオークを意味しますか？-Winestealssd.com

デカンターに聞く

ワインのバニラノートがアメリカンオークで熟成された兆候であるというのは本当ですか？サラジェーンエバンスはデカンターに彼女の見解を与えます...

デカンターに聞く：バニラのヒントはアメリカンオークを意味しますか？

ウースター出身のJBuckleyが尋ねる ：ワインのバニラノートは、アメリカンオークで熟成された兆候だと言われています。これは本当ですか？他に景品はありますか？

サラジェーンエバンスMW、デカンターの場合、返信 ：ワインの勉強を始めたとき、 バニラ 意味した アメリカンオーク 、シガーボックスフレンチオーク。いつものように、それはかなり複雑です。

バニラ、またはバニリンは、オークの成分であるアルデヒドです。アメリカのオークでより目立ちますが、樽の管理、サイズ、年齢には多くの変数があり、ワインの香りと風味にも影響を与えます。

東ヨーロッパが一般的ですが、米国とフランスはオークの古典的な起源です。選ばれたオークの熟成とそのトーストは、オークの中で異なる特徴を発達させます。サイズも同様です。225リットルの樽は、1,000リットル以上の樽よりもワインにはるかに強い影響を及ぼします。これらの古典的な樽は、ワインへの微妙な影響で再びファッショナブルになりつつあります。新しいオーク樽ははるかに強力な効果がありますが、600リットルのシェリー樽は黒く不活性な樽であり、風味はありませんが、ソレラでの安定した熟成に理想的です。オーク樽でワインを発酵させると、単に樽で熟成させるよりも丸みを帯びた食感と仕上がりになります。次に、オークの代替品がすべてあります–チップとエッセンス…

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そして、ファッションの影響があります。 リオハ かつてはアメリカのオークで熟成されたクラシックなヨーロッパのワインで、その強烈で甘い香りで知られていました。今日、リオハの生産者はフレンチオークまたはフランスとアメリカの混合物を使用しています。その物語のようなチェリーフルーツとバニラクリームの魅力はあまり一般的ではありません。生産者は個々のテロワールを反映するように努力しているので、まったく悪いことではありません。

Sarah Jane Evans MWは、受賞歴のあるジャーナリストであり、現在、Institute of Masters ofWineの副会長を務めています。彼女はまた、スペインの地域共同議長でもあります。 デカンターワールドワインアワード。