ジェイミー・グッドの赤を味わう：書評-Winestealssd.com

ウィリアムケリーはお勧めします 赤味がする 味覚の科学についてもっと学びたい好奇心旺盛なワイン愛好家のための良い読み物としてのジェイミー・グッドによる。以下の彼のレビューを読んでください...

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ジェイミー・グッド すでにワイン科学の最も有能な人気者としての評判に値するものを楽しんでいます。と ワインサイエンス （2014）、彼はワインの最も難解な技術の多くを素人が利用できるようにし、還元と酸化の化学などの難しい主題を明確でわかりやすいスタイルで説明しました。

しかし、彼の最新の本で、グードはさらに野心的な挑戦に着手しました。 赤味がする は単に（そのサブタイトルが示唆しているように）「ワインを味わう科学」の研究であるだけでなく、実際には「知覚自体の性質の幅広い探求」に他ならず、この複雑な主題を解明するための生理学、心理学、神経科学および哲学。

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たとえば、Goodeの手では、共感覚についての議論が感覚の関係への窓を開き、音と色がどのように味覚の知覚を形作ることができるかを明らかにします。確かに、全体論的アプローチは本の特徴の1つです。グードは、ワインの構成要素は全体として認識されており、そのように研究する必要があると主張しています。魅力的な洞察がたくさんあります。ある芳香物質のサブリミナル濃度は、別の知覚可能な香りの強さを増幅する可能性があることを私たちは学びます。

の中心的な信条の1つ 赤味がする つまり、私たちは単にデバイスを測定しているのではありません。私たちの感覚は私たちの脳によって編集されています。それは、個人的なワインテイスティングが最終的にどのようになるかを思い出させます。Goodeは、経験の増加に伴ってワインに対する私たちの反応がどのように変化するか、そして経験がもたらす資産と潜在的な落とし穴を探ります。

更新：テイスティングノートがデコードされました

特定の嗅覚障害の議論には、人口の5分の1がシラーにコショウのような香りを与える化学物質であるロタンドンに完全に鈍感であるという爆弾が含まれています。私たちが本当に「異なる味の世界に住んでいる」というそのような反駁できないリマインダーは、プロの評論家やワインテイスティングに敬意を表する謙虚さを植え付けるしかないのです。

確かに、これらは深刻な問題であり、ある程度詳細に扱われています。しかし、全体を通して、豊富でしばしば複雑な科学的主題は、Goodeの特徴的な軽快なタッチで処理されます。実例となる思考実験と役立つ要約は、より難しい資料を通して読者を助けます。つまり、 赤味がする プロとアマチュアの両方に同様に十分に報いるでしょう。

ウィリアムケリーによって書かれた Decanter.com