「シュールリー」とラベル付けされたミュスカデのボトル（粕に）。クレジット：Ian Shaw / Alamyストックフォト
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テイスティングノートまたは説明が「リー」に言及している場合、混乱しますか？そして、彼らはどのようなフレーバーを生み出しますか？私たちの専門家が説明します…。
ワインの粕とは何ですか？ – デカンターに聞く
ワインの粕は本質的に、発酵プロセスで残った死んだ酵母細胞です。
粕にはグロス粕とファイン粕の2種類があります。
グロスリーとは、ワインに形成される沈殿物を指し、ワイン容器の底に自然に落ちる傾向があります。それらは通常、発酵が停止した直後にワインから取り除かれます。
細かい粕は、ワインにゆっくりと定着する小さな粒子です。それらはワインからろ過することもできますが、一部のワインメーカーは、ワインの複雑さを高めるために、さまざまな期間それらをそのままにしておくことを選択します。
ブルゴーニュのドメーヌガチョットモノで樽の中で粕をかき混ぜるために使用される「警棒」。クレジット：Per Karlsson、BKWine 2 / Alamyストックフォト。
粕の風味
上質な粕を白ワインと一緒に残すと、さらに風味が増し、コクが増します。
犯罪者の心の援助は無駄です
アーモンド、干し草、酵母のアロマとフレーバーはすべて、（粕の上で）しばらく「シュールリー」を過ごした結果である可能性があります。
あなたはしばしばからのまだ白ワインの例を見つけることができます ミュスカデ そして ブルゴーニュ 。
読む スパークリングワイン
シャンパーニュのクルーグセラーにあるルミアージュ。クレジット：Krug。
シャンパン 、および同様の方法で作られたスパークリングワインは、粕にかなりの時間を費やす可能性があります。
法律により、ヴィンテージではないシャンパーニュは、ボトルで15か月間熟成させ、少なくとも12か月間粕に費やす必要があります。ヴィンテージのシャンパーニュは、最低3年間は粕で熟成させる必要があります。多くの家は、これよりはるかに長い間、最高の非ヴィンテージワインとヴィンテージワインを熟成させます。
シャンパンのような伝統的な方法のスパークリングワインでは、砂糖が消費されると酵母細胞がボトル内で死滅し、2回目の発酵が終了します。
これは、ワインがボトルに残っている細かい粕と密接に接触することを意味し、時間の経過とともに、ブリオッシュ、ビスケット、パンなどの自己消化フレーバーを生み出します。
粕の除去
手作業で解体された伝統的な方法のスパークリングワインのボトル。
粕は解体の過程で取り除かれます。
それはのためにより人気が高まっています シャンパーニュハウスは、「後発の」ワインを生産します。つまり、彼らはより長い間粕に費やしてきました。 、またはそれらの解体日を含める。シャンパンハウスの中には、ボトルのラベルやQRコードで解体の日付を公開しているところもあります。
一部のワインメーカーは、二次的な香りが少なく、フルーツフォワードスタイルのワインを好む場合、ワインから粕をすばやく取り除きます。
