デカンターインタビュー：カナダからカリフォルニア、テキサス、スロバキアまで、ワインメーカーのマークシャノンはイタリア南部のプーリアに自宅を構えました。 BRIAN ST PIERREは、イタリアの世界的に有名な受賞歴のあるブランド、AManoとPromessaの背後にいる男と出会います
プーリアはイタリアのブーツのかかとです。しかし、これは伝統的に徒歩で踏みにじられている地域です。イタリアの繁栄している北部の人々にとって、プーリアは肩をすくめる、小さな中断です。それでも、南部の人々の憤慨に、イタリアの他の地域は豊富な野菜や果物を食べ、滑らかなモッツァレラチーズをかじり、優れたオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、パンで拭き取り、伝統的なワインですべてを洗い流します。南の液体の日差しに溶け込み、その間ずっと他の方向を見て、他のものをつぶやくことによって修正されました。それでも、ある男性の匿名の背水は、ワインメーカーのマークシャノンにとってそうであるように、別の男性の平和な天国です。彼にとって、プーリアは、カリフォルニアからここに彼を連れてきたブドウと同じくらい豊富に機会が栄え、岩がちりばめられたオックスブラッド色の土壌に自分のルーツを簡単に置くことができる生き方になります。
2つの物語がその魅力を示していると彼は言います。 「私は車を運転していて、ある日道に迷ったので、立ち止まって独学のイタリア語で道を尋ねるのをやめました。私が尋ねていた男は車に飛び乗って、運転するように私に言いました–彼は私が行く必要がある場所に行く方法を私に教えてくれていることに気付くまで、私から日光を怖がらせました。それが人々がここにいる方法です。 「後で、私がさまざまなブドウ栽培者と契約した後、彼らは「私はあなたに会わなければなりません」と電話して言いましたが、どうでしょうか。だから私はすべてを落とし、そこでレースをしました、そして私たちは一杯か二杯のコーヒーを飲み、そして天気について話しました、そしてそれはそれでした。彼らが「私はあなたに会わなければならない」と言ったとき、彼らは「私はあなたに会わなければならない」という意味でした。ここでは、敬意、礼儀、信頼に基づいた触覚的なビジネスです。寛大な土地、そして寛大な人々。」
彼が作る受賞歴のあるワインは、ブランド名A Mano（「手作業」）とPromessa（「約束」）で、ネグロアマーロとプリミティーボという在来種のブドウから作られています。私のスペルチェックは、後者を「プリミティブ」としてレンダリングしようとし続けます。公平を期すために、これは長い間そのイメージでした。シャノンは、この名前は実際にはprimaticcio、つまり早いという言葉に由来しています。「このあたりでは、早く早く熟すので、最初に目覚める子供だと言われています。」（収穫期間は7〜10日です。 。）カリフォルニアでジンファンデルになったのもブドウです。
家から家
私たちは小さなブドウ園の真ん中に立っており、カリフォルニアで言われているように、アルベレロまたは「ヘッドトレーニング」と呼ばれる方法で栽培された、腰までの高さの古いブドウの塊に囲まれています。 「何か思い出させますか？」シャノンは笑う。 「これらのブドウの木を初めて見たとき、これはロディかもしれないし、昔はソノマのドライクリークバレーかもしれないと思った。私は長い道のりを歩んできましたが、完全に一周しました！」
カナダで生まれ、ロサンゼルスで育ったシャノンは、思春期を通して医者になることを目指していました。彼が医学部に受け入れられたとき、彼は突然それが彼のためではないことに気づきました。彼はホームワインメーカーになり、UCD（カリフォルニア大学デービス校）に行くのに十分楽しんでいましたが、これらの科学コースはすべて無駄にはなりませんでした。彼はサクラメント川のデルタ地域でブドウ栽培のパイオニアであるボーグルワイナリーでの仕事を提供されたとき、大学を卒業するためにサクラメント川で漁師として働いていました。
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
ボーグルで10年過ごした後、シャノンはコンサルタントになり、サンタバーバラにあるテレビ俳優のフェスパーカーワイナリーの立ち上げを監督しました。その後、テキサス州のワイナリーと、米国国務省の要請によりスロバキアのワイナリーが続き、共産主義崩壊後の同国のワイン産業の民営化を支援しました（その他 '）。
結局のところ、シチリア島のワイナリープロジェクトは簡単に聞こえました。そこで彼が小さなチームに加わったとき、彼は彼のパートナーであるパッケージングとマーケティングのコンサルタントであるElveziaSbalchieroに会いました。フリウリ出身の彼女は、南イタリアについて彼ほど詳しくは知りませんでしたが、雇用主がいくつかの場所でプロジェクトを開発（および過度に拡張）していたため、一緒に学びました。プーリアは元気に認めたように「彼らの皮を剥いだ」状態になり、取引が崩壊したとき、彼らは良い事業計画と関係を逃さないことに決めました。クレジットカードと高い期待を持って、彼らは1997年にAManoを立ち上げました。
「私の実験装置は到着時に空港に落とされ、その一部が壊れました」とシャノンは回想します。 「収穫の直前で、交換する時間がなかったので、多くの技術的分析をせずに、主に官能評価によって、昔ながらの方法でワインを作る必要がありました。それは解放的でした。とにかく私は基本的に非介入主義者であり、プリミティーボとネグロアマーロはどちらも彼らが何になりたいかを発表しているので、彼らに話させます。結局のところ、テロワールは特定の場所からの果物の味であり、ここには特異性があります。だから私は邪魔にならないように、妥協しないようにしています。」
当時はワイナリーは少なく、ボトルワインはほとんど売れていませんでした。現在、変化のペースは急速であり、品質は大幅に拡大し、バルクワインビジネスの以前の頑固な素朴さは衰退していると彼は言います。 6、7年前は地域の偏見が非常に大きかったため、彼とスバルキエロはイタリアでワインを販売する予定はなく、代わりに米国、英国、北ヨーロッパに集中していました。 「私たちはヴィーニタリーに行き、彼らが私たちのスタンドに来てワインを味わったら、私たちは彼らに私たちのオリーブオイルのボトルを与えるだろうと人々に言いました」と彼女は言います。
シャノンとスバルキエロは、かなり改装されたマッセリアに住み、働いています。数百年前に放棄され、荒廃した農家で、不動産業者は彼らに同行することを拒否しました。小さなワイナリーも近くにあり、初期の化身からかなり近代化されています。すべてのブドウは、小さくて収穫量の少ない古いブドウ園を持つ多くの栽培者から購入されています。過去には、栽培者はブドウを地元の小屋に持って行き、春まで、あるいはそれ以降に支払いが行われるのを待つ以外に選択肢はほとんどありませんでした。シャノンとスバルキエロはより早くそしてより良く支払った。そして、その見返りに高品質の農産物を収穫しました。
「広場はとても狭い場所です」とシャノンは言います。 「言葉が広まった。私たちは基準と基準を設定し、彼らに何をすべきかを決して言わないことによって敬意を示しました。プーリアの品種のみを扱っており、プリミティーボとネグロアマーロだけを扱っています。メルローやその他の国際品種については検討しません。今、私はワイナリーに入ってくるすべてのブドウを検査することができます。シャノンは、2種類のワインに加えて、ロッソサレントもブレンドし、非常に良い年に、彼のバージョンであるプリママノのために数樽を確保します。リザーブワイン。次の拡張は、さらにいじくり回した後、ロゼになります。 「それは素晴らしいことだ」と彼はエースでいっぱいの手を引いた男の笑顔で言います。 「それは合法的なプーリアになります。申し訳なさそうなワインではありません。」
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
私たちは町のジョイアデルコッレで夕食に行きます。ここは楽しいものでも丘陵でもありませんが、陽気なレストランとエノテカ– Il Santo Bevitore –があり、シャノンとスバルキエロは長い間行方不明の親戚のように迎えられます。前菜は10種類のベジタリアン料理で構成されています。それは驚くべき、豊かな風味の配列であり、Pugliaの豊富さのスナップショットです。これはcucinapovera（貧しい人々の食べ物）かもしれませんが、彼らはそれを最大限に活用しています。独特の果実味としなやかさを備えた2001年のネグロアマーロの淡いフローラルのトップノートは、ほとんどのプラターと頬を合わせて踊ります。次に、しっかりとした活気のある2001 A Manoに切り替えて、ブラックオリーブのフライと子羊の炭火焼きを同じように完璧にマッチさせます。
夕食は、彼らがここで行ったことと悪い例えではなく、彼らの生活とワインを組み合わせています。 「いつか私たちは利益を上げます！」とシャノンは付け加えます。もう少し真面目なSbalchieroは、「ここに来て、これをやったことに夢中だと思いますか？」と尋ねます。狂ったのは質問だけです。
ブライアン・サンピエールは、Vino Bravo：The Italian Wine-Lover’s Cookbook、の著者です。 2004年後半にサンフランシスコのクロニクルブックスから入手可能。
