ラングドックのPic-St-Loup地域の石灰質の岩と砂質の粘土質土壌。このショットは、ChâteaudeLascauxが所有するブドウ園からのものです。クレジット：Per Karlsson-BKWine.com / Alamy
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Andrew Jeffordが、AlexMaltman教授の最近出版された本をレビューします。 ブドウ園、岩、土壌 。
ワインの本があり、不可欠なワインの本があります。前者は私の机の右側の本棚に座っていますが、後者は左側のつかむ距離内にある2つの小さな棚を埋めています。
エッセンシャルワインの本は、精巧に書かれたり、豪華に描かれたりする必要はなく、テイスティングノートが1つも含まれていない傾向があります。ただし、使用法によって摩耗、擦り傷、注釈が付けられます。これらは、ワインの複雑さを調査して理解するための事実に基づく参照の重要な情報源です。
左側の棚に新しいボリュームを追加しました。それは呼ばれています ブドウ園、岩、土壌：ワイン愛好家の地質学ガイド アレックス・マルトマン教授（オックスフォード大学出版局）による。私はこの本に小さな（無給の）序文を寄稿しましたが、犬の耳のパンテオンに含める価値があるのは、モルトマンの明快で、密度が高く、非常に有益なテキストです。
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ワインの学生はこの本なしではいけません。すべてのワイン作家とソムリエはそれを数回読むべきです。私たち全員がこれを行うと仮定すると、ワインの言語と言説は前進し、ブドウの木が土壌や岩石と相互作用する方法の一般的な理解は、民間伝承から持続可能な科学的なものに変わります。この本は、「テロワール研究」のまだ存在しない学問分野への本質的な貢献です。
読者はジェイムズウィルソンの本に精通しているかもしれません テロワール （フランスのブドウ園地域の記述的な地質学）および グレートワインテロワール ジャック・ファネット（世界のワイン産地の地質を網羅的に調べていない）、およびロバート・E・ホワイトの ブドウ園の土壌を理解する （ブドウ栽培者のための技術的な仕事）。モルトマンの本は、これらよりも範囲がはるかに広く、ワインを飲む人にとって実用的な意味でより有用です。ウィルソンとファネットの本は、モルトマンの作品を注意深く読まないと誤解されがちです。
彼の目的は、ワインを楽しむ人々がブドウ園地域で見られる岩の種類の多様性の何かを理解し、それらの上にある土壌がどのように形成されるかを学ぶのを助けることです。彼はまた、岩石が広大な構造規模で、また折り畳み、流れ、断層によってどのように動くかを説明し、風化、地形、景観形成について読者に説明します。ほとんどの地質学者は専門用語や専門用語を使って文章を散らかしており、その結果は通常不透明で一般の読者には理解できません。学部生を一生教えた後、モルトマンは明快さと明晰さをもって書いています。彼の文化の幅広さは、彼の文学的な参考文献と語源への明らかな関心から明らかです。この本の中で不透明なものは何もありません。
中央のセクションには、3つの岩石ファミリー（火成岩、変成岩、堆積岩）に関する必要な章があり、ワイン産地でそのような岩石の種類がどこにあるかについてのメモで味付けされています。用語を正確に使用して、タフとトゥファを混同しないようにし、スレートと片岩の違いについてリラックスするのに役立ちます。岩石の物理的特性とその化学的または鉱物組成との重要な違いを把握します（したがって、粘板岩、片岩、または石灰岩にはさまざまな種類が存在する可能性があるため、これらの用語を単独で使用するだけでは説明的に適切なことはめったにありません） 。
しかし、私の考えでは、この本の最も有用な章は最初と最後にあります。 2つの部分を別々に取り上げます。
つるの根は「石灰岩」や「片岩」を探求することはありません。これらは私たちの便利さの分類ラベルです。つるの根が相互作用するのは、土壌中で有機物と組み合わされた、ミネラルと呼ばれる一連のさまざまな化合物です。最初の3つの章はこれらのミネラルについてであり、モルトマンはミネラル栄養素がブドウの木や他の植物に利用可能になるプロセス、つまり土壌粒子と根の間のイオン交換に特に重点を置いています。この点で、鉱物集合体（砂などと粘土）の機能の違いは非常に大きいです。 「ミネラル」という用語を使用する人は誰でも、陽イオン交換容量の概念に精通している必要があります。
ただし、これは理論的な知識です。第9章に早送りします。ここでは、モルトマンが別の重要な違いについて説明しています。地質鉱物（岩石や土壌に分析的に存在する）と栄養鉱物（ブドウの木や他の植物が実際に生物学的に利用できるもの）の違いです。ブドウの木に取り込まれる生物学的に利用可能なミネラルは、土壌の有機物（腐植土）または肥料に由来する傾向があると彼は示唆しています。岩盤や土壌で生物学的に利用可能な地質鉱物の割合は小さいか小さいので、多くのワインの文献でそれらが受ける精巧な報道は逸話的な関心だけです。
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土壌のpHは養分吸収に劇的な影響を及ぼし、ブドウの木自体には養分吸収を変更するための選択的な装置の武器庫があります。最後に、発酵はブドウジュースの栄養素含有量を変化させ、「完成したワインのミネラル栄養素の割合は、ブドウ園の地質学的ミネラルと複雑で間接的かつ遠い関係しか持たない」（p.176）。彼が注意深く指摘しているほとんどの鉱物は、いかなる種類の官能的なアイデンティティも持っていません。 「ミネラル」が何であれ、モルトマンは「それはブドウ園のミネラルの味ではない」と結論付けています（p.177）。
彼は地質学的鉱物の存在を完成したワインのアロマとフレーバーから遠ざけていますが、土壌の役割（特に土壌がブドウの木に水を供給する方法-第10章を参照）を過小評価しておらず、 テロワール それ自体。詳細な気候の考慮事項は彼の本の範囲を超えていますが、重要なページ191-95（「すべてをまとめる：テロワール」）で、モルトマンが地形と中気候の小さなニュアンスがブドウの木に持つ驚くべき重要性をほのめかしていることは重要です。彼は本のエピローグでこのテーマに戻り、フレーバーの謎への応答としてブドウ園の地質を唱えることの簡単でアクセス可能な単純さを、「患者のデータ収集と分析…[の]空気速度、UVなどの無形の技術的詳細」と対比します。強度、スペクトル波長、および細菌分類」（p.213）。それはこれらである、と彼は示唆している、それは最終的には テロワール ワインの香りと風味に最も影響を与える要因。
彼はまた、ほとんどのワインの執筆で台木についての議論が完全に欠如していることを間違いなく間違いなく（台木は結局のところ、実際には土壌や岩盤と直接的な関係があるブドウの木の部分です）、一般的にそれを強調するのは正しいです '陽イオン交換と栄養素の取り込みの作用は、ほとんどの場合、岩盤自体ではなく土壌で起こります。つまり、テロワール分析では、土壌学の重要性が地質学の重要性を大幅に上回っています。包括的に変更された排水システムを備えたブドウ園環境の「不自然さ」は、モルトマンが指摘したもう1つの重要なポイントです。
多くの点で、これは徹底的で忍耐強く測定された不協和音の仕事であり、ブドウ園の地質学とその想定される直接的な因果関係に関連する根拠のない主張、混乱、平凡さ、愚かさ、一般化を歪曲するモルトマンの本全体に例があります彼がワインに関する「ポピュリストの著作」と呼んでいるワインの官能的な性格。彼は、ヒューロン湖よりはるかに小さいものに月が「重力的に重要」であるなど、他の非科学的な気球が通過するときに巧みに刺します。
彼は、地質学、土壌、ワインの特徴の間にゼロの関係があるとは主張していませんが、「科学がいくつかのつながりを示し始めている」というタイトルのセクションはわずか3ページの長さであることに注意してください。ちなみに、彼はコミュニケーションの執筆における比喩の重要性を理解しており、ワインの説明における地質学的または土壌学的用語の比喩的な使用に異議はありません-そのような用語が比喩的であると理解されている場合。彼はまた、岩や土壌が「におい」をするとき、それは一般に地質表面を撮影する有機物（バクテリア、藻類、カビ）によるものだと指摘しています。
結論として、この本を読んで、正確かつ正確に地質学的用語を使用し、接ぎ木されたブドウ（台木と穂木）が岩盤の上の表土に植えられ、そこで60年または70年成長するときに何が可能で何が不可能かを理解しますその場。もう1つの理由でそれも読んでください。
あなたと私は両方とも、ワインの間に説得力のある違いが存在することを知っています。それらがどこから来たのかを理解したいと思います。ワイン生産者は、過去半世紀にわたってブドウ栽培とワイン製造技術において大きな技術的進歩を遂げてきましたが、ある種の「壮大な質的統一」を実現するどころか、これらの進歩は、いくつかの場所の多様性を強調するのに役立っています。組み合わせは優れた品質のワインを生み出しますが、ほとんどはそうではありません。
この難問に対する最も簡単な答えは、土壌媒体と岩盤を見下ろすことです。それは物理的な存在感を持っており、その違いを測定して名前を付けることができます。植物は哺乳類とは非常に異なる存在であり、その栄養の大部分は日光と空気から得られますが、独自の哺乳類のアイデンティティと栄養習慣。
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その結果、地質学は、カッコウのように、私たちの原始的な理解の巣から他のすべての駆け出しを押し出しました テロワール 。ワインを愛する（そしてワインを作る）地球科学者として、モルトマンは、引き起こされた被害を見るのに非常に優れた資格を持っています。彼の本は、バランスを整え、地質学的影響に限界を設定し、理解に向けた長い旅の中で調査を必要とする他の可能性のいくつかを救うための、アクセス可能で慎重に議論された試みです。 テロワール 。
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