ポートスタイルを知る-Winestealssd.com

デカンター誌の2014年12月号に最初に掲載されました。

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どこを見ればいいのかわかれば、四季折々の港があります。夕食後の暖炉のそばの飲み物とよく考えられているポートは、ワインの性質に応じてさまざまな方法で楽しむことができます。

由緒あるヴィンテージから活気のあるルビーまで、さまざまなポートスタイルのピラミッドがあります。エッセイストのサミュエル・ジョンソンが「男の子はクラレット、男性はポート」という意見を表明して以来、マッチョワインと見なされることがよくあります。しかし、熟成したタウニー、コルヘイタ、成熟したヴィンテージのポートは、非常にエレガントで洗練されたものになります。これらのワインはかつてないほど需要があります。

このスタイルガイドは最新のトレンドを調査し、あらゆる機会に適切なポートを紹介します。

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ヴィンテージポート

ポートピラミッドの頂点：多くの荷送人は、ヴィンテージのポートの裏側で国際的な評判を築いてきました（そして時には破壊しました）。素晴らしいヴィンテージポートを作るスキルは、卓越した成長期の後に最適な熟度で収穫されたブドウから作られた非常に最高の場所からのワインの小ロット（小包）の入念な選択から来ています。これらのブドウは、醸造中に非常にうまく機能する必要があります。石のラガーに足を踏み入れるか、慎重なピストン抽出またはロボットによる踏面にますますさらされます。グラハムの2000年は、部分的にロボットの足で作られた最初のクラシックなヴィンテージポートでした。

収穫後、これらのワインは潜在的なヴィンテージについて監視されます。ヴィンテージを「宣言」する決定は、荷送人が独自に行うものであり、軽視されるものではありません。ポートヴィンテージの規則性についての法律はありませんが、通常は10年から40年です。過去10年間で、2011年、2007年、2003年は、ほぼすべての荷送人によって完全に宣言されました。

数量には限りがあり、主要な荷送人は、年や状況に応じて8,000〜15,000件のケースを申告する場合があります。宣言された数量がはるかに少ない場合があります。 1994年にQuintado Noval（地位の向上を切望している）は1,000ケースを宣言し、2009年にWarre’sは非常に強力なワインのわずか500ケースを宣言しました。

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また、特定のブドウ園のサイト固有の区画からスーパーラガーを宣言する傾向もあります（多くの場合、古典的な宣言と一緒に）。移植されていないブドウの木の小さな区画からのキンタドノヴァルナシオナルは、テイラーズキンタデバルゲラスビーニャヴェリャ、グラハムのストーンテラス、キンタデラロサのヴェイルドインフェルノを含むワインのサブカテゴリの歴史的なプロトタイプです。各ワインの申告総数は通常250ケース以下であり、価格はそれに見合ったものです。これらは究極のコレクターのワインです！

ポートをヴィンテージとして瓶詰めする前に、収穫後2年目の1月1日から9月30日までの間に、承認を得るためにIVDP（ポートアンドドウロワインインスティテュート）に提出する必要があります。ワインが瓶詰めされると、それは飲む準備ができていると見なされる前に、少なくとも15年から20年の期間にわたってゆっくりと進化し続けます。ヴィンテージのポートは、7歳の人間のように、シャットダウンして10年から20年の思春期を迎える前に、短く香りのよい若者の開花を楽しんでいます。それからそれはそれがピークに達するまで、しばしば20から40歳の間にグラビタを獲得する大人としてゆっくりと現れます。最高級のワインの場合、ピークは長い高原になり、80年以上は老齢に達しない可能性があります。 1945年、1955年、1963年、1966年、1970年の戦後の偉大なヴィンテージの1つで生まれた人は誰でも、一生付き添うワインを持っています！

2000年代初頭以来、強化スピリットの品質の劇的な改善（忘れがちですが、ワインの20％を占めています）は、ヴィンテージポートのフレーバープロファイルを変えた可能性があります。ヴィンテージとシングルキンタヴィンテージのポートを強化するために使用されている精神は、以前よりもはるかにワインのような特徴を持っています。

これは、それが若いワインの果実への干渉が、粗く、むしろ油っぽい昨年の精神よりもはるかに少ないことを意味します。確かに、2007年や2011年のような最近宣言されたヴィンテージは、この初期段階でさえ、果実の純粋さと明確な表現で注目に値します。 The FladgatePartnershipのヘッドワインメーカーであるDavidGuimaraensは、若さから成熟への移行は、その厄介な思春期の段階が少なく、将来的にはるかにスムーズになると主張しています。これにより、ヴィンテージポートは早い段階でブローチしやすくなりますが、最高のワインは生涯にわたって熟成する必要があります。

シングルキンタヴィンテージ

1980年代以降、ワイン造りが大幅に改善されたため、優れたヴィンテージの港の生産は、行き当たりばったりの問題ではありません。その年が完全なウォッシュアウトでない限り（例えば、1993年と2002年）、潜在的なヴィンテージ品質のワインを毎年作ることができます。その結果、良い年（宣言されたヴィンテージの間）のワインは、主要な荷送人によってシングルクインタヴィンテージポート（SQVP）として瓶詰めされます。ヴィンテージポートにも同じルールが適用されますが、唯一の違いは、ワインが単一のクインタまたはエステートからのものであり、20年ではなく10年後に早く飲むことを推奨していることです。

ヴィンテージポートのコレクターの隠れ家がなくても、これらのワインは優れた価値があり、垂直コレクションを構築することで、特定のドウロテロワールをたどることができます。ボルドーのシャトーに沿って、一握りの独立したキンタがほぼ毎年独自のSQVPを生産しています。これは比較的新しいカテゴリーですが、QuintadoVesúvio、Quinta de la Rosa、Quinta do Roriz、Quinta do Passadouro、QuintadoValeMeãoなどの実績のある物件を探してください。

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レイトボトルヴィンテージ（LBV）

後期瓶詰めヴィンテージとは、ラベルに記載されているとおりの意味です。ヴィンテージから4年から6年の間に瓶詰めされた1年分のワインです。クラシックなヴィンテージやSQVPよりもはるかに大量に生産され、2つの異なるスタイルのLBVポートが登場しました。

モダンなスタイルのLBVは、1960年代半ばにテイラーズによって設立され、すぐに商業的な成功を収めました。これらのワインは大きな大桶で熟成され、瓶詰め前に清澄とろ過が行われます。これにより、ボトル内にクラストや沈殿物が形成されるのを防ぎ、デカントする必要がなくなります。 1990年代には、いわゆる「伝統的な」またはろ過されていないLBVへの逆の傾向がありました。同じ方法で熟成されたがろ過なしで瓶詰めされたワインです。ろ過されていないワインは、処理されたLBVよりも構造化され、フルボディであり、ボトルで5〜10年熟成する能力があります。それらは駆動コルクで瓶詰めされています（すぐに飲むために瓶詰めされたLBVのストッパーコルクとは対照的です）。

2002年以降、LBVは「ボトル熟成」として販売される場合もあります。これらのワインは、リリース前に最低3年間ボトルで熟成されている必要があります。 Warre’sとSmith Woodhouseはこのスタイルを専門としており、ワインは真のヴィンテージポートの深みと個性と成熟度をわずかな価格で共有しています。

クラストポート

いわゆるワインがボトルに投入されるため、クラストポートは、大きなオーク樽で2年以上熟成された2〜3回の収穫からのワインのブレンドであり、ヴィンテージのポートのように、清澄やろ過なしで瓶詰めされます。ラベルの唯一の重要な日付は瓶詰めの年です。ほとんどのクラストポートは、5〜6年のボトル熟成で飲む準備ができており、さらに10年間続きます。英国の家はこのスタイルの特産品です。優れた価値：クラストは貧乏人のヴィンテージポートです！

熟成タウニー

ヴィンテージのポートと頂点を共有し、ヴィンテージはポートの「王」であるのに対し、黄褐色は「女王」であると以前は言われていました。熟成プロセスは非常に重要です。ヴィンテージのポートは大きな木製の大桶で成熟し、次にボトルで成熟しますが、タウニーは小さな樽（600〜640リットルの容量のロッジパイプ）で成熟します。

ワインは、色が深く不透明なルビーからオレンジ-琥珀色-黄褐色に変化するにつれて、制御された酸化とエステル化の着実なプロセスを経ます。熟成した黄褐色のテイスティングとブレンドは継続的なプロセスです。最初に取っておかれたワインは、収穫年（「コルヘイタ」）でマークされることがよくありますが、荷送人が新しいブレンドを作り、次にブレンドのブレンドを作るにつれて、個々のワインの特徴が徐々にハウススタイルに溶け込みます。

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Tawniesは、年齢を示すものとして瓶詰めされる場合があります。10、20、30、40歳、または40歳以上が公式に許可されているカテゴリです。これらは明らかに概算であり、すべてのワインは承認のためにIVDPによる試飲のために提出されなければなりません。

私は熟成した黄褐色の複雑さと繊細さを愛しています。20歳はその複雑さを新鮮さで相殺することを好みます。港の荷送人は、ドウロ川の暑さの中で昼食後、穏やかに冷やされた黄褐色を選ぶことがよくあります。熟成した黄褐色は、ヴィンテージやLBVの暖炉のそばのグラスの夏の代替品と考えてください。

収穫

ポルトガル語で「収穫」を意味するcolheitaは、瓶詰め前に最低7年間木材で熟成された、1年のワインであり、その時までにワインは黄褐色の特徴を帯び始めます。ほとんどのコルヘイタははるかに長い間熟成されており、注意深く管理すれば、50年または100年後に瓶詰めされる可能性があります。ラベルには、収穫年と瓶詰め年の2つの日付が表示されます。後者は、ワインが一般的にボトルで改善されないため重要です（ただし、木材で長期間熟成させた後でも、急速に劣化することはありません）。かつてはいわゆる「ポルトガルの荷主」（バロス、ブレムスターカレム、コプケ、クローン）の厳選されたグループの保護区が、近年英国の荷主によって熱狂的に取り上げられ、「シングルハーベスト」という名前で瓶詰めされることもありました。黄褐色のように、セラーを冷やしてお召し上がりください。