タウニーポートを理解する-Winestealssd.com

ヴィンテージと木で熟成されたポートで有名なテイラーズのポートセラー。クレジット：Per Karlsson、BK Wine / Alamy

雑誌：2016年12月号

黄褐色のポートを理解する

との壮大な夕食の後港荷送人、あなたはあなたが「うがい薬」のグラスを提供されていることに気付くかもしれません。これはリステリンに到達する時ではありません-この用語はかつては冷やしたグラスの婉曲表現でした 黄褐色のポート 。

夕方の終わりに、グラス1杯か3杯のヴィンテージポートの後、穏やかに冷やされ、熟成された黄褐色が、他のワイン（またはビール）が届かない部分を確かにリフレッシュします。

ヴィンテージのポートと頂点を共有し、ヴィンテージはポートの「王」であるのに対し、黄褐色は「女王」であると以前は言われていました。熟成プロセスは非常に重要です。ヴィンテージのポートは大きな木製の大桶で成熟し、次にボトルで成熟しますが、タウニーは小さな樽で成熟します。

あなたの港を知る–デカンターガイド

年齢の質問

真の黄褐色は 予約する 指定、および年齢の表示に拡張します： 10 、 20 、 30 そして 40年以上 によって許可されているカテゴリです ポートアンドドウロワインインスティテュート（IVDP） 。

しかし、年齢表示の柔軟性により、荷送人はハウススタイルを作成する際の自由度が増し、少量の若いワインや古いワインをあちこちで微調整できます。

いわゆる「ロッジパイプ」（600リットルから640リットルの味付けされた樽）では、色が薄くなるにつれて、ワインは徐々に制御された酸化とエステル化のプロセスを経ます。 エチルエステル そして アセタール ワインで開発します。

これらの成分の形成は、保管温度と蒸発速度の影響を受けます。たとえば、暑い中で作られた黄褐色 ドウロ渓谷 より涼しく、より湿度の高い条件で熟成された黄褐色とは異なり、より迅速な成熟プロセスを経ます。 ビラノバダガイア 。

予約する

熟成した黄褐色の良い入門書であるリザーブカテゴリーは、IVDPによって、「非常にエレガントなフレーバー、若さのフルーティさと年齢の成熟度の完璧な組み合わせを誇り、魅力的なミディアムゴールデンブラウンカラーでも明らかな」ポートとして定義されています。。これらのワインは約7年前のものです。

10歳

リザーブよりも年齢と技巧が高い10歳の子供は、ここ数年で売り上げが急増しています。これは、品質のかなり憂慮すべき変動を説明している可能性があります（ 2016デカンターワールドワインアワード ）アンバランスで素朴なワインが多すぎる。素晴らしい10歳の縮図を表す、バーメスター、フェレイラ、サンデマンのタウニーをお勧めします。

二 0歳

熟成した黄褐色の遠地点–鮮度、繊細さ、果実の優位性と、木材での熟成による二次的な風味とナッツの複雑さを兼ね備えています。これは、テイスティングルームでのブレンダーのスキルを実際にテストします。色は、黄褐色のピンクから淡い琥珀色のオレンジまで、家のスタイルによって異なる場合があり、縁にオリーブグリーンのタッチがある場合もあります。現在、このカテゴリーの優れたワインは不足していません。

y＆rのクロエ

30と40 歳

少量で瓶詰めされたこれらの希少なワインは、20年前よりも濃厚で甘くなりがちで、濃度がはっきりしない場合があります。ワインが鼻で持ち上げられることは珍しいことではありません-ポルトガル語の用語によってキャプチャされた特徴 vinagrinho 。バランスがすべてであり、利用する株を持っていることは、ブレンドのスキルと同様に最も重要です。

収穫

ポルトガル語収穫「収穫」を意味します。ワインは1年からのものでなければならず、瓶詰めする前に最低7年間木材で熟成されなければなりません。実際には、多くのワインがかなり長く熟成されているため、コルヘイタのスタイルは大きく異なります。中程度の深さで比較的若々しいベリーの果実味のワインから、最も柔らかく最も由緒あるタウニーまであります。

黄褐色のポートを飲んで提供する–デカンターに尋ねる

最終 たくさん （バッチ）は、承認のためにIVDPテイスティングパネルに提出する必要があります。しかし、選択プロセスはブドウ園で始まります。

精選

グラハムのワインメーカーは、アルコールレベルと発酵の進行状況をチェックします

「私たちはエレガンスとバランスを求めています」と、サンデマンとフェレイラルイスソットマヨールのヘッドワインメーカーは説明しました。「これは、十分に統合された酸味と高すぎない糖度に関連しています。糖度は、ワインの進化の過程で常に増加しています。」

「私たちは、さまざまな標高と成熟段階のブドウを使用することでバランスを実現しています」と、ソゲビヌスグループ（黄褐色のスペシャリストであるコプケ、カレム、バーメスターを含む）のワインメーカーであるカルロスアルベスは付け加えました。

フードトレイル：ポルトのどこで食事をするか–デカンター

「少なくなる可能性があります トウリガナショナル そして トウリガフランカ ブレンドでは、これらの品種は引き続き重要ですが、 バロックインク 、 赤い犬 そして ティンタロリス 、」指定されたポートコンサルタントのジムリーダー。

テイスティングとブレンディングは継続的なプロセスであり、定期的なラッキングはテイスティングルームにそれぞれの特徴と進化を監視する機会を提供します たくさん 。最終 たくさん 10〜50種類の異なる成分のワインで構成され、より若くてフレッシュなフルーツ主導のポートが、古くて成熟したスタイルのバランスをとっています。

私は熟成した黄褐色の複雑さと繊細さを愛しています。20歳はその複雑さを新鮮さで相殺することを好みます。港の荷送人は、ドウロ川の暑さの中で昼食後、穏やかに冷やされた黄褐色を選ぶことがよくあります。熟成した黄褐色は、ヴィンテージやLBVの暖炉のそばのグラスの夏の代替品と考えてください。

リチャードメイソンは、ポートとマデイラのDWWA地域委員長です。彼はまた書いています www.richardmayson.com 、 そして彼はの著者です ポートとドウロ。

ローラシール編集 Decanter.com