バージニア州のプチマンサンブドウクレジット：アンドリュージェフォード
フランスのバスク地方の中心部にあるプチマンサンのブドウは、濃厚で甘い白ワインを生み出します。このあまり知られていない品種の大ファンであるDANIELCRAKERは、その喜びを紹介してくれます。
ピレネー山脈のふもとに深く根ざしたプチマンサンのブドウは、フランスで最もよく守られているワインの秘密の1つです。印象的な山脈につながれていて、その起源が存在するはるか南西よりも遠くに冒険することはめったにありません。多くのブドウ品種と同様に、プチマンサンは何世紀にもわたって最高の土着のブドウの木を注意深く選択することから発展してきました。この長い選択の過程は、それが栽培されている気候と土壌によく適応し、遍在する用語テロワールの真の概念を与えるブドウをもたらしました。
テロワールと成長
プチマンサンのテロワールは、Pacherenc du Vic-Bilh、Irouléguy、Jurançonの3つのACにまで及びます。マディランの白いアペラシオンであるパシェレンクの温暖な気候の中で、グロ・マンサン、クルブ、アルフィアックの3つの同じようにあまり知られていない品種と一緒に栽培され、本当に豊かで重量のある甘いワインを生産します。さらに南のバスク地方の奥深くにあるIrouléguyの涼しい気候では、Ixkiribot XuriTipiaとなるPetitMansengがドライホワイトのエキストラとして使用されます。 PMが主役を務め、大文字の権利を獲得するのはジュランソンだけです。こことIrouléguyでは、特にブドウの木とそれに付随する機械が急な南西斜面を下ることができるように作成されたテラスでは、ブドウの木の密度が低くなっています。ボルドーとブルゴーニュの10,000本と比較して、1ヘクタールあたり3,000本をわずかに超えるブドウの木があり、各幹は1メートル以上の高さに達し、木製の杭に取り付けられています。
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その豊かな葉で– 1年で、新しい杖は10m以上の長さに成長することができます–それはまだ少し野生の側に残っているので、訓練方法はそれに応じてその活力に適応します。これはまた、春の霜害を回避するのに役立ちます。プチマンサンは新進の品種であり、特にジュランソンとイロウレガイでは、最初の緑の芽が現れる3月に霜が降りるリスクがあります。下の冷たい空気から成長を遠ざけることにより、小さな霜を避けることができます。過去には、ブドウの木を地面から高く訓練することで、栽培者は混合農業の歴史を持つ地域のブドウの木のふもとに他の作物を播種することもできました。しかし今日では、ほとんどの栽培者はブドウの木だけに集中しており、品質に驚かされています。
プチ・マンサンvsグロ・マンサン
最近まで、プチ・マンサンは、より生産的な同名のグロ・マンサンを支持して無視されていました。この品種は、独自のデバイスに任せれば、80hl / haをうまく生成できますが、まばらな小さな房を持つ質素なプチマンサンが30hlを管理することはめったにありません。しかし、過去数年間、「少ない方が良い」が新しいライトモティーフになり、ジュランソン、パシェレンク、イロウレガイでの新しい植栽がプチマンサンに好まれてきました。それでも、フランスで占めるブドウ園の表面は600ha強のままです。これが変わる可能性がある唯一の方法は、生産者があまり興味のない品種を根こそぎにするかどうかです。INAO（国家上訴管理機関）はまだ新しい植栽権をしっかりと把握しているからです。しかし、プチ・マンサンは地元で非常に重要であり、それが生産するワインは真の個性を持っています。ブドウ栽培の均一性が増している世界では、それは他の誰よりも注意を払うべき理由です。
ジュランソンなど
ジュランソンとパシェレンクでは、プチマンサンは主に、スペインからの暖かい風と熱い秋の太陽がブドウに含まれるすべてのものを集中させるときに、パセリラージュと呼ばれる自然な乾燥プロセスを経たブドウから単一品種の甘いワインを生産するために使用されます。
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灰色かび病は、皮の厚いプチ・マンサンのブドウを通り抜けるのが非常に困難ですが、そうすると、それが引き起こす腐敗が高貴になることはめったになく、ブドウは廃棄されます。したがって、ソーテルヌ、モンバジャック、その他のセレクションドグレインノーブルとは異なり、これらのワインの芳香に影響を与える貴腐はありません。
ジュランソンでは、最高のブドウは暖かいプリン石の基盤岩のある土壌からのものであり、プチマンサンの収穫は11月の初めから始まり、12月の初めまたは1月まで続く可能性があります。ほとんどのエステートはいくつかの選択的なピッキングまたは試行を行い、11月末までにブドウはすべて皮とピップになります。プレスからにじみ出るジュースには、16〜24％のアルコールに達するのに十分な砂糖が含まれています。しかし、この砂糖のすべてが発酵しているわけではありません。オークで行われることが多い長い発酵プロセスは、約14％のアルコールで停止され、40gから150gの残留糖分が残ります。それは気難しいように聞こえるかもしれませんが、プチ・マンサンから作られたワインは常に鋭い酸性のバックボーンを維持することができます。甘いジュランソンやパシェレンクは、食前酒として冷やして提供されることが多く、ワインが若い頃に表現するトロピカルフルーツ、ピーチ、柑橘系の果物、スパイスの強烈な香りは非常に魅力的です。ボトルに入れて数年後、ワインは保存されたフルーツ、ジンジャーブレッド、黒トリュフのノートでより蜂蜜になる傾向があります。フォアグラや地元の羊乳チーズの1つと一緒に行くのに理想的です。
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