ワインとサーモンのペアリング：何を選ぶか...

鮭はいかがですか？クレジット：UnsplashのCarolineAttwoodによる写真

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ソムリエの言うこと

鮭はかなり用途の広い魚なので、購入した鮭の種類とそれをどうするかによって異なります。

「ワインの組み合わせは、サーモンの調理方法とそれに伴うおかずに大きく依存します」と、コリガンのメイフェアのヘッドソムリエであるジョランタディナッジは述べています。

野生の鮭と養殖鮭

消費者の需要が高いということは、養殖タイセイヨウサケが夕食の席ではるかに普及していることを意味し、養殖品種も野生のいとこよりも脂肪の多い食感を持つ傾向があります。

焼き鮭、特に養殖品種の場合、「明らかな選択は冷やしたピノノワールです」と、食品とワインの専門家であるフィオナベケットは次のように述べています。 の前の記事 デカンター 。

ピノは「魚の豊かさとキャラメリゼした皮を完璧に拾い上げます」とベケットは言い、シャルドネも検討する価値があると付け加えました。

大胆な赤は「味を殺す」

それは 赤ワインは魚とは決して一致しないという神話 、大きくなりすぎないようにします。

「フルボディの赤ワインとサーモンを組み合わせるのは絶対にやめましょう。ワインと魚の風味の両方が失われるからです」とディナッジは言います。

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ハーブとクリームソースのサーモン

「味は個人的な感覚であり、個人ごとに異なります」と、ノブショアディッチの飲料マネージャーであるウィルフリードリケは述べています。 「しかし、知っておくとよい重要事項がいくつかあると思います。」

「古典的なソーヴィニヨンブランのミネラル感と草本の香りは、上質なハーブと柑橘類で調理されたサーモンとよく合います」と彼は言いました。

「鮭にバターとクリームが添えられている場合は、魚を強調するために少しオークを添えたシャルドネにもっと行く必要があります。」

スパイス

ノブはシーフードと、わさびソースや照り焼きソースなどの日本の味、生姜とニンニクを使ったスパイスの組み合わせ、ハラペーニョなどの南米の影響で知られています。

「たとえば、スパイスで調理した鮭の風味と味噌ソースの甘さを高めるために、ドイツのリースリングまたはアルザスのピノグリを選ぶのが好きです」とリケは言いました。

スモークサーモン

クリスマスの朝の伝統からクラシックなカナッペや軽い夏のランチまで、上質なスモークサーモンには時代を超えた魅力があります。

「タマネギ、ケッパー、レモンのスライスを使ったクラシックなスモークサーモン料理には、リースリングが最適です」と、コリガンのメイフェアワインリストからトリムバッハのキュヴェフレデリックエミール2011ヴィンテージを選んだディナッジは言いました。

他の人はスパークリングワインを好み、特にシャルドネをブラン・ド・ブランスタイルで作ったものを好みます。

Le Cordon Bleu LondonのMatthieuLonguèreMSは、Decanter.comの主題について書いているときに、スモークサーモンカナッペを使ったヴィンテージのイングリッシュスパークリングワインを提案しました。

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「その高い酸味のおかげで、スモークサーモンの塩味にも対応できるはずです」と彼は言いました。

「シャルドネシャンパンの場合、クレームフレッシュを添えたトーストにスモークサーモンが最適です」と、ラキュレとムータードのシャンパンハウスのトーマスラキュレムータードは デカンターの スパークリング探検イベント 2017年に。

書き込み デカンター 2007年に 、 フィオナベケットはスモークサーモンとマンザニラシェリーをお勧めしました。

' [それは]スモークサーモンとの最も一般的な組み合わせではありませんが、最も確実に一貫したものです」と彼女は言いました。 「言うまでもなく、シェリー酒は冷やしてお召し上がりいただけます。 新鮮 開封したボトル。」

サーモン寿司

「寿司は一口なので、ソーヴィニヨンブランやシャルドネなどのサクサクした柑橘系のワインをお勧めします」とリケは言います。

「サンセールのソーヴィニヨンは、鮭の酸味とバランスが取れているが、ご飯の大胆な味わいに合うほどの強さがあるので、頼りになります」。

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