魚と赤ワインは完全に機能します、とMatthieuLonguèreMSは言います。クレジット：Alamy / Santorines
パラダイスエピソード3の学士号の要約
- 食事とワインの組み合わせ
これは、私たちが対処しなければならない繰り返し発生する誤解の1つです。はい、魚入りの赤ワインは効果があり、それを証明するのは非常に簡単です。方法は次のとおりです...
魚と一緒にどの赤ワイン？
10秒ガイド
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酸味とタンニンの衝突を忘れないでください。
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ミディアムからライトボディの何かを探してください。
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魚だけでなく、料理の味も考えてみてください。
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ボジョレーとピノノワールは良い賭けです
「魚と赤ワイン。まあ、それは私に何かを教えてくれたはずです。」1963年の「007ロシアより愛を込めて」のジェームズ・ボンド。
記事全文
まず、赤ワインと赤ワインがあります。
タンニンがほとんどまたはまったくないワインを選択するのが最善の選択肢です。これらはパーティークラッシャーだからです。
これは、プレート上で一度魚にレモンの小滴が追加された場合に特に当てはまります。
酸味とタンニンは自然に衝突し、焼けるような苦い金属的な後味を残します。
このような状況では、「ゴー・トゥ」の赤はミディアムからライトボディで、クリーンでフレッシュなフレーバーである必要があります。果実味とアルコールは、歓迎される酸味によってバランスをとる必要があります。
覚えておいてください ワインと食品のマッチングの基本的なルール 、も。
魚そのものではなく、調理方法や主な香料成分がワインの選択に最も強い影響を及ぼします。
古典的なホワイトバターは避けてください。
エシャロットと白ワインの酸味は、最も滑らかな赤ワインでも苦味を高めます。
明るい赤
グリルした魚は、オークの軽いバニラを使った木炭のスモーキーなおもちゃなので、軽いオークの赤ワインと非常によく合います。
安全を確保するために、軽くて新鮮で涼しい気候のバーベキューマグロを試してみてください ピノ・ノワール のような良いプロデューサーから オーストラリアのヤラバレーにあるマックフォーブス 。
カベルネソーヴィニヨンナパバレー2013
アルコール度数が低く、酸味が強いワインは、圧倒されることなく魚の食感をカットします。
ジューシーな赤ワインを、 ボジョレー・クリュ。
Domaine de la Madone 2014などのFleurieを、魚のストックと赤ワインで調理した魚とシーフードのシチューでお試しください。
ガメイのブドウ品種は、美しい鮮度を持ち、カリカリのベリーの風味が詰まっています。
この料理では、ベースには通常トマトも含まれており、ガメイの酸味とうまく調和します。
法案に合う他の種類のワインは、オークなしです 若いスペインワイン に基づく ガルナッシュ または メンシア。
オーストリアのツヴァイゲルト 、若いイタリア人 ヴァルポリチェッラ 、およびからの赤ワイン 誓う フランスでもうまくいくでしょう。
成熟した赤
下草、植物性、わずかに肉質のフレーバーを持つより成熟した赤ワインを検討している場合は、皿にいくつかの土のノートを追加します。
きのこ、根菜、カボチャ、ナッツでうまくいきます。
たとえば、アンズタケ、バターナッツスカッシュ、ヘーゼルナッツを添えたタラのロース肉をローストしている場合は、伝統的なものを使用できます。 レッドリオハレゼルバ の同類の LaRiojaAltaViñaArdanzaReserva2005 。
このワインは、ココナッツオーク、紅葉、肉、ブランデーで浸軟させたチェリー、ミルクチョコレート、フレッシュなフィニッシュの複雑でまろやかな味わいのアロマを備えた、本物のクラシックなワインです。
さまざまなフレーバーとテクスチャーがすべて調和するまで混ざり合う必要があるため、どちらをワインと料理のどちらに関連付けるかを決めるのはほとんど困難です。
次回誰かが「魚と赤ワインはない」という神話をあなたに提供するとき、あなたはあなたのコルク栓抜きのフリックでそれを安全に追放することができます！
クリスマーサーによる編集
MatthieuLonguèreMSについて
Matthieu Longuere に拠点を置くマスターソムリエです ル・コルドン・ブルーロンドン 、一流の料理芸術、ワイン、経営学校。
1994年以来、英国のソムリエである彼は、ラックナムパークカントリーハウスホテル、ホテルドゥヴァンブリストル、ラトロンペットなど、勤務先の施設でワインリストに対して数々の賞と称賛を獲得しています。
2013年にルコルドンブルーに入社して以来、彼は学校の包括的な開発を行ってきました ワイン、美食、経営の卒業証書 ワインの理論と実践的な学習に重点を置いたユニークなプログラム。
完全な卒業証書に加えて、彼はまた教えています 夜のクラスの配列 リラックスしながらも勤勉で、初心者だけでなく知識も豊富です。
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