- デカンターに聞く
- ハイライト
一目でわかるワインの香り：
- 一次アロマ 果物や花の香りなどは、ブドウの品種自体に由来します。
- 二次アロマ ワイン製造プロセスから広く派生しています。
- 三次アロマ ワインの熟成とともに発展します。
レモンの皮から クレヨンの着色 、ワインのアロマにはさまざまな形とサイズがあります。より個人的な性質のものもあれば、特定のスタイルの一般的な説明として広く受け入れられているものもあります。
2014年のロックフェラー大学の研究では、人間が検出できると推定されています 1兆以上のにおい 。
多くの香りが別の問題であると説明できるかどうかは別の問題ですが、ワインの試飲に関して鼻を使うことの重要性を強調しているのは、多くの研究の1つにすぎません。
ワインのアロマの開発とそれらの関係に関する科学は、現在進行中の研究分野です。しかし、プロのワインテイスターは、主要なアロマを3つの大きなカテゴリーに分類するのが一般的です。
一次ワインのアロマ
これは、ロゼのグレープフルーツであるかどうかに関係なく、ブドウ品種自体から発生すると考えられる最初の香りと香りに関するものです。 いくつかの若いカベルネソーヴィニヨンワインにメントールと濃厚なカシスを混ぜ合わせたもの またはゲヴュルツトラミネールのグラスにあるライチのメモ。
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ローズやバイオレットからジンジャーまで、フローラルやいくつかのスパイスのアロマもここで効果を発揮します。より具体的な例については、 テイスティングノートのデコードされたページ 。
シラーズ/シラーなどの一部のワインは黒胡椒を示すことがありますが、これは口蓋で見つけやすいかもしれません。 「ワインのペッパーノートは、ワイン製造プロセスの産物としてではなく、特定のブドウ品種に由来する傾向があります」と、デカンターのローヌの専門家であるマットウォールズは述べています。 黒胡椒と白胡椒の違いを説明するこの記事 。
もちろん、収穫日からセラーでの取り扱いまで、気候とワイン造りの決定は、アロマの強さと顔色に影響を与える可能性があります。
温暖な気候でのシャルドネの熟したスタイルは自然に傾くかもしれません 果物のスペクトルの熱帯の終わりに向かって 、ブルゴーニュの北端にあるシャブリは、より一般的にはリンゴと核果に関連しています– WilliamFèvreのこの例が示すように 。
ステンレス鋼やオークとの接触がほとんどまたはまったくないコンクリートタンクで発酵させるなど、ワインメーカーが意図的に果実を強調しようとした場合は、より多くの主要なアロマが優勢になることが期待できます。
二次アロマ
これらは、ワイン製造セラーに由来すると理解されている重要なアロマですが、解釈の余地はあります。
遅くなって、素晴らしい ジェラール・バッセットOBE MW MS への応答で返信しました デカンター 2016年の読者の質問、「クラシックなどの本格的なワインテイスティングマニュアル ワインの味 エミール・ペイノー教授によると、発酵の匂いに関連して二次的な香りが使われています。
「したがって、若いワインにフルーツやフローラルの香りが見られず、得られるのが「ワイニー」の香りである場合は、それを二次的な香りと呼ぶことができます。
「私にとって、「二次アロマ」という用語は、発酵だけでなく、醸造のすべての匂いを指す必要があります。事実上、ブドウや熟成によるものではないすべての匂いです。」
例としては、バニラスパイスやオークのトーストノート、特に新しいアメリカンバレル、またはリンゴ酸を乳酸に変換することでワインの酸味を和らげるプロセスであるマロラクティック発酵の明らかな兆候であるバターのようなクリーミーなテクスチャーがあります。
リーの連絡先は、おそらく一部の人は熟成プロセスの一部と見なすことができますが、主に、一部のシャンパンに見られるパンのようなブリオッシュのノートの原因です。
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三次アロマ
「三次アロマ（またはその同義語「ブーケ」）は、アロマが熟成によるものである場合に使用されます」とバセット氏は述べています。
「熟成可能なワインは、主要なアロマの一部またはほとんどすべてを失い、数年後には素晴らしい熟成のアロマを生み出します。」
森の床に鼻を向けたことはありますか？もしそうなら、あなたはいくつかの瓶熟成赤ワインでその経験を共鳴させる香りを見つけるかもしれません。
赤ワインの他の一般的な三次ノートには、ほんの数例を挙げると、革、トリュフ、シガーボックス、タバコ、杉、きのこが含まれます。
「ボトルの年齢がいくらかあるトップカベルネソーヴィニヨンワインは、しばしばタバコ、湿った葉、その他の複雑な香りのにおいがします」とバセットは言いました。
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デカンター イタリアのスペシャリスト、ミカエラモリスは、1996年のガジャのスパースバローロについて最近書いています。「鼻は並外れていて、すぐにローリエ、紅茶、革、タールでアピールします。」
白ワインでは、ナッツ、マッシュルーム、ハチミツの香りが発生する可能性がありますが、ガソリンや灯油は、熟成したリースリングワインに関連していることがよくありますが、誰もがこの側面を楽しんでいるわけではありません。
これは単なる紹介の概要であり、ワインメーカーとブドウ園の管理者は、グラスのワインのアロマのプロファイルに影響を与えるプロセスのすべてのステップで決定を下す必要があることを覚えておく価値があります。
もちろん、酸味、タンニンの特徴、アルコール、ワインのボディなど、他のさまざまな要因もすべて最終的な味に影響を与える可能性があります。
この記事は、もともと2016年に「デカンターに尋ねる」記事として公開されましたが、2020年6月に更新および拡張されました。
