唐辛子マヨネーズのローストカクトパスサラダ r n4人分 r n r n材料 r n r nマヨネーズの場合： r n r n t1個の卵黄 r n t 1小さじ。ディジョンマスタード r n tレモン半分のジュース r n t250mlヒマワリ /植物油 r n t大さじ1。甘いチリソース r n...

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非常に簡単ですが、人々は「獣」を料理することをためらう傾向があります。適切に調理されたタコは、栄養価が高いだけでなく、味と食感も素晴らしいとミシェル・ルー・ジュニアは言います。

サーブ4

材料

マヨネーズの場合：

• 卵黄1個
• 小さじ1ディジョンマスタード
• レモン半分のジュース
• 250mlヒマワリ/植物油
• 大さじ1。甘いチリソース
• 塩こしょう少々

サラダ用：

• 3つの小さな宝石レタスの心
• 2つのグリーンチリ（またはベビーピーマン）
• 新じゃがいも250g
• ½カップの水
• 大きなねぎ2個を半分に切る
• 薄くスライスしたネギ1個
• 大さじ11/2バター
• 大さじ4。オリーブオイル
• 塩こしょう少々

タコの調理：

• タコ1個（約2kg）一度調理するとサイズがかなり小さくなります
• にんじんのみじん切り1
• みじん切りにした白ねぎ1個
• 1ベイリーフ
• コショウ4個
• 大さじ1。岩塩

方法

1. まず、くちばしを含むタコの頭を切り取り、内臓を取り除きます。
2. 大きな鍋にタコ以外の材料をすべて加えて沸騰させます。
3. 沸騰したらタコを加え、タコの大きさに応じて90分煮て柔らかくなるまで煮ます。タコの肉を簡単に切り抜いて冷蔵庫に一晩置いておくことができたら、ナイフを使って定期的にチェックしてください。
4. 手でマヨネーズを作る場合は、卵黄を大きなボウルに入れます。
5. マスタードとレモンジュースを加え、オイルが滴り落ちるまで泡だて器で混ぜ合わせます。数分後、ソースが乳化して濃くなります。調味料で味を調味し、甘いチリソースを加える季節。
6. 新じゃがいもを洗って半分に切る。半分に切ったジャガイモをすべて入れるのに十分な大きさの鍋に、大さじ2を加えます。オリーブオイルと中火に設定します。じゃがいもを広げて肉を落とし、5分間色をつけます。キャラメリゼした茶色になったら、水に注ぎ、鍋に蓋をします。蒸気はジャガイモを全体に調理します。
7. 水が完全に蒸発したら（約8分）、ジャガイモを塩とコショウで味付けし、片側に置きます。
8. 軽く油を塗った鍋でパンを焼く前に、大きなネギを洗って半分にします。種を取り除いた後、緑の唐辛子でこのプロセスを繰り返します（唐辛子に触れるときは定期的に手を洗うように注意してください）。玉ねぎと唐辛子の両方が柔らかくなったら、火から下ろし、ジャガイモと一緒に取っておきます。
9. ジェムレタスのハートを4分の1に洗ってカットします。小さじ1杯で両側に数分間パン焼きします。バター。サラダは、味を増すために焦がすだけで「調理」するべきではありません。
   最後に、タコから余分な皮をはがし、大さじでパンローストする前にスライスします。バター。タコが美しい茶色になり、カラメル状になったら、鍋から色を取り除きます。
10. プレートにジャガイモと宝石のハートを飾り、大さじと混ぜてから春になります。細かくスライスしたネギをマヨネーズとふりかけます。

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シラー この活気に満ちたサラダのフダンソウとパンローストの味を高めるために素晴らしくうまく機能します。ザ・ 2004 Vacqueyras、Perrin家、Les Christins 南ローヌ地方の素朴でありながら非常に親しみやすいワインです。このワインはタンニンが強すぎたり、攻撃的すぎたりしないため、タコの繊細さを圧倒することはありません。

別の方法として、スペイン語を試してみませんか マンサニージャ「ラ・ギタ」ライネラ・ペレス・マリンの子供たち 。このドライシェリー、 100％パロミノ 、唐辛子やネギなどの大胆な味を扱うことができます。この特定のシェリー酒は、 サンルカルデバラメダ 、また、タコの塩分に最適な繊細で塩辛いタコがあります。

特別な日のために、または単にこのおいしいサラダを高めるために、私は2を提案します 010ドメーヌ・フェラトン、エルミタージュ・ブラン、レ・ミオー 。ローヌ地方のこのフルボディの白ワインは、蜂蜜の香りが支配的であるため、この丈夫な料理に完璧な量の甘さをもたらします。

ミシェル・ルー・ジュニアの唐辛子マヨネーズを添えたタコのローストサラダと一緒に飲むワイン。

ペリン家、Les Christins、Vacqueyras、2004年
この無骨な赤は、ブラックベリーとスグリの層を備えた肉質でフルーティーなフレーバーでいっぱいです。味わいが深く、タコなどの肉料理との相性も抜群です。
RRP：£12.50ミリセマ 、 $ 27.99 Wine.com

Rainera Perez Marin、La Guita、ManzanillaNVの子供たち
この美しくレモンゴールドのワインは塩水とフローラルで、アーモンド、ドライフルーツ、結晶化したフルーツの含みがあります。タコの果肉とマヨネーズのクリーミーさで、ピリッとフレッシュに飲みます。
RRP： £9.95グレートウエスタンワイン 、 $ 14.99 K＆Lワイン

エルミタージュブラン、レミオー、ドメーヌフェラトン、2010年
美しい素朴なゴールドカラーで、この白は洋ナシ、蜂蜜、マルメロの甘いノートがあり、チリマヨネーズの熱で美しく機能します。
RRP：£45.00ベリーブラザーズアンドラッド

クレジット：Michel Roux Jr

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