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多くの点で、イタリア料理とフランス料理には多くの共通点があります。多くの場合、健康的な家族のレシピは世代から世代へと受け継がれています。
4-5人分
材料
詰め物の場合：
2シーズン1エピソード8を取る
- 300gの白いキノコ（または食用の野生のキノコ）
- パルメザンチーズ60g
- 焼きたてのパン粉50g
- ねぎ1個
- にんにく1片
- 1/2束チャイブ
- 大さじ3クリーム
- 一握りの刻んだクルミ
- 塩とコショウ
パスタ生地の場合：
- 白い小麦粉500g
- 全卵4個
- 大さじ3の水
- 塩小さじ1
- オリーブオイル小さじ1
ロケットペストの場合：
ブラッディマリーに良いウォッカ
- にんにく1片
- コショウのピンチ
- トーストしたヘーゼルナッツ20g
- 80gロケット
- 30gのすりおろしたパルメザンチーズ
- 125mlエクストラバージンオリーブオイル
方法
- パスタを作り始めるには、大きなミキシングボウルに小麦粉、塩、オリーブオイル、溶き卵を加えます。弾力性のある生地が得られるまで手で混ぜ合わせます。適切にひざまずくために、大さじ数杯の水を加える必要があるかもしれません。
- 生地をラップフィルムで包み、 冷蔵庫で一晩休ませます。
- 詰め物は、きのこの3/4を洗ってみじん切りにします。残りのキノコを小さな立方体に切り、ミキシングボウルに置いておきます。
- このボウルに、すりおろしたパルメザンチーズ、刻んだクルミ、パン粉、刻んだチャイブを加えます。
- にんにくとねぎをできるだけ細かく刻んでから、オリーブオイルで炒めます。
- きのこのみじん切りと季節を追加します。きのこが調理され、大さじ3ですべての水が釉薬をかけられたら。クリームの。
- 滑らかなピューレが得られるまで、調理したキノコをブレンダーで混ぜます。ピューレが冷めたら、他のすべての材料に混ぜることができます。使用する前に、冷蔵庫に少なくとも数時間詰め物を置いておきます。
- パスタを仕上げるには、冷蔵庫から取り出して、生地をできるだけ細かく伸ばします（パスタローラーがある場合は、パスタローラーを使用する方がはるかに簡単です）。生地はあなたと戦い、跳ね返りますが、それまで続けます。厚さ2ミリメートル。鋭利なナイフを使用して8cmの正方形を切り取ります。これで、大さじ1/2を追加する準備が整いました。正方形の中心を埋めるのです。パスタシートの周辺に少量の水を塗り、斜めに折ります。クロストップアグノロッティを取得する必要があります。 （写真参照）
- 沸騰した塩水で4分間煮ます。
- 風味を増し、プレートを美しく見せるために、きのこを一握り取り、非常に加熱した鍋でオリーブオイルで調理して、色を付けます。数分後、火を弱め、小さじ1杯のバターとみじん切りにんにくを加えます。
- ブレンダーで、ペストとブリッツのすべての材料を滑らかになるまで加えます。
- 金色のキノコをまき散らし、プレート全体にペストを点在させます。
- Decanter.comですべてのMichelRouxJrレシピを見る
- このレシピと一致するAristideSpiesMSワインを参照してください
私はいつも新鮮なパスタを作るのが大好きでした。色、食感、味はドライパスタとは比べ物になりません。新鮮なパスタは、きのこなどの風味豊かなシンプルで本格的な食材を使った料理が一番だと思います。あなたはあなたの空想をとるどんな種類の野生のキノコも使うことができます。しかし、ヤマドリタケは旬なので、このレシピで使うのは仕方がありません。
大胆で素朴なキノコとワインを組み合わせるのは簡単なことではありませんが、私が選んだのは本物の群衆を喜ばせるものです。ザ・ 2014ソーヴィニヨンデトゥレーヌ 、Jean-Christophe Mandardは、この料理に圧倒されないほど元気です。これは真面目な白ですが、とても手頃な価格です。
この「肉のような」料理に合うように、より豊かで大胆なものを好むなら、私は 赤いブルゴーニュ 。ザ・ 2011マランジュ 、デビッドモローからこの本物の家族のレシピと組み合わせるのに十分なテクスチャと長さを持っています。
さらに深みのある味わいのために、メルローが優勢なワインのような 2009シャトーラロック サンテミリオン グランクリュクラッセ このシンプルな料理をグルメの基準に引き上げることができます。
法と秩序のsvuブラックアウト
ミシェル・ルー・ジュニアのマッシュルーム・アグノロッティと一緒に飲むワイン。
Jean-Christophe Mandard、ソーヴィニヨン・ド・トゥレーヌ、2014年 –この表現力豊かな白は、グレープフルーツとピリッとしたグーズベリーの芳香のあるフレーバーを持っています。鼻に草のようなノートがあり、キノコの素朴さをほのめかしています。
RRP：£9.19ドリンクショップ
Marranges、David Moreau、2011年 –きのこからの料理の肉質に最適な厚いテクスチャーのブルゴーニュ。肌寒い秋の夜に、このようなボリュームたっぷりの秋の料理と相まって、まさに素晴らしい暖かさと辛さがあります。
RRP£19.50ベリーブラザーズアンドラッド
シャトーラロックサンテミリオン、グランクリュクラッセ、2009年 –このワインは、キノコの強くて豊かなフレーバーに対して美しく作用する、ほとんどトラフな複雑さと深いフレーバーを持っています。
RRP：£28.99ウェイトローズセラー
