シェリーは、新しい若い飲み物として自分たちを作り変えています。 FIONA BECKETTは、変更の背後にあるものを見つけます。
私はロンドンで最もファッショナブルなレストランの1つ、モロにいます。チョコレートとアプリコットのタルトとバルデスピノソレラ1842オロロソのグラスがあります。これは、所有者のサミュエルとサマンサクラークがリストに載せている10のプレミアムシェリーの1つです。 「シェリー酒の中には汚い言葉があることはわかっていますが、その味の複雑さとその生産のロマンスに流されてしまいました」と彼らはベストセラーの本、モロで熱狂しています。
テレンスコンランのグレートイースタンホテルのフィッシュマーケットバーにある市内の数マイル離れた場所で、3つの異なるカキと3つのブランドのマンザニラを組み合わせた1か月間のプロモーションを延長しました。これは、非常に成功しているためです。 「毎晩1組のカップルがやってくる」と、ソムリエのスティーブカーカムは満足のいく光を放ちます。ロンドン中の30代がシェリー酒を飲むというシナリオは、すべてのシェリー酒生産者の夢ですが、もちろん、物事はそれほどバラ色ではありません。これらは、消費者の3分の2が65歳を超え、年々減少している市場における孤立したケースです。物事を変えるには、数人以上の愛好家が必要です。
変化する…
シェリー酒の生産者が試みていないわけではありません。それは7年前にAlliedDomecqがその主要ブランドであるHarveysBristolCreamを青いボトルに入れたときに始まりました。最近では、ブランドを悩ませている「クリスマスのボトル」の購入パターンに対抗するために、オレンジのスライスを氷の上で提供する飲み物としてそれを推進しています。また、味が変わり、乾燥してシロップが少なくなります。 「氷を入れるとすぐに、人々の認識が変わります」と、ハーベイズのブランドマネージャーであるニールアンダーソンは言います。 「彼らはそれをより夏らしい、さわやかなものとして見ています。」
サンデマンも同様の道を歩み、ミディアムドライのアモンティリャードであるドライドンを（ラベルによると）「ほんの少しの甘さのある心地よいドライワイン」としてリニューアルしました。サンデマンは、冷やしてまたは氷の上で提供することをお勧めします。 「最高の寒さで味わうために、別のソレラシステムが設定されています」と会社の会長であるジョージサンデマンは言います。 「冷やしても風味が失われないように細心の注意を払いました。トニックやレモネードを少し加えることもお勧めします。私は多くの人に異端であることを知っていますが、それは完全に本物です。スペイン人は、天気が暑いときにシェリー酒を薄めます。」
ゴンサレスビアスは、ティオペペとは別の取り組みをしました。製品を変更する余地が少なく、その厳格さのおかげで、プレミアム白ワインのように販売されています。ボトルは、シェリーという言葉を犠牲にして強調された、ブドウの品種とスタイル（エクストラドライとパロミノフィノ）で完全に再設計されました。それには、「洗練：口を開けずにあくびをする能力」や「常に人生の乾燥した側面を見る」などのタクトで処理される社会的状況を描いた不可解な広告キャンペーンが伴います。
ヒュームブランvsソーヴィニヨンブラン
TioPepeのブランドマネージャーであるFionaLovattは、物議を醸していることを認めていますが、彼女のブランドが話題になっているという事実を楽しんでいます。 「私たちは18歳の子供たちにアピールしようとはしていません。アンチョビやオリーブなどの洗練された料理を楽しむ30〜40歳の子供たちにリーチしようとしています。」一般的なキャンペーンでは、ドライシェリーと料理、特にシーフードの親和性を活用することに重点を置いています。たとえば、マンザニラのプロモーションは、フレンドリーなシーフードバーやグレートイースタンのフィッシュマーケットなどのレストランをターゲットにしています。繰り返しになりますが、消費されるシェリーの60％がマンザニラであるスペインで成功を収めていることが証明されている戦略である「s」という言葉を軽視することには骨が折れません。次のステップはそれを寿司とリンクさせることです。 「私たちはすでに試験を行っており、特にうまくいくことがわかりました」と、キャンペーンを担当している英国のPRコンサルタントであるフィオナキャンベルは言います。これらのアプローチに共通するのは、シェリー酒を冷やして適切なグラスで提供するというアイデアです。 「私たちの活動の多くは、スクーナー船の粘着性のある液体のイメージを変えるために、TioPepeを冷蔵庫から直接ワイングラスで提供することに重点を置いてきました」とLovatt氏は言います。サンデマンも同意します。 「ワインやハイボールグラスでシェリー酒を飲むと、人々はより快適に感じるようになります。コピタスはヘレスで非常にうまく機能しますが、それが唯一の場所です。リーデルシャンパンフルートで提供する友達もいます。見た目が大きく異なり、魅力的で現代的な外観になります。」
愛好家のための熟成シェリー
生産者が関心を持っている市場の他のセクターは、愛好家のために珍しい熟成シェリーをリリースしています。これは新しい戦略ではありませんが、セクターの全体的なイメージを高めるのに役立つと彼らは信じています。ミシュランの星を獲得したレストランに連れて行くために多くの努力が払われており、ファットダックの経営者であるヘストンブルメンタールはすでにシェリーの大ファンです。より多くの消費者が自分でジェレスを訪れるにつれて、生産者は本物のスペインのシェリー酒を販売する作業が簡単になると信じています。スペインの名前には、英語の名前にはない共鳴があります、とエジンバラに新しいバーとレストラン、オロロソをオープンしているジェームズ・サンキーは言います。彼は、名前が良さそうだったので名前を選んだことを認めています。最初は少なくとも12個のシェリーを提供し、最大で約24個を積み上げる予定です。シェリーを販売するために必要なのは、アイデアを人々の前に置くことだけです。一度味わったら、何度も戻ってくるのは驚くべきことです。」シェリー酒を小さなおばあさんと関連付ける人々に言っているのは、実際には、シェリー酒は、彼らが認識しているよりもはるかに柔軟性があり、はるかに幅広いフレーバーを持っているということです。の」とジョージ・サンデマンは言います。 「ワインのように。」
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