フレイザーギャロップの冷凍シャルドネ
西オーストラリアのワインメーカーが猛暑に見舞われている間、フレーザーギャロップエステートのマーガレットリバーのワインメーカーであるクライヴオットーは、彼自身の「アイスワイン」を作るために氷点下で働いています。
伝統的に、アイスワインは中央ヨーロッパとカナダの涼しい地域でブドウの木で自然に冷凍されたブドウから作られています。
オットーは、厳選されたシャルドネのブドウを-16℃の市販の冷凍庫で一晩冷凍することにより、同様のスタイルのデザートワインを製造しています。凍結前は13.0ºのボーム糖レベルであった果実は、翌朝、高圧で素早く圧搾されました。
「比重計をジュースに挿入し、17ºから21.5ºのボームの砂糖の測定値を取得したとき、私たちは興奮していました」とオットーは言いました。
この「アイスプレス」ワインはこれまでワシントン州で生産されたことはありませんが、バスフェリックスワイナリーでボトリティスリースリングとケインカットセミヨンを製造するために多くのヴィンテージを費やしてきたオットーのデザートワインへの最初の進出ではありません。
「タスマニアの生産者が低温抽出法で「氷結した」リースリングを作っていると聞いたので、私たちの土地で成長しているシャルドネを使用することにしました。
「マーガレットリバーのシャルドネはすでに国際的に認められているので、「アイスプレスシャルドネ」が良い違いになると思います」と彼は付け加えました。
ダニエルコストリー脚本の作品
