ロゼワインで「saignée」とはどういう意味ですか？-Winestealssd.com

スペイン、カタルーニャのシラーから作られた「saignée」ロゼ。クレジット：Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo

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ハイライト
ロゼワイン

Saignéeはフランス語で「ブリーディング」と翻訳できます。ワイン製造では、Saignée法では通常、ワイン製造プロセスの初期段階で赤ワイン用のジュースのタンクから液体を「ブリード」します。

これは、赤ワインでより濃縮された風味と色を生み出すのに役立ちます。オーストラリアワイン研究所は説明します。

しかし、吸い上げたジュースはロゼワインの製造にも使用できます。

一部の人々は、saignéeroséを単なるサイドショーまたは赤ワインの生産に対する後付けとして批判しています。

他の人々は、高く評価されている生産者や地域の多くが、セニエ法の原則を利用して、個性と深みのあるロゼワインを生み出していると主張しています。たとえば、スペインのナバラ地方でトップロゼを作るために使用されます。この地域では、この技法は「サングラド」として知られています。

ワイン協会のMarcelOrford-WilliamsおよびJoLockeMWとして この記事に記載されています 、saignéerosésは「確かにダイレクトプレスワインよりも品質が劣ることはありません」。

シャンパン

カルトプロデューサーのシャンパーニュペテルでは、「ロゼドセニエ」とルメニルシュルオジェのトップシャルドネをブレンドして、2007年に最初に発売された「ロゼフォーアルバーヌ」キュヴェを作りました。

生産者の家も 最近、シャトーミラヴァルの共同所有者と共同でロゼシャンパーニュを発売するためにこの技術を使用しました 、ブラッドピット、アンジェリーナジョリー、シャトードゥボーカステルのペリン家を含む。

ワインメーカーで家業の責任者であるロドルフ・ペテルスは、次のように説明しました。 Decanter.com シャンパーニュでより一般的な方法である白ワインのキュヴェに少量の赤ワインをブレンドする代わりに、セニョーロゼが使用された理由。

「フルールドミラヴァルの作成の背後にある芸術的コンセプトは、高貴で自己消化的な進化のノートと非常に新鮮なピノノワールとわずかに酸味のある赤いフルーツのノートを持つシャルドネのブレンドです。

ncisla逃げた者

「私たちがピノノワールで探していた芳香のプロファイルを考えると、セニエ法は、はるかに熟した、より豊かなトーンを生み出す古典的な赤ワイン製造技術を使用するよりも、完全に自然な選択のように見えました。」

ピーターズは、「コート・デ・ブランのブレンドを構成するシャルドネのすべてのバッチは、この地域に特有の白亜質の特徴と強力な海のミネラルを表現しています。

「ル・メニル・シュル・オジェのこれらのワインは、塩辛く、さらにはブライニーな仕上がりであるとよく言われます。完璧なロゼブレンドを私たち自身が探している間、これらの塩水、わずかに苦い、仕上げは赤ワインの構造とタンニンとうまく調和しないことに気づきましたが、ロゼはより透けて見える構造とはるかに軽いタンニン含有量で、はるかに生成されましたより調和のとれた結果。」

ミラバルのワイン製造チームは、プロヴァンスのロゼを構成するのに役立つシラーブドウのごく一部に「セニエ」法をすでに使用しています。

シャンパーニュの他の場所で、ルイ・ロデレールは、そのクリスタル・ロゼは、ブドウの皮と接触した数日間の冷浸軟化の後にジュースを出血させるセーニエ技法を部分的に使用して作られていると言います。

シャンパンデラモットとローランペリエも同様の戦略を採用していることが知られています。