イカのたたきとフレグラのリゾットのパン-ミシェル・ルー・ジュニアによるレシピ-Winestealssd.com

ミシェル・ルー・ジュニアのレシピ：イカとフレグラのリゾット。以下の一致するワインを参照してください。クレジット：Michel Roux Jr

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ミシェル・ルー
レシピ

シェフのミシェル・ルー・ジュニアは、Decanter.comの最新レシピで、フレグラパスタを使った料理のインサイダーのヒントと、ワインとイカのマッチング方法を紹介しています。

イカのたたきとフレグラのリゾットのパン–ミシェル・ルー・ジュニアのレシピ

サーブ2

材料

135gサルデーニャフレグラ
魚のフォン400g /野菜のストック
すりおろしたパルメザンチーズ20g
大さじ1バター
大さじ1マスカルポーネ
白ワイン大さじ2
白ねぎ½
オリーブオイル大さじ1
イカ300g
30mlオリーブオイル
レモンの皮の½
みかんの半分の熱意
レモングラススティックの1/4
細かく刻んだパセリの¼束
種を取り除いた小さな赤唐辛子1個
塩とコショウ

方法

中型の三角形に切る前に、イカをきれいにしてスコアを付けます。
イカを浅い皿に入れ、オリーブオイルと大まかにみじん切りにしたレモングラスを上にかけます。冷蔵庫に少なくとも数時間（または一晩）置いておきます。
時間が経過したら、イカをマリネから取り出し、レモングラスを捨てます。
イカを塩こしょうで味付けしてから、非常に熱いノンスティックパンで最初に裏返しに焼きます。イカを片面1分以内で調理します。そうしないと、歯ごたえが出る危険があります。
リゾットと同じようにフレグラを調理します。タマネギを細かくさいの目に切って、オリーブオイルを入れた中型の鍋でそっと調理します。
玉ねぎのみじん切りが半透明で柔らかくなったら、フレグラを鍋に加えます。数分後、白ワインで釉薬を取り除き、最初の鍋を鍋に加え、穏やかにかき混ぜます。
次の取鍋を追加する前に、フレグラにストックを吸収させます。このゆっくりとした方法は、パスタをしっかりと保ち、料理の風味を集中させます。
フレグラが「アルデンテ」で調理されるまでこのプロセスを繰り返しますが、それでも少しかみます。
10〜15分後、火から下ろし、バター、パルメザンチーズ、マスカルポーネを入れます。
すべての乳製品が適切に組み合わされ、季節が溶けたら、塩、コショウ、レモンマンダリンの皮で味わうことができます。
サーブする直前に、刻んだパセリとスライスした赤唐辛子を調理したフレグラに混ぜます。余分な熱と色のために、プレート上に柑橘類のいくつかの皮をまき散らしてください。

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イカとフレグラのリゾットと一緒に飲むワイン

フレグラはサルデーニャ産のロールパスタで、新しいレシピで使うのが大好きです。この料理は新鮮で活気に満ちており、柑橘類の香りがあなたの味覚を確実に魅了します。

シーズン4エピソード11バイキング

ワインとイカを組み合わせるときは、慎重に踏む必要があります。繊細な味わいと明確なテクスチャーで、あなたは重くオークまたは深いタンニンの赤ワインで圧倒したくありません。ぱりっとしたドライ Montagny 1er Cru、LesMillières2012 からブルゴーニュのコート・シャロネーズは、ブルゴーニュの有名なバランスを持っていますシャルドネこの料理に添えるのに最適です。

若くてさわやか ロゼサンセール 2014年 Brigitte＆Daniel Chotardによるものも、このレシピで驚異的なことをするでしょう。ロワール地方の活気に満ちたワインで、リゾットの豊かさを打ち破ることができますが、イカに影を落とすことはありません。

同じプロデューサーから、私は提案します サンセールホワイト、 キュヴェマルセルアンリ2013 。純粋で正確ソーヴィニヨンブランさわやかでドライでアロマティックなフレーバー。この表現力豊かな白ワインは、このイタリア風の料理を引き立てるのに最適なワインです。