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ワインセラーの温度変動が気になります...？
ワインセラーの温度変動– デカンターに聞く
Alistair Macrowは、電子メールで次のように質問します。 4年前、既存のセラーの下にセラーを建てて、ワインを適切な条件で自然に熟成させていましたが、今では温度の変動が心配です。
冬の半ばには8月中旬までに8°Cまで下がり、16°Cまで上がるでしょう。これはゆっくりと、おそらく週に半度で起こります：私は心配する必要がありますか？
私は地下室にセンサーを設置しましたが、地下室の上から下まで3度または4度の違いを見つけることに驚いています。
ワイン貯蔵スペシャリストのスミス＆テイラーのマネージングディレクターであるセバスチャンライリースミスは、次のように答えています。 セラーで受け入れられている13°Cの理想は、科学的研究ではなく、地域の慣習と保存状態の良いワインを楽しみたいという願望から生まれたようです。
変動は範囲と速度の問題を伴うため、それほど簡単ではありません。ワインには10°C〜15°Cの安定した温度が許容され、これからの逸脱は熟成能力に深刻な影響を与える可能性があることを私たちは知っています。
23°Cで貯蔵されたワインは、13°Cよりも平均8倍速く熟成します（ワインによって異なります）。
過度の熱にさらされたワインが膨張し、コルクが突き出始め、ボトルが漏れ始めることを私たちは知っています。逆に、ワインが冷えると、真空が形成され、コルクからワインが吸い出されます。温度の変化と組み合わされたボトルへの酸素の侵入は、「ポンピング」効果を生み出し、ワインの品質に悪影響を及ぼします。
これに対抗するために提案された解決策の1つは、ボトルを斜めに保管し、ワインと気泡の両方をコルクと接触させることです。
約10°Cの変動で、化学的および酵素的プロセスは何度も加速されます。しかし、1週間に0.5°Cの室温変化があるからといって、ワインの温度が同じレベルで変化しているわけではありません。
ワインの化学的発達が混乱しているため、8°C〜16°Cの妥当な範囲内であっても、1年間の8°Cの変動が懸念されます。
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ただし、セラーに主に赤ワインが含まれている場合は、濃度とタンニンが高いため、セラーの温度の変動に対抗するのに適していると考えるのに十分な根拠があります。
この質問は最初に登場しました 2018年11月 デカンターマガジンの発行。
