ワイン粉の選択。クレジット：Finger Lakes Wine Flour
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Decanter.comは、残ったブドウと皮から「ワイン粉」を作り始めた米国企業と話し、完成品は品種の風味を保持していると主張しています。
フィンガーレイクスワイン粉 を使用してさまざまな品種の小麦粉を作成しました メルロー 、 カベルネ・ソーヴィニヨン 、 カベルネ・フラン 、 リースリング そして ゲヴュルツトラミネール 、および赤のブレンド。
また、小麦粉からクラッカー、カップケーキ、トリュフを作ります。
「当初、私はグレープシードオイルからバイオディーゼルを作ろうとしていました」と、Finger Lakes WineFlourの作成者であるHilaryNiver-Johnsonは語りました。 Decanter.com 。
「私はすぐに、ワイナリーがブドウの果汁を搾るときに生産されるブドウ搾りかす全体のほんの一部がブドウの種子であることを知りました。搾りかすのほとんどはブドウの皮でできています。皮膚には非常に多くの栄養素が含まれており、米国では伝統的に廃棄されてきました。」
「ここフィンガーレイクスでは、私の小さな会社が受け取った搾りかすをすべてリサイクルしています。」
他の企業も近年、ワイン粉を試してみました。特に、ジャクソンファミリーワインの所有者であるバーバラバンクによって共同設立されたWholeVineです。
クレジット：Finger Lakes Wine Flour
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一致するフレーバー
Niver-Johnsonは、ブドウの小麦粉は、完全に置き換えるのではなく、すでに使用している小麦粉を補うために使用する必要があると述べました。
彼女は、さまざまな小麦粉がそれぞれのブドウのフレーバープロファイルを持っていると付け加えました。
「私たちは、各ワイン粉を、各粉の風味を最もよく模倣した地元の果物と組み合わせています。
「メルローとストロベリーディッシュ、カベルネソーヴィニョンとブラックベリー、カベルネフランとブルーベリー、ゲヴュルツトラミネールとピーチ、リースリングとアップル、レッドブレンドとトリプルベリー、ピノノワールとチェリーを組み合わせました。」
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彼女はまた、「スパゲッティまたはマカロニアンドチーズの赤いソースまたは白いソースの小麦粉を追加する」ことを提案しました。
同社は今秋、さらに3種類のワイン粉を発売する予定だと彼女は語った。
執筆時点で、同社はさまざまなブドウ品種からの8つのワイン粉のパックを63.52ポンドで販売していました（送料を除く）。
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