クレジット：Thomas Schaefer / Unsplash
- デカンターに聞く
- 雑誌：2020年6月号
Jane Morrillは、電子メールで次のように質問します。 安息香酸ナトリウムは防腐剤としてワインに加えることができると私は理解しています。私は安息香酸ナトリウムアレルギーと診断され、それを含む食品を知っているので、それがワインにどのくらいの頻度で使用され、すべての地域で許可されているのか疑問に思いました。
The Purple Hand WineConsultancyのディレクターであるJustinKnock MWは、次のように回答しています。 安息香酸ナトリウムは、酵母の増殖を抑制するために食品業界で使用されており、ボトルでの参照を避けるために、同じ目的で一部の国のワインでの使用が許可されています。ただし、EU内で出荷されるワインでの使用は許可されていません。代わりにソルビン酸カリウムが許可され、使用されています。
したがって、現時点では、安息香酸ナトリウムを懸念している英国とEUの読者は、ワインに関して懸念する理由はありません。もちろん、この状況は今後12か月で変わる可能性があるため、来年に戻る価値のあるトピックです。
酵母はもちろんワインを作るために不可欠であり、砂糖がワインに保持されているか、パッケージングの時点でブドウ濃縮物または投与量としてワインに戻された場合にのみ、ワインメーカーにとって懸念事項となります。
ソルビン酸塩の使用はそれほど一般的ではありませんが、2〜15g / Lの残留糖分を含むワインに使用できます。これには、生産者がワインを柔らかく、フルーティーまたはまろやかにすることを目指す多くの赤と白のスタイルが含まれます。
実際には、ワイナリーは、これらの種類のワインへの言及を避けるために、非化学的代替手段として滅菌ろ過を使用します。
（編集者注：オンラインで公開されている米国FDAの食品添加物ステータスリストでは、安息香酸ナトリウムは「一般に安全と認められている」と分類されていますが、許可されている食品での使用には制限があります。）
この質問は、2020年6月号に最初に掲載されました。 デカンター マガジン。
