クレジット：UnsplashのDavidKöhlerによる写真
- デカンターに聞く
- ハイライト
有機と両方 ナチュラルワイン 特に持続可能性と環境管理に関して、いくつかの共通の価値観を共有しています。どちらも、はるかに一般的なディナーパーティーの話題になっています。
しかし、オーガニックワインとナチュラルワインには重要な違いがあります。
法の規則
有機ワインはブドウ園とセラーの両方で法的に定義されていますが、認証規則は異なる場合があり、誰もが境界に同意するわけではありません。政府レベルでは、たとえば、米国とEUは亜硫酸塩の添加に関して異なります。
天然ワインはこれまで、法的な定義を作成するすべての試みに逆らいました。
一部の支持者はこれについてリラックスしています。 「これはちょっとした反体制運動です」と、英国ブリストルに最近オープンしたKaskワインバーの共同創設者であるHenry Poultney氏は述べています。このバーは、ナチュラルからオーガニックまでの「低介入」ワインを専門としています。
RAWワインフェアの創設者であるIsabelleLegeron MWは、「厳密に言えば、天然ワインは純粋な発酵ブドウジュースであり、何も添加されていない」と述べています。目的は、「ブドウやセラーにも存在する自然発生の微生物学に満ちた、生きている飲み物を瓶詰めすること」です。
しかし、「天然ワイン」という用語を使用しないワインメーカーの中には、この目標を共有し、批評家が他のワインが何らかの形で劣っていたり、その起源を適切に反映していないと推測するのは役に立たないと言うテクニックを採用していると主張する人もいます。
ブドウ園で
ナチュラルワインの法的な定義がないにもかかわらず、レジェロンは「何が許され、何が許されないかについて、ナチュラルワインコミュニティでは一般的に受け入れられている」と述べました。
有機ブドウの栽培は、一般的に天然ワインを作るための前提条件と見なされています。
これが「すべての天然ワインがオーガニックであるが、すべてのオーガニックワインが天然であるとは限らない」主な理由です。 デカンター Raw Wine London 2020に先立ち、3月8日と9日。
ケリー・ティーボーとブライアン・クレイグが結婚
セラーで
「慣行が分岐し始めるのは地下室自体です」とレジェロンは言いました。
有機ワイン製造の規則は非有機ワインよりも厳格であり、規制は国によって異なりますが、レジェロン氏は、大まかに言えば、有機ワインセラーの規制では、酵母、清澄剤などのワイン製造助剤、加工などの添加物の使用が許可されていると述べています。無菌ろ過や低温殺菌のように、それは自然のワイン造りではまったく許されません。
亜硫酸塩と「低介入」ワイン
自然のワイン会衆内の1つの分裂的な問題はの使用です 亜硫酸塩。
厳密に言えば、天然ワインにはセラーに亜硫酸塩が追加されていませんが、たとえばEUの有機ワインで許可されている最大値をはるかに下回っていても、低レベルの亜硫酸塩は許容できると感じる人もいます。
「私たちは「天然ワイン」と「介入の少ない有機ワインとバイオダイナミック農法のワイン」を区別しています」とレジェロンは述べています。
「私たちはフェアで両方を受け入れますが、これらの異なるワインを2つの異なるカテゴリーと呼びます」と彼女は言い、どちらも非有機ワインよりも自然であると付け加えました。
カスクでは、オーガニックでバイオダイナミック農法のボトルが、「低介入」の範囲と呼ばれる自然なワインスタイルと並んでいます。
「可能な限り、認定された用語ですべてにラベルを付けます」と、全体的なメッセージは透明性と「私たちが飲む液体に何が入るか」についてであると信じているポールトニーは言いました。
