フォアグラ
デカンターのルーシーショーは、フォアグラとワインにマッチしています：ヘンリオットブリュット、ジュランソン、クペシャルドネなど。彼女は天国で行われた試合があることを発見します-そして他の人はほぼ同じくらい良いです
Le Bouchon Bretonのヘッドシェフ、Olivier Ripert ロンドンのオールドスピタルフィールズマーケットでは、フォアグラに夢中です。
11月に彼はその多様性を示す季節のスターターのメニューを考案しました。それぞれの料理は、シャンパンやジュランソンからより伝統的なソーテルヌまで、さまざまなワインとペアになっています。
水曜日の夜にLeBouchon Bretonに向かい、メニューを試飲して、どのワインの組み合わせが最も効果的かを確認し、専門家の意見を求めてシェフの友人を連れてきました。
私たちは真のガリアスタイルで背の高い赤毛のウェイターに迎えられました。ウェイターは2つのグラスを手に押し込みました。メニューを見ると、ペアリングリストの最初のワインは1998年のヘンリオットブリュットでした。渦巻きと匂いを嗅いだ後、私たちはこの11歳の子供がまだそれほど活気に満ちているかを理解できませんでした。また、ヴィンテージのシャンパーニュに期待されるような複雑さを欠いているように見えました。
赤毛はすぐにもう2つのグラスを持って戻ってきました–今回は1998年のヘンリオットです。彼は誤って非ヴィンテージを提供してくれました。このフェイクパは夜を台無しにすることはほとんどありませんでした。ジューシーなジュランソンから、はっきりとよく考えられていたいくつかの素晴らしいマッチを見つけて、フォアグラのミルフィーユをフィナーレに適用しました。トリュフを詰めたフォアグラのタリアテッレを添えた、パリッとしたクリーミーなルリーです。
フォアグラと、脂肪をカットする酸味のバックボーンを備えた、さわやかでフレッシュな柑橘系のワインを組み合わせることが重要だと思われます。これが私の夜のトップ5の試合です…
アンリオブランドシャンパン1998、フォアグラブリオッシュ
魅力的な蜂蜜の花束とさわやかな丸みを帯びた味わいで、鼻は素晴らしい成熟と優雅さを示しました。フォアグラのブリオッシュとの相性が抜群で、シャンパンのトーストがブリオッシュのトーストを引き立て、シャンパンのサクサク感が料理を浮き上がらせました。
ClosLapeyreJurançonSecVitageVielh2005、フォアグラのミルフィーユとカルヴァドスソースのキャラメリゼしたリンゴ （写真）
搾りたてのライムのピリッとしたノーズは、蜂蜜の香りで和らげられます。フレッシュで繊細な味わいで、年齢の複雑さと若さの活力の両方を示しました。もう1つの素晴らしいマッチ–ロスティのリンゴは、ジュランソンの柑橘類を強化し、唇をかすめるようなライムのような新鮮さを引き出しました。濃厚でクリーミーなフォアグラを完璧に調理し、料理の甘いリンゴと美味しく組み合わせ、ワインの酸味が脂肪を鮮やかにカットしました。
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004、フォアグラと牛の尾のテリーヌをソーテルヌのゼリーに入れて
ソーテルヌは常にフォアグラの究極の組み合わせと見なされてきました。そのワックス状の甘い口当たりは、フォアグラの豊かなクリーミーさを引き立てます。マーマレード、アプリコット、オレンジの皮が鼻にあり、白い花と蜂蜜の滑らかな味わいの魅力的なワイン。フォアグラは優勢な牛の尻尾の中で失われたため、ソーテルヌの甘さは香ばしいノートでわずかに震えましたが、ソーテルヌのゼリーはバランスを整えるのに役立ちました。
QupeBienNacidoCuvéeシャルドネヴィオニエ2007、フォアグラのカスレ、セップ、バターナッツスカッシュ、ほうれん草
フレッシュで若く、生き生きとした酸味のあるブレンドは、フォアグラの脂肪をカットし、料理を素晴らしく持ち上げました。崇高なフレーバーの組み合わせ–フォアグラと一緒にセップがうまく機能しました。
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005、ジロールマッシュルームとフォアグラのタリアテッレ
さわやかでフレッシュなアプライノーズとリッチなクリーミーな口当たりの美味しいワイン。脂っこいパスタと濃厚なフォアグラの素晴らしい組み合わせであり、そのパリッとしたミネラルが脂肪を焼き尽くします。クルミほどの大きさの黒トリュフの削りくずを添えたこの料理は、フォアグラの良い体験の縮図でした。強烈な味わいで、頭を後ろに傾けて目を閉じて、純粋な喜びを味わうことができます。すべて。
新しいビデオ： スティーブン・スパリアと一緒にワインを出す方法
ルーシーショー脚本の作品
