ジンボタニカルの説明-さらに10種類のエキサイティングなジンを試してみてください-Winestealssd.com

クレジット：Kerry Lemon

ハイライト
雑誌：2020年9月号

毎年、オックスフォード英語辞典は新しい単語を認識します。 2019年のものには、大麻ビジネス（雑草関連の商取引）、スピリット（炭酸飲料）、および刺激的な新しい犬種の交配が含まれます。

しかし、驚くべきことに、G＆TにおけるGの運命の変化を示すために生まれた用語である「ginaissance」はまだ含まれていません。

ジンはいたるところにあります。パブの外のAボードやスーパーマーケットの通路、ディナーパーティー、飲み物のリストなどです。英国だけでも毎週新しい蒸留所がオープンしているようです。 30年前にコーデュロイよりも死んでいた飲み物にとって、これらは確かに大変な時期です。

ジンの復活の鍵は2つの要因です。1つは、比較的安価で簡単に製造できることと、熟成する必要がないため（たとえば、スコッチやコニャックとは異なり）、生産者はすぐにお金を取り戻すことができることです。そして第二に、ウォッカとは異なり、風味があります。

「ジンは違います」とビーフィータージンのマスター蒸留所であるデズモンドペインMBEは言います。「ウイスキーを見ると、それは穀物であり、ブランデーを見ると、それはただのブドウです。しかし、ジンを見るとき、そこにジュニパーがいる限り、それはあなたが望むものです。」

基礎

ジンは基本的に中性スピリッツであり、ハーブ、ベリー、スパイス、樹皮、根、花、植物の断片など、率直に言って植物で味付けされています。ビーフィーターのような古典的なロンドンドライジンを作るために、この植物ミックスは通常、中性スピリッツでしばらくマセレーションするために蒸留器に入れられ、次に煮られます。蒸気は凝縮して集められ、ターボ強度のスピリットを形成します。その後、水で希望の強度に希釈されます。

蒸留ジンはロンドンドライジンと同じように始まりますが、後でフレーバーを追加することができます。一方、コールドコンパウンドジンは中性スピリッツに植物を注入し、それ以上蒸留することはありません。ジンの基本的な精神に植物を注入するAbleforthのバスタブジンは、これが機能する良い例です。

今日では、植物は文体の選択です。しかし、300年前にさかのぼると、それらを使用するためのより実用的な理由がありました。 18世紀には蒸留技術はあまり普及しておらず、精神の欠陥を隠すためにフレーバーが必要でした。

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重要な植物は、飲み物にその名前を付けたものです：ジュニパー。 16世紀に戻ると、北ヨーロッパでスペイン人と戦っているイギリス兵は、戦いの前にオランダの精神を飲んでいました（したがって、「オランダの勇気」という用語）。 Geneverは徐々に「gen」、次に「gin」になりました。

ジュニパーベリーは、ジン蒸留所にとって最大のワイルドカードです。それらは、通常はアクセスできない山岳地帯で採餌する必要があり、作物のサイズは年ごとに大きく変化します。小さな年に、採餌者は荒野をさまよい、大きな棒で茂みを打ち、価格が上がるためにかなりのインセンティブを取ります…

しかし、ジュニパーは それなしで 飲み物の。公式には、それが支配的な味であるはずであり、それは飲み物にその新鮮な、松葉のような「森の中を歩く」特徴とその乾燥のいくらかを与えます。タンカレー、ゴードン、ビーフィーター、No3、ポートベローロード、ヘイマンズなど、すべての「クラシック」ジンの中心的な舞台ですが、味はそれだけではありません。

ポールは私たちの生活の日々を残しています

ファブフォー

「世界のほぼすべてのジンには、ジュニパー、コリアンダーシード、根（通常はアンジェリカ）、そして柑橘類の皮の4つの基本植物があります」とEast London LiquorCompanyのTomHills氏は言います。正確な比率はさまざまですが、通常、ジュニパーがミックスの60％を占め、コリアンダーシードが30％、その他すべてが残りの10％を占めます。

これらのコア要素がどのように連携するかは簡単にわかります。ジュニパーの乾燥した松葉のノートに加えて、コリアンダーの種は明るく光沢のある高色の柑橘系のスパイスを加え、柑橘類の皮はより甘く、中口の柑橘類のリフトをもたらし、オリス/アンジェリカの根は穏やかな、乾燥スパイス/チョコレートランブル。

いくつかのジンには植物がほとんどありませんが（たとえば、タンカレーには4つしかありません）、他のジンには数十があります。 10から20の間が最も一般的ですが、黒い森のモンキー47には47があります。

「ジンは、1つのフレーバーを作成するために、フレーバーのバランスが必要です」と、ヘイマンズジンのジェームズヘイマンは説明します。「私たちはそれをオーケストラと比較します。いくつかの異なる楽器が1つの音楽を作成します。」

ローカルツイスト

この記事を書いているとき、私は新しいインドのジン、GreaterThanのボトルを送られました。「私たちがこの旅を始めたとき、私たちは手に入れることができるほとんどすべてのスパイス、ハーブ、果物、花を蒸留しました」とジンの創設者アナンド・ビルマニは言います。「各留出物には印が付けられ、棚に保管されていました。次に、クリエイティブな帽子をかぶって、一緒に機能すると思われるフレーバーをまとめました。いくつかは働いた。多くの人はそうしませんでした。」作成プロセスには2年かかりました。

インドのジンのアイデアに驚かされたとしても、ジンの波が世界中に波及してはいけません。ブランドは、基本的なジュニパーベースのジンテンプレートを採用し、地元の食材を使って反抗的なひねりを加えています。 Four Pillars（オーストラリア）はレモンマートルを使用し、タスマニアペッパーベリーKongsgaardはデンマークのリンゴを使用していますGin Mareはスペインのオリーブ、柑橘類、バジル、ローズマリー、タイムを使用しています蒸留所。

テロワールがジンになっていると言っても過言ではありませんが、ジンの数が増えていることは間違いなく場所の表現です。もちろん、「場所の表現」は、実際のジン自体が良好である場合にのみ概念として機能し、一部の成分は注意して扱う必要があります。たとえば、ラベンダーの味が濃厚なジンや、植物の香りが強いジンは、最初の印象が強いかもしれませんが、ワインの大きなフルーツ爆弾のように、グラスを仕上げるのに苦労する可能性があります。

「エキゾチック」が必ずしも「より良い」と同じではないことは間違いありませんが、スタイルとフレーバーの爆発的な増加が驚くべき選択を生み出したことも事実です。パンチの効いたジュニパーや甘い柑橘系のフレーバー、香りのよい花、エキゾチックなスパイスのノートなど、誰もが楽しめるスタイルがあります。「それがジンの目的です」とビーフィーターのデズモンドペインは言います。「わくわくすること。」

確かにそうです。私のお金は「ジナイサンス」にかかっており、2020年のOEDになります。

ジンボトル