ジェフォード：ヘクタールからエーカー、その他のワインの統計情報-Winestealssd.com

カッチのヒルシュブドウ園、ソノマコーストAVA。

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Wi-Fiのないブドウ園で立ち往生していますか？大西洋の反対側にあるあなたのヘクタールとエーカーと混同していませんか？アンドリュージェフォードはいくつかの数字をクランチし、彼のアドバイスを与えます...

過去数年間、連続した日記の後ろで、私はワインの世界のために有用な換算係数と他のすぐに計算できる数字のリストを書き留めてきました。ここに、それらが重要である理由に関するいくつかのメモとともに、それらを示します。読者からの訂正、追加、改良は大歓迎です。

土地、緯度、高度

ワインの学生にとっての概念的な課題の1つは、米国およびその他の英語圏の国々が、メートル法の土地測定値（面積およびヘクタール）ではなく、標準的な土地測定値としてエーカーを使用し続けていることです。ヘクタールをエーカーに変換するには、2.471を掛けます（精神的には十分簡単です。約2.5倍です）。エーカーをヘクタールに変換するには（とにかく難しいですが）、0.4047を掛けます。 1ヘクタールでさえ、比較的小さな土地単位です。わずか0.01平方キロメートルです。これは、一般的に土地のブドウ園がどれだけ少ないかを証明するのに役立ちます。たとえば、ブドウ園はコートドールのわずか1.05パーセントを占めています（部門 8,763 km2）そしてそれは私の家のわずか15パーセントです部門世界で最もブドウ園が多い風景の1つであるエローの

特定のサイトの度日合計がない場合、テロワールの気候要素の変化を測定するためのさまざまな経験則があります。緯度は重要な要素であり、1度の緯度は約111 km（または70マイル弱）に相当します。もちろん、緯度の影響は周囲の状況によって異なります（海と海洋性気候は緯度の影響を緩和しますが、大陸の陸地と大陸性気候はそれらを強調する可能性があります）が、それらが意味する日長と明るさの変化を免れることはできません。緯度は、北半球と南半球のブドウ園のサイト間の最大の単一のコントラストポイントですが、南半球には北よりもはるかに多くの海があることを忘れないでください。

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標高は、ブドウ園の場所を理解する上で非常に重要なもう1つの要素です。ここでの経験則は、180メートル（591フィート）の標高が上がるごとに摂氏1度（または1.8度ファレンハイト）が失われることです。（サイト、アスペクト、気象条件に大きく依存するため、正確な数値は不可能です。）サイトを比較するときは、常に高度と緯度を考慮することを忘れないでください。たとえば、シャトーヌフデュパプ（緯度44.0566°N）はリベラデルドゥエロよりもはるかに南にあり（緯度41.5985°N）涼しいと考えるかもしれません。標高（リベラデルドゥエロの場合は760m-850m、シャトーヌフの場合は23m-128m）を考慮すると、これは危険な仮定になります。アルゼンチンの低緯度であるが非常に標高の高いブドウ園は、この点をさらに力強くしています。

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収量の質問

ワイン生産者が「1トン」のブドウについて言及しているのを聞いた場合は、常にどのトンを意味するのかを尋ねる必要があります。メートルトン（1,000 kg）、アメリカまたはショートトン（907 kg）、またはイギリス、インペリアルまたはロングトン（1016） kg）。

ヘクトリットル/ヘクタールは、ブドウ園の収穫量を表現するための普遍的なシステムに最も近いものですが、必要なものはありません。素晴らしいシャンパーニュは80 hl / haで作られています。ソーテルヌの所有者は15hl / haで満足するでしょう。

しかし、この収穫量の表現方法でさえ、それらのブドウから搾り出された果汁の量だけでなく、ブドウの木の植え付け密度（および剪定体制）も理解した場合にのみ意味があるため、危険が伴います。一般に、100リットルの赤ワインを生産するには約130 kgのブドウが必要です。言い換えると、1トンのブドウで約769リットルのワインが生産されます。 100リットルの白ワインを作るには、約160 kgのブドウが必要です（ソーテルヌではさらに多く）。

35 hl / haの収量は45hl / haの収量よりも「定性的」であると思われるかもしれませんが、植栽密度が10,000植物/ haの場合、45 hl / haはつるあたり0.45リットルを意味しますが、6,000植物/ ha、35 hl / haは、つるあたり0.58リットルを意味します。したがって、最も賢明な収穫量の質問は、ブドウの木あたりのブドウのkgと組み合わせた植栽密度についてです。（ちなみに、1エーカーあたり1ショートトンは、白ワインの場合は約15 hl / ha、赤ワインの場合は約19 hl / haに相当します。したがって、hl / haをトン/エーカーに変換するには、白ワインの場合は15で割ります。赤の場合は19まで。）

そうそう、リットルを標準のボトルに変換するには、75％で割ります。

酸テスト

酸味はワインの基本的な構造要素の1つであり、ワインの酸度について尋ねることは興味深く、しばしば明らかになります。これらは通常、pHと「TA」の2つの方法で測定されます。

pHの測定は水素イオンに関連しており、ワインは通常、pHスケールに沿って2.9（非常に酸性）から4.2（非常に低い酸性）の間のどこかに分類されます。これは、ワインメーカーがワインの安定性を監視するための有用な測定値です（不安定性のリスク–ブレットはpHレベルが高いほどリスクが高くなります）が、pHは必ずしも酸性度の認識や、場合によっては測定された酸性度のレベルを反映しているわけではありません。特定の種類の土壌（特にカリウムが少なく、石灰質物質が多いもの）でも、低酸性ワインは、高酸性ワインに関連する可能性のある「安全な」（言い換えれば、低い）pHレベルを持つことができます。テイスターにとって、知覚される酸味のはるかに優れたゲージは「TA」です。

では、なぜ引用符が逆になっているのでしょうか。これは、TAが総酸度または滴定酸度のいずれかを意味する可能性があり、それらは同じものではないためです。滴定酸度は常に総酸度よりも少し低くなりますが、測定は簡単です。特定のpHエンドポイントまで測定され、実際の数値は選択したエンドポイントによって異なります。ただし、化学者以外のワイン愛好家にとっての主な危険性は、フランスのTAレベルが通常硫酸（H_二そう₄）酒石酸としてではなく（C₄H₆または₆）、これは他の場所での通常の表現であり、これによりフランスのTAレベルが奇妙に低く見える可能性があります。硫酸で表されるTAを酒石酸で表されるTAに変換するには、1.53を掛けます。

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酸のレベルはワインの世界で大きく異なり、フランス人とカリフォルニア人は赤ワインの酸レベルが低いことについてリラックスしているのに対し、オーストラリア人ははるかに高い酸の赤を好む傾向があります。オーストラリアのワインメーカーは、3.7を超えるワインのpHレベルに満足することはめったにありませんが、2009年の3つの最初の成長（マルゴー、ムートン、オーブリオン）の報告されたpHレベルはそれぞれ3.71、3.81、3.9です。オーストラリアの赤ワインでは、暖かい場所で栽培されたものでも、6.5 g / lまでまたはそれを超えるTAレベルが一般的です。これらは他の場所では涼しい気候の赤でのみ見られ、暖かい場所では5.5 g / l以下のTAレベルを示します。コンドリューの熟したヴィオニエは、TAが4 g / lと低く、pHが4と高くなる可能性があります。

タンニンとアルコール

タンニンの測定はまだ始まったばかりであり、タンニンレベルを明らかにする数字がボルドーの外に供給されることはめったにありません。ただし、IPT（ 総ポリフェノール指数 ）はよく引用され、「通常の」レベルは約65、高レベルは80以上です。 IPTが世界中で定期的にテストされるとしたら、その結果は魅力的なものになるでしょう。私の推測では、ブルゴーニュを含む古典的なヨーロッパの赤のタンニンレベルは、何らかの理由で、新しいワイン生産地からの競合他社のほとんどよりもはるかに高い傾向があることを示していると思います。半球のワインメーカーは勉強したいと思うかもしれません。また、酸の強度や性質が異なるのと同じように、タンニンの異なるスタイルを区別する方法も必要です（酸の量と酸の強さは同義ではありません）。

最後に、アルコールは比較的簡単に測定できます（20°Cでの体積パーセントとして）。ここでの漁獲量は、さまざまなラベル付け制度で許可されている緯度の程度です（EUと中国の緯度は+/- 0.5％ですが、米国、オーストラリア、ニュージーランドでは、誤解を招くことがある+/- 1.5％が許可されています。書き留めておく価値のあるもう1つのルールは、白ワインの場合は1％のアルコールを生成するのに約17 gの砂糖が必要であり、赤ワインの場合は1％のアルコールを生成するのに約19 gの砂糖が必要です（赤ワインはより暖かい温度で発酵するため）、およびアルコールは抽出プロセス中に蒸発します）。砂糖からアルコールへの変換率は酵母菌株によって異なりますが（最大0.5％）、それが今日のワインが以前よりもはるかに強い理由ではありません。それは彼らの糖度が原因である可能性があります–そして違いは明白です。劇的な例が私の道に来るたびに書き留めました。たとえば、1959年のホットヴィンテージのラトゥールは11.6％でした。ラトゥール1961は12.3％、グランジ1971は12.3％です。対照的に、Latour 2010は14.4％、Grange 2008は14.5％、La Mission Haut-Brion 2010は15.1％です。ブドウの成熟サイクルに対する人為的気候変動の影響がこれの主な原因のようですが、他の1つの大きな要因は、収穫量の低下、一般的な高品質のブドウ栽培、収穫時の選択であり、より均質に熟したものを使用することを意味しますベリー。