ブカティーニとクレソンのペストとそれに合うワイン–ミシェル・ルー・ジュニア...

ミシェル・ルー・ジュニアのクレソンペストとブカティーニパスタとそれに合うワイン。

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これは家族全員を喜ばせるおいしいベジタリアンレシピです。シャープでピリッとしたクレソンは通常、サンドイッチやサラダに見られますが、これはこの過小評価された葉を使用するはるかに新鮮で興味深い方法です。

ブカティーニ、スパイラルズッキーニ、サンファイア、クレソンのペストとそれに合うワイン–ミシェル・ルー・ジュニアによるレシピ

サーブ2

法と秩序svuシーズン16エピソード11

材料

• ブカティーニ200g
• 1ズッキーニ
• 15gサンファイア
• タイムの小枝1本

ペストを準備するには：

• オリーブオイル大さじ5
• レモンジュース大さじ1
• ベビークレソン100g
• 30gのすりおろしたパルメザンチーズ
• トーストしたヘーゼルナッツ30g
• 皮をむいたにんにく1片
• 角氷1個
• 塩とコショウ

方法

1. ペストを準備するには、すべての材料を強力なブレンダーに入れ、すべての材料が滑らかなピューレを形成するまで電撃します。塩こしょうで味を調え、使用する準備ができるまでアルミホイルを入れて冷蔵庫に保管します（これにより変色が回避されます）。
2. ブカティーニを塩味の沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで調理します。イタリア人が示唆するように、少し噛むか「アルデンテ」にします。
3. その間に、冷水でサンファイアとトリミングしたズッキーニをすすぎます。ズッキーニを半分にし、スパイラルライザーの細い麺アタッチメントを使用して、パスタのような野菜麺の長い回転を作成します。または、マンドリン、またはチョッピングスキルの高い鋭利なナイフを使用することもできます。
4. 大きなフライパンを中火から強火にかけ、オリーブオイルを少しかけます。
5. ズッキーニとサンファイアの長いフィラメントと一緒にタイムの小枝を追加します。
6. 野菜をたった1分間炒め、挽きたてのコショウをたっぷりとつまんで味付けします（サンファイアはかなりの割合を占めるため、塩は必要ありません）。
7. パスタが調理されたら、こすり落とし、調理用の水を少し取っておきます。
8. パスタをフライパンに戻し、ペストの上に注ぎます。必要に応じて、少量のパスタ水を使用してソースを緩めます。
9. すべてのパスタと野菜がおいしいクレソンペストでコーティングされるまでよく混ぜます。
10. 理想的には、この料理は、パルメザンチーズの削りくずと新鮮なバジルとクレソンの葉を上に散らして、素晴らしくて温かい料理を提供する必要があります。

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このレシピについて

ビタミンやミネラルが豊富なコショウの葉は、ソース、スープ、この場合は素敵なペストを作るのに最適です。この料理のもう一つの特別な成分は間違いなく新鮮なサンファイアです。これは海岸線で豊富に育つ海の野菜であり、このシンプルなパスタレシピを海からの清潔でさわやかな塩味で強化します。

クレソンペストやブカティーニパスタに合うワイン

ミネラル感のある辛口のドイツリースリングは、この風味豊かなベジタリアン料理に驚かされます。手頃な価格のSteppRiesling、Kallstadter Saumagen 2014は、リンゴと桃の繊細なノートでいっぱいです。これは、この活気に満ちたレシピを簡単に補完する、食欲をそそる白ワインです。

ロワール地方の若くてさわやかでピリッとしたソーヴィニヨンブランを、この軽くておいしい料理に添えることをお勧めします。 CalvetPouilly-Fumé2014は、柑橘系とアロマティックなフレーバーで溢れ、この白ワインの純度とミネラル感を際立たせています。

少し高価ですが、ChâteaudePulignyMontrachet En Remilly、St Aubin、1er Cru2011が私のお気に入りです。この100％ブルゴーニュシャルドネは、ブルゴーニュワインの特徴をすべて備えています。このベジタリアンレシピのように、絶妙に新鮮です。

ワイン

Stepp、Riesling、Kallstadter Saumagen、Palatinate 2014

キャッスルシーズン8エピソード10

この白は、クレソンペストのクリーミーでありながらシャープなフレーバーととても美しく調和する、素晴らしいピリッとフルーティーなフレーバーを持っています。このリースリングは、ほとんど味覚を刺激する珍しい仕上がりですが、白桃の微妙なノートがこのワインにまろやかで新鮮なフィネスを与えます。 RRP：マークスアンドスペンサー£15

Calvet、Pouilly-Fume、Loire 2014

このソーヴィニヨンブランの黄緑色は、この野菜料理の深緑色に対して美しく見えます。さわやかなミネラル感のあるフローラルで柑橘系のワインで、日差しの中でこの料理と一緒に食べるのに最適な夏らしいワインです。 RRP：ウェイトローズ£15.99

若くて落ち着きのないアダム

ChâteaudePulignyMontrachetEn Remilly、St Aubin、1er Cru 2011

これは非常に特別な白ワインであり、このパスタ料理のズッキーニとクレソンの日当たりの良い味ととても美しく機能します。フレッシュさと芳香のある草本のフレーバーに満ちた、ブルゴーニュ地方のこのミディアムボディの白ワインは、鼻に素晴らしいです。グレープフルーツ、白い花、そしてバランスをとるための小さな蜂蜜のノートが豊富で、それは絶対的なショーストッパーです-あなたはすべての一口の中で新しいフレーバーを発見することができます。 RRP：Berry Bros＆Ruddから£35