カリフォルニア州リッジヴィンヤーズクレジット：Heidi Nigen / Ridge Vineyards
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カリフォルニアのカベルネソーヴィニヨンは年齢とともに改善できますか？一見、解決したように見える議論です...
有名な1976年のとき パリスの審判 テイスティングは30年後に再制定され、それはリッジヴィンヤーズの1971年のモンテベロでした。 カベルネ・ソーヴィニヨン それは勝利を収め、カリフォルニアワインは上位5位すべてを獲得しました。ボルデレーのライバルに対する決定的な勝利です。古いカリフォルニアのワインはそれほど昔はお買い得ではありませんでしたが、今では目を見張るような価格で、北米で最も魅力的なワインリストを飾っています。 ナパバレー 特にのPRESSRestaurantは、1950年代にまでさかのぼるうらやましい品揃えを誇っています。成熟したカリフォルニアのカベルネは、要するに、ほとんど痛々しいほどファッショナブルです。
大胆で美しいマヤとリック
しかし、先週ナパカベルネを2つ味わったとき、カリフォルニアワインの熟成の可能性について改めて考えました。 1つはハイツセラーの1975年のマーサズヴィンヤードで、もう1つはシャトーモンテラナの1975年のノースコーストの瓶詰めでした。どちらも若々しいワインでした。色合いが豊かなルビーブラックで、縁がほとんど褐色にならず、酸化の痕跡もありませんでした。その意味で、どちらも手ごわい老化を遂げていました。おそらくナパの10年のヴィンテージであったものの品質の証です。
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しかし、他の点では、ワインは完全に異なっていました。ハイツは記念碑であり、深遠な複雑さ、力、そして落ち着きを兼ね備えていました。ブラックチェリー、シガーアッシュ、マーサズヴィンヤードのテルテールミントの豊かな香りが、デカンターで何時間も熟成しました。比較すると、モンテレナは技術的には健全ですが、記憶に残るものではありませんでした。シンプルでモノリシックであり、この不動産が最高の状態で達成できる複雑さと次元はありません。
これらのボトルが比較的安価だったとき、ウディ・アレンがかつて言ったように、「成功の80％」は単に「現れた」だけでした。長寿を示すこと自体が成果でした。彼らはより高い関税とより大きな評判を命じているので、これらの古いカリフォルニアのワインをより高い水準に保つことが適切です。少しロマンチックではないように思える時が来ました。結局のところ、1975年のMontelena Cabernetは、PRESSのワインリストから425ドルのクールな価格を取り戻すことになります。
ハイツとモンテレナのコントラストも、地雷原の古いカリフォルニアワインが何であるかを強調しました。多くの住所で、家のスタイルとセラーの慣行は年ごとに大きく異なります。さらに、1980年代後半、フィロキセラはカリフォルニアのブドウ園を荒廃させ、ブドウ栽培を白紙の状態にまで減らしました。新しいクローンと台木が登場しました。そして1990年代半ばまでに、カリフォルニアのワインメーカーの多くも後で選び始めました。熟度を追求し、時には極端なこともありました。非常に多くのシフトパラメータがあるため、何を期待するかを知るのは困難です。
今年初めにロバートモンダビワイナリーのリザーブカベルネソーヴィニヨンの50周年記念垂直テイスティングは、地域の開拓時代からナパ全体がどのように変化したかについての窓を提供しました。たとえば、1966年のモンダヴィアンファインドカベルネソーヴィニヨンは、1998年のリザーブ、その後継の瓶詰めで、わずか5日間、37日間だけ皮膚に浸軟しました。そして、70年代と80年代に、ナパバレーのブドウは自立して空っぽになり、その果実は広大な天蓋に覆われましたが、1990年代半ばまでに、モンダヴィはボルデレーの慣行をモデルにした剪定の少ないトレリスシステムを開拓していました。これらは劇的な違いを表しています。
しかし、カジュアルな観察者にとって、最も明白な変化は、新しいオークの熟度とレベルにあるかもしれません。モンダヴィは1981年頃にハイトースト樽を発見したようで、80年代と90年代のヴィンテージのいくつかには、コーヒーかすとバニラという明らかなオークの特徴があります。熟度に関しては、ワインメーカーのジュネーブヤンセンが言うように、リザーブは「10年ごとに学位を取得」しています。 60年代と70年代のヴィンテージの重量が13％を超えることはめったにありませんが、新しいミレニアムでは15％のアルコールが日常的です。
そのようなダイナミズムは急速な進歩につながる可能性があり、一方で品質は飛躍的に向上し、成功の実行は短命であり、一発屋はたくさんあります。確かなことは、あるヴィンテージから別のヴィンテージへの外挿が危険な運動になるということです。では、古いカリフォルニアのカベルネを選ぶときに成功の可能性を高めるにはどうすればよいでしょうか。
明白な答えは、生産者によって購入することです。一握りのカリフォルニアのワインメーカーは一貫性のモデルであり、彼らのワインは常に満足のいくものです。その中でも著名なPhilipTogniが説明するように、「効果的で顧客が好むアプローチを見つけたら、変更を加える際には非常に注意する必要があると常に感じていました」。 Togniとともに、Ridge Vineyards、Heitz Cellar、Forman Vineyard、Dominus Estate、Diamond Creek、Corison Winery、Dunn Vineyardsで、確かな実績と安定したスタイルの生産者を探してください。これらは、偶然ではなく、設計によって成功するプロデューサーです。
しかし、未知の名前でリスクを冒したいのであれば、注目すべき10年は1970年代です。優れたヴィンテージの数々は、シンプルでラフですぐに使えるワイン造りの時代と一致し、権威と個性のある長寿命のワインを生み出しました。先週私が楽しんだ1975年のマーサズヴィニヤード島のように、世界クラスのものもあります。 70年代のワインが作られて以来、カリフォルニアのカベルネに対する私たちの期待がどのように変化したかは、失望のように感じられないことの証です。
試してみる5つの熟成カベルネソーヴィニヨン
ハイツセラー、マーサズヴィンヤードカベルネソーヴィニヨン、ナパバレー1981
マーサズヴィニヤード島のこの過小評価されたヴィンテージは、ブラックチェリー、ミントチョコレート、葉巻の灰の炎の中でデカンターとガラスからはじける、本物のクラシックです。リッチで強烈で若々しく、洗練されたタンニンと明るい酸味の深い核があります。入場料の価値があります。 95/100。
ドリンク 2016-2030
アルク 13.50％
昨夜兄にホーを勝ち取ったのは誰ですか
イギリス
我ら
Ridge Vineyards、Monte Bello、Santa Cruz Mountains 1992
1992年のモンテベロは鮮やかで若々しく、スギと革のニュアンスのあるブライアリーブラックベリーとワイルドプラムフルーツのブーケでグラスからはじけます。味わいは同様に活気に満ちており、芯がしっかりしていて、長く持続的な後味があります。素朴なヴィンテージよりも素朴なヴィンテージですが、非常に魅力的なモンテベロです。 94
ドリンク： 2016-2030
アルク 13.5％
イギリス
我ら
サンルイスオビスポ近くのブドウ園
フィリップ・トグニ・ヴィンヤード、カベルネ・ソーヴィニヨン、スプリングマウンテン地区2005
トグニ家の2005年は、カシス、赤いベリー、ゲッケイジュ、杉、豊かな土壌のすでに表現力豊かな花束と、しなやかで強烈でエレガントに洗練された味わいの印象を持つ、より親しみやすい最近のヴィンテージの1つです。優れたクラシックスタイルのカベルネ。 94
ドリンク： 2016-2035
アルク 13.9％
イギリス
£51生
我ら
ダン・ヴィンヤーズ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ハウエル・マウンテン1991
1991年は、ダンの強大なハウエルマウンテンキュヴェの古典的な演出であり、その恐ろしい構造と時間に逆らう能力で有名です。ブラックカラント、グラファイト、薬用ハウエルマウンテンスパイスのブーケは、タンニンと酸味の深刻なガードルを保持する、若々しく、風味があり、力強いワインをもたらします。デカンティングをお勧めします。 94
ドリンク： 2016-2035
アルク 13.0％
イギリス
我ら
グッドドクターシーズン1エピソード9
ドミナスエステート、ナパヌークヴィンヤード、ナパバレー1992
1992年のドミナスはゴージャスで、ガラスからはじけるようなメンソールの黒いサクランボ、ローム質の土壌、林床があり、明るい果実としなやかで広がりのあるテクスチャーの魅力的な組み合わせで味わいを引き継いでいます。より涼しいヴィンテージは、ナパの寛大さを失うことなく、芳香の複雑さとリフレッシュする能力を大幅に高めました。美味しいワイン。 93
ドリンク： 2016-2025
アルク 13.5％
イギリス
£120ヴィンテージ
