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- デカンターに聞く
酸味とワインの年齢–デカンターに聞いてください
ウォルヴァーハンプトンのジム・ボイスはこう尋ねます。 酸味とワインの年齢についての議論を解決できますか？友人は酸味は一定のままだと言っていますが、私はそれが柔らかくなると言います。誰が正しいですか？
スティーブン・スケルトンMW、デカンターの場合、次のように返信します。 技術的には、ボトルワインの酸味のレベルは年齢とともにほぼ一定のままです。しかし、それはあなたの口蓋の酸性度の認識が変わらないということではありません。
エステルは、シャープネスの認識を変える可能性があります。エステルは、ワイン中のアルコールと酸の反応により、熟成中に形成される化合物です。タンニンとフェノール類もワインの味を荒くする原因であり、これらはワインが熟成するにつれて沈殿物として脱落し、ワインの味を和らげるのに役立ちます。
Stephen Skelton MWは、 イングリッシュワイン 産業であり、スパークリングワインの生産のためのブドウ園の植栽に関与しています。
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