ANDREW JEFFORDによると、セラーは、乾燥していて常に涼しい限り、ワインコレクションを保管するのに最適な場所です。オーバーリーフ、NATASHA HUGHESは、非常に湿ったセラーでワインコレクターと出会います。
ANDREW JEFFORD ON CELLARS
これに同意しましょう。どのような種類のセラーも、セラーがまったくないよりはましです。食器棚は次善のガレージであり、小屋は良い屋根裏部屋ではありません大惨事です。
ワイン貯蔵の基本的な必要条件は温度安定性です。外部温度は日々変化し、セラーのバッファー、または（完全な場合は）危険な5°Cまたは10°Cの変動からワインを完全に保護します。ワインのボトルはセラーの地下庭園に植えられるのが大好きで、もしあれば、幸運を味わってください。
しかし、それでは何ですか？セラーの真の目的を理解している私たちが少数派であるのは悲しい事実です。ほとんどの人は、それらを潜在的なプレイルームまたはワークショップと見なしています。セントラルヒーティングボイラーが致命的に設置されている場合があります。セラー内の熱源は明らかに望ましくありません。振動する機械は歓迎されません（洗濯機を立ち退かせます）。原則として、ライトはほぼ常にオフのままにしておく必要があります。人間がそこにいるのが楽しいと思うなら、ワインはふざけます。
その後、私たちは完璧を追求します。過去16年間、私は地下室のある2つの家に住んでいました（そして1つは、試してみて、地下室がありません）。最初の地下室は理想的ではなかったようです。深くはなく、上の部屋の床板の間の隙間から薄暗いゼブラが通り抜けました。乾いていて、ほこりっぽい。しかし、寒い冬と暖かい夏の間の気温は10〜12℃でしたが、日によって摂氏0.5度以上変化することはありませんでした。私はそこに保管されているワインを11年間監視し、その結果に完全に満足し、私のワインはゆっくりと明確に進化しました。
今、私はより深く、より暗く、より大きなセラーを手に入れました、そして私はちょうどそのパフォーマンスの私の最初の年のモニタリングを完了しました。最初の驚きは、丘の中腹にくさびで留められた非常に大きなビクトリア朝のテラスでボトルが6フィート下にあるという事実にもかかわらず、冬と夏の間の温度がまだ変化することです。すべての季節変動を回避するには、セラーは地下20フィート以上（またはもちろんエアコン付き）にある必要があると思います。
さらに興味深いことに、セラーのさまざまな部分の湿度レベルが異なることを発見しました。ドライゾーンとウェットゾーンがあります。ワイン自体とコルクは、ウェットゾーンを好むようです。対照的に、ラベルはすぐに髭を生やし、湿気のあるしみになり、5年後には完全に判読できなくなると思います。よろしいですか？私はこの墓で磨耗した外観がまったく好きではありません。4年前のボトルはすぐに地下で50冬を過ごしたもののように見えます。しかし、私が最終的な転売を考えたとしたら、この種の視覚的な腐敗は悲惨なものになるでしょう。したがって、より高価なワインはすべてドライゾーンに保管します（何が先にあるかはわかりません）。
もう一つの問題は空気循環の問題です。地下室には十分なものがありません。予備のお金があれば、誰かにもっと多くのエアブリックで問題を修正してもらうでしょう。それはセラーに近く、かすかにカビ臭い匂いを与えることができます。ワイン自体にこれのほんのわずかな痕跡さえ見つけたことがありません。そして、セラーへの1日1回の旅でさえ、それを消散させるのに役立ちます。
他に何か？さて、私が到着したとき、そこにワラジムシの疫病がありました。私は庭で新しい生活を始めるためにそれらをすべて外に運びました、そして彼らは戻っていません。全体として、私をとても幸せなセラーの所有者と考えてください。次のページは、完璧なセラーがいくらかの作業を必要とすることを示していますが、私のメッセージは、あらゆる種類の加熱されていない、照明のないセラーが素晴らしいワイン貯蔵庫になるということです。しかし、そもそも地下室に恵まれた家を見つけるのは、9か月の苦労でした。大規模な住宅建設会社を経営していて、新しいデザインを検討している場合は、この省スペースでワインに優しい（そして必要に応じて多目的の）地下室を忘れないでください。
NATASHA HUGHES ON CELLARS
出版社のクレア・シールは、ついに夢のフラットを見つける前に、しばらくの間家探しをしていました。それは適切なエリアにあり、広々としていて軽く、そして何よりも、7×2mのセラーがありました。 「私にとって、セラーはフラットの重要なセールスポイントの1つでした」と彼女は説明します。「私は熱心なアマチュア愛好家であり、最終的にコレクションを拡大する余地があります。」
しかし、シールが入居して間もなく、彼女は自分の夢のセラーが自分の大切なワインコレクションを収容する前に何らかの作業が必要であることに気づきました。ロンドンのビクトリア朝の改宗者の多くと同様に、地下室には湿気のある問題の兆候がすべて見られました。
湿った精神
「友達を夕食に招待するというビジョンを持っていました」と彼女は言います。「そして私のセラーからボトルを持ち出すのですが、最初にラベルからカビをこすり落とさなければならないとき、それはむしろ魅力を取り除きます。」しかし、いくつかの良いニュースは次のとおりです。「少なくとも温度はかなり一定しているようです」とSeelは肩をすくめて言います。
専門家を呼ぶ時が来ました。適切な保管場所を整理する前に、優先事項は構造上の問題を修正し、湿気を取り除くことでした。 CellarConversionsのNoelBellがSeelを訪問しました。 1時間ほど後、ベルは問題を改善するための建設的な提案を思いついた。彼が最初に指摘したのは、地下スペースの天井が現在非常に低いことであり、ヘッドルームを最大化するためにトレンチを掘るべきだと提案しました。
次に、サンプピットを掘り、ポンプを設置して、外部の多孔質粘土土壌から浸透する地下水を取り除きます。水が排出されたら、最後のステップは壁と床をタンクで排出し、将来的にセラーが湿気のない状態を維持できるようにすることです。
大きな問題に対処した後、かつてはねっとりとしたセラーをワインを保管するための理想的なスペースに変える方法を考え出す時が来ました。温度と湿度の両方を制御するコンディショニングユニットは、変換プログラムの後半に設置される予定でした。ベルは、高品質の木材で作られた新しい階段の計画を立てて、部屋を空けるために階段の位置を変える必要があると述べました。
断熱材は、一定の温度を維持する上で重要な役割を果たします。天井と壁がその役割を果たすことを保証する計画が作成され、ドアはゴムのストリップで密閉されます。
構造的な作業が完了したので、プロジェクトの最もエキサイティングな部分に移り、Seelの増え続けるコレクションを収容するストレージシステムを設計する時が来ました。 「現時点では、ケースよりも多くのボトルがあります」と彼女は説明します。「しかし、スペースができたので、バランスを変えたいと思います。」
したがって、EuroCaveのDavid Jamesは、エリアを半分に分割し、部屋の片側をボトルに割り当て、もう一方をケースに割り当てることで、最大のストレージ容量を実現できると提案しました。 42ケースを収容するModulorackシステムが西の壁に沿って設置され、反対に、Modulothèqueは500本のボトルに十分なスペースを提供します。
「私は嬉しいです」とSeelは言います。「Eurocaveが提案することで、コレクションの管理が非常に簡単になります。私がすぐに飲むつもりのワインはドアに最も近いラックに置かれますが、熟成用のワインは列に沿ってさらに邪魔されずに置くことができます。」
積み上げる
「thèque」と「rack」はどちらも、耐湿性のある金属であるアルミニウムを使用した、湿気に耐える能力で知られる天然素材であるオーク無垢材で作られています。従来のラックとは異なり、どちらのシステムにもスライド式の引き出しが付いているため、Seelはボトルやケースを簡単に見つけることができます。さらに、Modulothèqueの棚はさまざまなボトルの形状とサイズに適合しているため、Seelはボルドー、アルザス、シャンパンのボトルやマグナム用の形状から選択できます。 「私たちがユニバーサルと呼んでいるものもあります」とジェームズは言います。「これはブルゴーニュで特にうまく機能します。」
ブレイクシェルトン2016cmaアワード
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
ジェームズはまた、EuroCaveCL-Aコンディショニングユニットの設置を推奨しました。この小さな（45cm3）壁掛けユニットは、セラーを一定の温度と湿度に維持し、室内の空気を循環させるという重要な機能を果たします。年間のランニングコストについて、ジェームズは次のように述べています。「平均的な冷凍冷蔵庫よりもランニングコストはそれほど高くありません」。
大変な作業が終わったので、Seelは新しいセラーに最新の購入品をストックすることを熱心に楽しみにしています。
ANDREW JEFFORD / NATASHAHUGHES著
