チーズとワインのマッチング：究極のガイド...

チーズが多すぎて時間がない...クレジット：Tatiana Bralnina / Alamy

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• 食事とワインの組み合わせ

チーズとワインのマッチングの提案を簡単に ：

• チェダーやコンテなどのハードチーズ： ホワイトブルゴーニュ 、 ネッビオーロ 、 ピノ・ノワール 、 リオハ、赤ボルドーブレンド
• ソフトチーズ： シャンパン 、 シャブリ 、 ハンターセミヨン、ボジョレー
• ブルーチーズ： ソーテルヌ 、 ペドロ・ヒメネス・シェリー 、 ラザグレンマスカット
• 山羊と羊のチーズ： サンセール 、 ドライリースリング 、 ローヌ 品種–赤と白（熟成した場合）、 アップ シェリー
• ウォッシュチーズ： リオハ 、 赤いブルゴーニュ 、 アルザスピノグリ 、 ゲヴュルツトラミネール
• オールラウンダー： アモンティリャードシェリー 、 黄褐色のポート

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記事全文

マスターオブワイン そして マスターソムリエ Gerard Bassetは、チーズとワインについて1つか2つのことを知っています。

フランス生まれの居住者であるブリトンは、 世界最高のソムリエ 2010年、 MBA ワインで、そして持っています 両方とも ワイン業界での彼の功績に対して。

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バセットの「無人島チーズボード」には、次の3つの要素があります。

• 生後12ヶ月のナッツ 郡 （フランスで最も人気のあるチーズ）
• 熟したバター スティルトン 青のために
• と サンマルセリン ソフトの場合：脂肪含有量が非常に高いクリーミーな生牛のミルクチーズ。

しかし、そのような異なるチーズと組み合わせるワインは何ですか？ 3つ選びますか？ 1？そして、チーズに合うように最初にワインを選びますか、またはその逆ですか？

「それは非常に単純で、1つのルールから始まります」とBassetは言います。

「ワインとチーズのどちらを主役にするかを選択してください。チーズの場合は、背景でそれを補完するだけの個性の少ないワインを選びます。ワインを主役にしたいのなら、チーズの力強さを気楽にやってください。」

ハードチーズ

試してみてください： コンテ、エメンタール、グラナパダーノ、グリュイエール、リンカーンシャーポーチャー、マンチェゴ（羊）、モンゴメリーのチェダー、パルミジャーノレッジャーノ、ペコリーノ（羊）

「タンニンと重さがチーズの構造とうまく調和するので、濃厚で辛口の白ワインまたはライトからミディアムボディの赤ワインを選びましょう」とバセットは言います。

「あなたのワインと最も簡単にマッチするチーズを見つけるには、比較的若くて比較的硬いものを探してください。強度や年齢が高すぎないものを探してください。」

ソフトチーズ

試してみてください： ブリー、カマンベール、シャウルス、ヌーシャテル、タンワース、サンマルセリン、サンフェリシアン、ヴァシュラン、ウォータールー

赤ワインのサービング温度

「これらのチーズの多くは、特に熟成するにつれて大きな個性を持っているので、ここでは注意してください」とバセットは警告します。 「これらのワインの高脂肪含有量をカットするのに良い酸性度を持つワインはうまくいくでしょう」。

ブルーチーズ

試してみてください： ブルー・ドーヴェルニュ、ブルー・デ・コース、カブラレス、ゴルゴンゾーラ、スティルトン、ロックフォール（羊）

「誰もが知っているここでの古典的な試合は甘いワインです」とバセットは言います。

「チーズがクリーミーな場合は特に効果的です。たとえば、スティルトンを使用すると、チーズのクリーミーな食感とワインの構造、そして塩味と甘いもののコントラストから補完を得ることができます。」

ヤギ/羊のチーズ

ヤギ： Crottin de Chavignol、Picodon、Ragstone、Tymsboro、Valençay

七面鳥料理に最適な白ワイン

羊： アゼイタン、オッソー・イラティ、ロンカル、エストレーラ山脈、ウィグモア

「古典的な組み合わせは、クロタン・ドゥ・シャヴィニョールと サンセール 。しかし、生き生きとした酸味のある新鮮なワインにこだわる限り、ここでルールを破ることができます。バセットは、非常に強い羊や山羊のチーズは非常に強い可能性があるため、避けるのが最善だと言います。

ウォッシュチーズ

試してみてください： エポワス、ラングレ、リヴァロ、マホン、マロリーズ、ミュンスター、ポンレヴェック、スティンキングビショップ、タレッジョ

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「性格がワインを破壊しない若いチーズを選ぶようにしてください。」エポワスと赤 ブルゴーニュ は古典的な地域の試合ですが、バセットは納得していません。

「私は、よりよく立ち上がるあふれんばかりのワインを好みます。これらはチーズではありません シャブリ または成熟した ブルゴーニュ –微妙なものはすべて破壊されます！ミュンスターと ゲヴュルツトラミネール クラシックなマッチで、他のウォッシュチーズにも使用できます。」

みんなは一人のために、一人はみんなのために

それがすべて複雑すぎるように聞こえ、1つのワインをチーズボード全体に一致させたい場合、バセットは、究極の夕食後の仲間である酒精強化ワインを探すことをお勧めします。

「私はすぐに提案します アモンティリャードシェリー 、 リヴサルト 、 黄褐色のポート または 木材 。繊細な風味があまりなく、味のプロファイルがチーズに添えるナッツ、ドライフルーツ、チャツネのスパイスと似ているため、すべてのチーズで非常にうまく機能します。さらに、彼らは群衆を喜ばせるワインです。」

チーズとワイン：プリンの前か後か？

バセットは、これまで外交官であり、母国と養子縁組国の両方の慣行に従っていると言います。 「私は長い間イギリスにいたので、両方をします。ルールはありません。あなたに合ったものは何でも。」

彼は、あなたのおいしいコースを終えて甘いデザートを食べてから、チーズで再びおいしいものに戻るという概念は、ほとんどのフランス人にとって「非論理的で非常に衝撃的」であることを認めています。

「しかし、それが間違っていると言っているわけではありません。メインコースの後にデザートとコーヒーを飲み、しばらく休んで、後で別のワインと一緒にチーズを飲むのがとても好きです。」

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