- デカンターに聞く
なぜワインのpHレベルが重要なのですか？
ノリッジのアレックスシルバーマンは尋ねます： あなたがあなたの記事でpHに言及するとき、私はいつも少し困惑しています。ワインとワインメーカーにとってなぜそれがそれほど重要なのか説明していただけますか？
Rob MacCullochMWの回答 ：pHは酸性度の強さを測定しますが、酸性度の量は測定しません。
言い換えれば、購入するリンゴの数ではなく、それらのリンゴの味がどれほど酸性かということです。類推はさておき、pHはワイン製造の多くの要素を支配し、その結果、重要なパラメーターです。
pHの重要な影響の1つは、ワインの安定性に関係します。非常に簡単に言えば、強い酸性度（低pH）を含むワインでは有害生物が生き残ることがはるかに困難です。
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したがって、腐敗を引き起こす可能性のあるワインの「バグ」が単純に少ないため、ワイン製造中に使用できる硫黄のレベルは低くなります。
色と風味の点で、低pHのワインはより明るい色合いを持ち、酸はより新鮮な味わいであり、どちらも一般的に望ましいワインの特徴です。
低pHのこれらの利点が発酵速度の増加と老化の可能性の増加と組み合わされた場合、pHの重要性は誇張することはできません。
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